เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมปังเนย (Butter bun)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

8 ชิ้น

Level

4

ไม่มีคนอังกฤษคนไหนไม่รู้จัก hot cross bun เนื้อขนมปังใส่ผลไม้แห้ง ด้านบนขนมปังบีบแป้งเปียกเป็นกากบาทพาดไปบนหน้าขนมปัง ขนมปังเนยสูตรนี้เลียนแบบhot cross bun เพียงแต่ไม่ได้ใส่ผลไม้แห้งลงไปในเนื้อขนมปัง (หากใครจะใส่เพิ่มก็ได้) สูตรนี้ใส่เนยก้อนเอาไว้แทน เพื่อให้เวลาอบเนื้อขนมปังด้านในชุ่มฉ่ำเนย อบเสร็จแล้วนำออกมาทำแอปริคอตเกลสให้หน้าขนมปังแวววาวเสียหน่อย หากใครไม่มีข้ามขั้นตอนนี้แล้วหยิบใส่ปากได้เลย

INGREDIENTS

แป้งขนมปัง

180 กรัม

แป้งเค้ก

70 กรัม

น้ำตาลทราย

30 กรัม

เกลือป่น

5 กรัม

ยีสต์ผงสำเร็จรูป

7 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

50 กรัม

น้ำเย็น

125 กรัม

เนยสดชนิดจืดนุ่ม

40 กรัม

เนยสดชนิดจืดตัดเป็นก้อนๆละ 5 กรัม จำนวน 8 ก้อน

แอปริคอตเกลสสำหรับทาหน้า

อุปกรณ์ พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8.5x11 นิ้ว ถุงบีบ แปรงเพสทรี

METHOD

     

  1. ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาล เกลือป่น และยีสต์ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ แล้วค่อยๆใส่น้ำลงในแป้งทีละน้อยจนหมด นวดให้พอรวบแป้งเป็นก้อนได้ นำออกมานวดต่อบนพื้นโต๊ะจนเริ่มเนียน ใส่เนย นวดจนแป้งทั้งก้อนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเนื้อขนมปังได้ที่ (ทดสอบด้วยวิธี windowpane test) นำแป้งใส่อ่าง ปิดพลาสติกแร็ป พักไว้  1 ชั่วโมงจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
  2.  

  3. นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วออกมานวดไล่อากาศจนหมด ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 60 กรัม ได้ทั้หงมด 8 ก้อน คลึงเป็นทรงกลม คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ 5 นาที แล้วนำก้อนแป้งมาไล่กดด้วยนิ้วให้แผ่ออกเล็กน้อย (เอาด้านเรียบของก้อนแป้งลงบนโต๊ะ) วางเนยก้อนละ 5 กรัมลงตรงกลางแป้ง 1 ก้อน รวบแป้งรอบๆขึ้นหุ้มก้อนเนย บีบชายแป้งให้ติดกัน เอาด้านจับจีบลงกับพื้นโต๊ะแล้วคลึงเป็นทรงกลมอีกครั้ง ทำจนครบ 8 ก้อน วางเรียงใส่ใส่ตรงกลางถาดอบเป็น 2 แถวๆละ 4 ก้อน เพื่อให้ขนมปังขยายออกพอดีกับพิมพ์ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ 45 นาที
  4.  

  5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ระหว่างรอเตาอบร้อน ทำแป้งเปียกสำหรับบีบแต่งหน้าโดยผสมแป้งกับน้ำจนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ ตัดปลายถุงบีบเล็กน้อย บีบกากบาทบนหน้าขนมปัง นำเข้าอบ 30 นาที นำออกมาวางพักไว้บนตะแกรง ทาด้านนอกด้วยแอปริคอตเกลสทันที
  6.  

 

หมายเหตุ

 

     

  • แอปริคอตเกลสคือแยมเนื้อใสสำหรับทาหน้าขนม มีขายตามร้านขายวัตถุดิบเบเกอร์รี หากไม่มีใช้น้ำผึ้งผสมน้ำเล็กน้อยทาก็ได้
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมปัง, ขนมปังโฮมเมด, ขนมอบ, เบเกอร์รี

Recommended Articles

Recipeเค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด
เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด

คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง

 

Recommended Videos