เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
10 คำ
Level
2
จับก้อยเนื้อมาทำเป็นคำโดยจะยังคงความแซ่บนัวอันเป็นเอกลักษณ์ของก้อยเนื้อ นั่นก็คือเนื้อสดๆ แดงๆ คลุกเคล้ากับเครื่องลาบให้ถึงเครื่อง เสิร์ฟมาบนข้าวจี่แทนที่จะเป็นข้าวเหนียวนึ่งธรรมดา เพิ่มลูกเล่นในการกินมากขึ้น ตกแต่งด้านบนก้อยเนื้อด้วยยอดกระถินและใบสะระแหน่ เวลากินเข้าไปหนึ่งคำทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แปลกแต่ยังคงความเป็นก้อยเนื้อที่คุ้นเคยอยู่
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสะโพกสับหยาบ
150 กรัม
เลือดวัว
1 ช้อนโต๊ะ
ดีวัว
1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
2 ช้อนโต๊ะ
พริกอีสานซอย
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับย่างข้าวจี่
ใบชิโสะ ใบสะระแหน่และยอดกระถิน สำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ทำข้าวจี่โดยชั่งข้าวเหนียวนึ่งมา 30 กรัม กดให้แบนจัดทรงเป็นสี่เหลี่ยมให้มีขนาด 4 x 7 เซนติเมตร ทำจนหมด ใส่ถาดเตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เกลี่ยน้ำมันให้ทั่วกระทะ ต่อยไข่ลงในชามปรุงรสด้วยเกลือ ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน นำข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ลงชุบในไข่ จากนั้นนำไปย่างในกระทะให้เหลืองสวยและผิวด้านนอกกรอบทั้งสองด้าน ทำจนหมด ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรง ให้หายร้อน
2. ผสมเนื้อวัว เลือดวัว ดีวัว พริกขี้หนูป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย และพริกอีสานซอย คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางใบชิโสะลงตรงกลาง ตามด้วยข้าวจี่และก้อยเนื้อ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และยอดกระถิน เสิร์ฟ
บทความเพิ่มเติม
Gallery










Recommended Articles

เมนู ‘ต้มเส้นตีนไก่’ เป็นเมนูที่มักเห็นอยู่ทางภาคอีสานที่คนนอกถิ่นอาจจะไม่ค่อยคุ้นเคย แต่จริงๆ เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่าย สามารถทำจบได้ในหม้อเดียว หน้าตาและรสชาติคล้ายก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น แต่ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศ ซุปมีสีน้ำตาลที่ได้จากซีอิ๊วดำเท่านั้น เมนูนี้เหมาะกับตีนไก่เลิฟเวอร์เพราะเป็นเมนูที่ใช้ตีนไก่เป็นหลัก

แกงอ่อมรสชาติจัดจ้านอร่อยถึงใจ หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร รสชาติเค็มนัวจากน้ำปลาร้า ตัวเกี๊ยวที่นำมาห่อ ไส้ข้างในเกี๊ยวทำจากเนื้อไก่สับผสมกับเครื่องสมุนไพรอย่างผักชีลาวและต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าสักหน่อย เพิ่มความหอมนัว ห่อเป็นเกี๊ยวแล้วนำไปลวกให้สุกก่อนจะจัดใส่จาน ราดด้วยแกงอ่อมรสชาติอร่อยนัว หอมกลิ่นผักชูรส

ข้อดีของการทำไส้กรอกเองคือเราสามารถกำหนดรสชาติได้เลยว่าอยากได้รสแบบไหน อยากใส่อะไรที่เราชอบลงไปด้วยก็ได้ อย่างสูตรนี้มีส่วนผสมหลักๆ คือ เนื้อสัตว์มาผสมกับวุ้นเส้น ข้าว สมุนไพร ส่วนวิธีการทำ มีอยู่ 3 ขั้นตอน ท่องไว้ในหัวเลยว่า “ผสม กรอก มัด” ท่องให้มั่นจำให้ขึ้นใจด้วยล่ะ แล้วทุกอย่างจะง่ายขึ้น

แกงหน่อไม้ฉบับลูกอีสาน นำหน่อไม้หวานเเละเห็ดขม เห็ดพื้นถิ่นที่ขึ้นตามสวนยูคาลิปตัส มีรสขม ต้องมาต้มล้างความขมออกก่อนประมาณ 2-3 รอบ ก่อนนำไปต้มกับน้ำคั้นใบย่านาง ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างมะเขือพวงเเละกระชาย เพิ่มความนัวด้วยข้าวเบือเเละน้ำปลาร้า ต้มจนน้ำแกงเข้าเนื้อ รสเข้มข้น เติมพริกอีสานลูกโดดลงไปเเพิ่มความจัดจ้าน กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยนักแหละ

