เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมปังเกลือ

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 ชิ้น

Level

3

ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง

INGREDIENTS

แป้งขนมปัง ตรา วีนัส

250 กรัม

น้ำตาลทราย

25 กรัม

เกลือป่น

4 กรัม

ยีสต์

4 กรัม

น้ำ

90 กรัม

นมสดชนิดจืด

85 กรัม

วิปปิ้งครีม

10 กรัม

เนยสดชนิดจืดนุ่ม

20 กรัม

เนยสดชนิดเค็มตัดเป็นแท่งๆละ 12 กรัม จำนวน 6 ชิ้น

Pearl salt สำหรับโรย

อุปกรณ์​ ไม้คลึงแป้ง ถาดอบ แผ่นอบซิลิโคนหรือกระดาษไข กระบอกฉีดน้ำ (foggy) แปรงซิลิโคนสำหรับทาเนย

METHOD

1. ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์ลงในโถตี คนให้เข้ากัน เตรียมส่วนผสมของเหลวโดยใส่น้ำ นมสด และวิปปิ้งครีมลงในถ้วย คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน เปิดเครื่องตีขนมปังโดยใช้ความเร็วปานกลาง ค่อยๆเทส่วนผสมของเหลวลงในโถ พอแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงใส่ค่อยๆใส่เนยทีละน้อย ตีต่อจนเเป้งขนมปังยืดหยุ่นได้ที่ (ทดลองดึงแป้งแล้วยืดออกเป็นแผ่นบางได้)

 

 

 

 

2. นำแป้งออกจากโถ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม (ถ้าแป้งโดว์ค่อนข้างชื้นให้ใช้สเครปเปอร์ช่วยอีกมือหนึ่ง) พักไว้ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูขึ้นเป็นสองเท่า (ระหว่างพักแป้ง เตรียมตัดเนยเป็นแท่งละ 12 กรัมจำนวน 6 แท่ง)

 

 

 

 

3. เมื่อครบเวลาตัดแบ่งแป้งโดว์เป็น 6 ก้อนเท่าๆกัน (ก้อนละ 80 กรัม) คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ 10 นาที เมื่อครบเวลาแล้วค่อยๆคลึงแป้งเป็นทรงยาวแหลมคล้ายตะปู ทำจนครบ แล้วคลึงเป็นสามเหลี่ยมยาว วางเนยก้อนที่ด้านฐานสามเหลี่ยม ค่อยๆม้วนแป้งห่อเนยลงมาจนสุดชายแป้ง เรียงใส่ถาดอบไว้ ทำจนครบแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

 

 

 

 

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่อขนมปังครบเวลา ใช้ foggy ฉีดขนมปังให้ทั่ว โรยด้านบนด้วย pearl salt เล็กน้อย นำเข้าอบ (ฉีด foggy ในเตาอบก่อนรีบปิดฝาเตาอบ อบนาน 12-13 นาทีจนขนมปังสุกดีและสีเหลืองสวย นำออกจากเตาอบ พักไว้บนถาด ใช้แปรงซิลิโคนจุ่มเนยที่ละลายออกมา ทาผิวขนมปังให้ทั่ว (การฉีดน้ำและอบด้วยไฟสูงจะช่วยให้ผิวขนมปังกรอบ)

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมปัง, ขนมปังญี่ปุ่น, ขนมปังเกาหลี, ขนมอบ, เบเกอรี

Recommended Articles

Recipeเค้กช็อกโกแลต Once upon a time
เค้กช็อกโกแลต Once upon a time

สูตรเค้กช็อกโกแลต Once upon a time สูตรนี้เป็นที่คุณนนท์ หรือ คุณ ประภากมล หุ่นใย เจ้าของร้านเค้ก Café au chum และเจ้าของคอลัมน์ขนมไทยจงเจริญแห่ง KRUA.CO คิดขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์คนทำเค้กช็อกโกแลตที่มักประสบปัญาการละลายช็อกโกแลตและเพื่อช่วยลดต้นทุนเค้กช็อกโกแลตโดยใช้ผงโกโก้แทนและยังคงฉ่ำนุ่มเหมือนช็อกโกแลตอยู่ คุณนนท์จึงส่งต่อสูตรให้ทีมครัวเผยแพร่ แถมด้วยซอสช็อกโกแลตสูตรนี้ไว้กินคู่กัน

 

Recommended Videos