เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6 คน

Level

3

INGREDIENTS

เส้นก๋วยเตี๋ยวมี เส้นเล็กหรือเส้นหมี่

500 กรัม

ผักบุ้งจีนและถั่วงอก

300 กรัม

ผักกาดหอมฉีก

1 ต้น

ขึ้นฉ่ายซอย ต้นหอมซอย พริกไทยขาวป่น สำหรับโรย

เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา

และพริกขี้หนูแห้งคั่วพอไหม้เล็กน้อยโขลกหยาบ

METHOD

1. ทำน้ำซุปเนื้อโดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่กระดูกวัว ห่อรากผักชีกระเทียม และพริกไทย ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่ข่า อบเชยโป๊ยกั๊ก ใบเตย ตามด้วยขอบกระด้ง เนื้อวัวส่วนสามชั้น เอ็นขา เนื้อน่องลาย ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ ซีอิ๊วหวาน และน้ำตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟกลางนาน 2½ ชั่วโมง หรือจนเครื่องในเปื่อยนุ่ม ตักเครื่องในขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานพักไว้

 

2. ทำเนื้อตุ๋นโดยนำเนื้อและเครื่องในวัวที่หั่นใส่กระทะทอง ใส่นำซุปที่ต้มเนื้อปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลกรวด ใส่เก๋าคี่ เคี่ยวอีก 30 นาที หรือจนเนื้อและเครื่องในเปื่อยนุ่ม

 

3. ลวกเส้นหมี่หรือเส้นเล็กกับผักบุ้งและถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม ใส่เนื้อตุ๋นทั้งหมดปริมาณตามชอบ ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม โรยพริกไทย ตักน้ำซุปใส่ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์      

Gallery

Share this content

Tags:

กระดูกวัว, จานเส้น, ตุ๋น, น้ำซุปเนื้อ, ลวก, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารจานเดียว, อาหารไทย, เครื่องในวัว, เนื้อวัว, เส้นเล็ก

Recommended Articles

Recipeข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่

เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน

 

Recommended Videos