เมนู ‘ต้มเส้นตีนไก่’ เป็นเมนูที่มักเห็นอยู่ทางภาคอีสานที่คนนอกถิ่นอาจจะไม่ค่อยคุ้นเคย แต่จริงๆ เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่าย สามารถทำจบได้ในหม้อเดียว หน้าตาและรสชาติคล้ายก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น แต่ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศ ซุปมีสีน้ำตาลที่ได้จากซีอิ๊วดำเท่านั้น เมนูนี้เหมาะกับตีนไก่เลิฟเวอร์เพราะเป็นเมนูที่ใช้ตีนไก่เป็นหลัก

แกงอ่อมรสชาติจัดจ้านอร่อยถึงใจ หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร รสชาติเค็มนัวจากน้ำปลาร้า ตัวเกี๊ยวที่นำมาห่อ ไส้ข้างในเกี๊ยวทำจากเนื้อไก่สับผสมกับเครื่องสมุนไพรอย่างผักชีลาวและต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าสักหน่อย เพิ่มความหอมนัว ห่อเป็นเกี๊ยวแล้วนำไปลวกให้สุกก่อนจะจัดใส่จาน ราดด้วยแกงอ่อมรสชาติอร่อยนัว หอมกลิ่นผักชูรส

ข้อดีของการทำไส้กรอกเองคือเราสามารถกำหนดรสชาติได้เลยว่าอยากได้รสแบบไหน อยากใส่อะไรที่เราชอบลงไปด้วยก็ได้ อย่างสูตรนี้มีส่วนผสมหลักๆ คือ เนื้อสัตว์มาผสมกับวุ้นเส้น ข้าว สมุนไพร ส่วนวิธีการทำ มีอยู่ 3 ขั้นตอน ท่องไว้ในหัวเลยว่า “ผสม กรอก มัด” ท่องให้มั่นจำให้ขึ้นใจด้วยล่ะ แล้วทุกอย่างจะง่ายขึ้น

แกงหน่อไม้ฉบับลูกอีสาน นำหน่อไม้หวานเเละเห็ดขม เห็ดพื้นถิ่นที่ขึ้นตามสวนยูคาลิปตัส มีรสขม ต้องมาต้มล้างความขมออกก่อนประมาณ 2-3 รอบ ก่อนนำไปต้มกับน้ำคั้นใบย่านาง ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างมะเขือพวงเเละกระชาย เพิ่มความนัวด้วยข้าวเบือเเละน้ำปลาร้า ต้มจนน้ำแกงเข้าเนื้อ รสเข้มข้น เติมพริกอีสานลูกโดดลงไปเเพิ่มความจัดจ้าน กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยนักแหละ

เมนู ‘ต้มเส้นตีนไก่’ เป็นเมนูที่มักเห็นอยู่ทางภาคอีสานที่คนนอกถิ่นอาจจะไม่ค่อยคุ้นเคย แต่จริงๆ เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่าย สามารถทำจบได้ในหม้อเดียว หน้าตาและรสชาติคล้ายก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น แต่ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศ ซุปมีสีน้ำตาลที่ได้จากซีอิ๊วดำเท่านั้น เมนูนี้เหมาะกับตีนไก่เลิฟเวอร์เพราะเป็นเมนูที่ใช้ตีนไก่เป็นหลัก

แกงอ่อมรสชาติจัดจ้านอร่อยถึงใจ หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร รสชาติเค็มนัวจากน้ำปลาร้า ตัวเกี๊ยวที่นำมาห่อ ไส้ข้างในเกี๊ยวทำจากเนื้อไก่สับผสมกับเครื่องสมุนไพรอย่างผักชีลาวและต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าสักหน่อย เพิ่มความหอมนัว ห่อเป็นเกี๊ยวแล้วนำไปลวกให้สุกก่อนจะจัดใส่จาน ราดด้วยแกงอ่อมรสชาติอร่อยนัว หอมกลิ่นผักชูรส

ข้อดีของการทำไส้กรอกเองคือเราสามารถกำหนดรสชาติได้เลยว่าอยากได้รสแบบไหน อยากใส่อะไรที่เราชอบลงไปด้วยก็ได้ อย่างสูตรนี้มีส่วนผสมหลักๆ คือ เนื้อสัตว์มาผสมกับวุ้นเส้น ข้าว สมุนไพร ส่วนวิธีการทำ มีอยู่ 3 ขั้นตอน ท่องไว้ในหัวเลยว่า “ผสม กรอก มัด” ท่องให้มั่นจำให้ขึ้นใจด้วยล่ะ แล้วทุกอย่างจะง่ายขึ้น

แกงหน่อไม้ฉบับลูกอีสาน นำหน่อไม้หวานเเละเห็ดขม เห็ดพื้นถิ่นที่ขึ้นตามสวนยูคาลิปตัส มีรสขม ต้องมาต้มล้างความขมออกก่อนประมาณ 2-3 รอบ ก่อนนำไปต้มกับน้ำคั้นใบย่านาง ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างมะเขือพวงเเละกระชาย เพิ่มความนัวด้วยข้าวเบือเเละน้ำปลาร้า ต้มจนน้ำแกงเข้าเนื้อ รสเข้มข้น เติมพริกอีสานลูกโดดลงไปเเพิ่มความจัดจ้าน กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยนักแหละ
Recommended Videos