ขนมปังเนย (Butter bun)
1,779 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
ไม่มีคนอังกฤษคนไหนไม่รู้จัก hot cross bun เนื้อขนมปังใส่ผลไม้แห้ง ด้านบนขนมปังบีบแป้งเปียกเป็นกากบาทพาดไปบนหน้าขนมปัง ขนมปังเนยสูตรนี้เลียนแบบhot cross bun เพียงแต่ไม่ได้ใส่ผลไม้แห้งลงไปในเนื้อขนมปัง (หากใครจะใส่เพิ่มก็ได้) สูตรนี้ใส่เนยก้อนเอาไว้แทน เพื่อให้เวลาอบเนื้อขนมปังด้านในชุ่มฉ่ำเนย อบเสร็จแล้วนำออกมาทำแอปริคอตเกลสให้หน้าขนมปังแวววาวเสียหน่อย หากใครไม่มีข้ามขั้นตอนนี้แล้วหยิบใส่ปากได้เลย
INGREDIENTS
แป้งขนมปัง
180
กรัม
แป้งเค้ก
70
กรัม
น้ำตาลทราย
30
กรัม
เกลือป่น
5
กรัม
ยีสต์ผงสำเร็จรูป
7
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
50
กรัม
น้ำเย็น
125
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
40
กรัม
เนยสดชนิดจืดตัดเป็นก้อนๆละ 5 กรัม จำนวน 8 ก้อน
แอปริคอตเกลสสำหรับทาหน้า
อุปกรณ์ พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8.5x11 นิ้ว ถุงบีบ แปรงเพสทรี
แป้งเปียกสำหรับบีบแต่งหน้า
แป้งขนมปัง
45
กรัม
น้ำ
60
กรัม
METHOD
  1. ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาล เกลือป่น และยีสต์ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ แล้วค่อยๆใส่น้ำลงในแป้งทีละน้อยจนหมด นวดให้พอรวบแป้งเป็นก้อนได้ นำออกมานวดต่อบนพื้นโต๊ะจนเริ่มเนียน ใส่เนย นวดจนแป้งทั้งก้อนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเนื้อขนมปังได้ที่ (ทดสอบด้วยวิธี windowpane test) นำแป้งใส่อ่าง ปิดพลาสติกแร็ป พักไว้  1 ชั่วโมงจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
  2. นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วออกมานวดไล่อากาศจนหมด ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 60 กรัม ได้ทั้หงมด 8 ก้อน คลึงเป็นทรงกลม คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ 5 นาที แล้วนำก้อนแป้งมาไล่กดด้วยนิ้วให้แผ่ออกเล็กน้อย (เอาด้านเรียบของก้อนแป้งลงบนโต๊ะ) วางเนยก้อนละ 5 กรัมลงตรงกลางแป้ง 1 ก้อน รวบแป้งรอบๆขึ้นหุ้มก้อนเนย บีบชายแป้งให้ติดกัน เอาด้านจับจีบลงกับพื้นโต๊ะแล้วคลึงเป็นทรงกลมอีกครั้ง ทำจนครบ 8 ก้อน วางเรียงใส่ใส่ตรงกลางถาดอบเป็น 2 แถวๆละ 4 ก้อน เพื่อให้ขนมปังขยายออกพอดีกับพิมพ์ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ 45 นาที
  3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ระหว่างรอเตาอบร้อน ทำแป้งเปียกสำหรับบีบแต่งหน้าโดยผสมแป้งกับน้ำจนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ ตัดปลายถุงบีบเล็กน้อย บีบกากบาทบนหน้าขนมปัง นำเข้าอบ 30 นาที นำออกมาวางพักไว้บนตะแกรง ทาด้านนอกด้วยแอปริคอตเกลสทันที

หมายเหตุ

  • แอปริคอตเกลสคือแยมเนื้อใสสำหรับทาหน้าขนม มีขายตามร้านขายวัตถุดิบเบเกอร์รี หากไม่มีใช้น้ำผึ้งผสมน้ำเล็กน้อยทาก็ได้