เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
8-10 คน
Level
4
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
500 กรัม
ถั่วงอก
300 กรัม
ฮื่อก๊วยหั่นชิ้นบาง
200 กรัม
หมูแดงสูตรต้ม หรือต้มแล้วอบ หั่นชิ้นบาง
300 กรัม
กุ้งแห้งฝอย
1 ถ้วย
ตังฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี สำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง พริกป่นน้ำตาลทราย น้ำปลา ฯลฯ
เนื้อหมูสามชั้นแผ่นสี่เหลี่ยม
1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู
1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำ (12 ลิตร)
48 ถ้วย
กระดูกหมูคาตังทุบลวก
2 กิโลกรัม
กระดูกเอียวเล้งลวก
1 กิโลกรัม
รากผักชีทุบ
60 กรัม
กระเทียมไทยทุบ
100 กรัม
พริกไทยขาวและดำทุบ
5 ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกแห้งย่างไฟฉีก
30 กรัม
เกลือสมุทร
5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½ ถ้วย
ซอสปรุงรส
¼ ถ้วย
น้ำตาลกรวด
60 กรัม
หัวไช้เท้าหั่นแว่น
300 กรัม
หอมใหญ่หั่น
1 หัว
รากผักชีหั่น
2 ราก
กระเทียมไทย
1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
½ ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกติดมันหั่นเส้นหนา 0.5 นิ้ว
500 กรัม
ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส อย่างละ
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2 ช้อนโต๊ะ
สีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย
น้ำ
6 ถ้วย
ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว อย่างละ
¼ ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำหมูกรอบโดยต้มเนื้อหมูสามชั้นทั้งชิ้นในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 20 นาที ตักขึ้น ใช้เหล็กแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาน้ำส้มสายชูและเกลือบนหนังหมูให้ทั่ว จากนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จนร้อน ใส่เนื้อหมูลงในถาดโดยเอาด้านหนังขึ้น นำเข้าอบ นาน 30 นาที หรืออบให้หนังหมูพองเหลือง นำออกจากเตา ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่หมูกรอบลงทอดนาน 10 นาที หรือจนหนังพองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. หมักหมูแดงโดยบดรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาล และสีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย นวดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน
3. ทำหมูแดงสูตรต้มโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่หมูแดงที่หมักลงต้ม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย เคี่ยวนาน 15 นาที หากทำหมูแดงสูตรต้มแล้วอบ ให้ต้มหมูแดงเพียง 10 นาที จากนั้นตักหมูแดงขึ้นใส่อ่างผสม ใส่น้ำที่ต้มหมู ½ ถ้วย ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และสีส้มแดงปริมาณเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้สีสวย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนาน 10 นาที หรือจนมีสีเหลืองหอม ปิดไฟ
4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก ใส่ในชาม ใส่ฮื่อก๊วย หมูแดง หมูกรอบ กุ้งแห้งฝอย ตังฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี เตรียมไว้
5. ปรุงก๋วยเตี๋ยวต้มยำต่อ 1 ชาม โดยเตรียมชามเปล่าอีกใบ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ตักน้ำซุปใส่ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน เทใส่ชามเส้น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
Gallery






Tags:
จานเส้น, ต้ม, ทอด, น้ำซุปหมู, หมูสันนอก, หมูสามชั้น, อบ, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารจานเดียว, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย, ฮื่อก๊วย, เส้นเล็ก
Recommended Articles

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

ปลาทูย่างทานคู่กับน้ำปลาหวานเชื่อว่าน่าจะเป็นอีก 1 เมนูโปรดของสาวๆเป็นแน่ เนื้อปลาทูสดๆนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นซับน้ำให้แห้ง นำมาย่างบนเตาถ่าน ค่อยๆย่างให้เนื้อปลาสุกทั่ว กลิ่นหอมๆโชยมา ระหว่างนั้นเตรียมส่วนของน้ำปลาหวาน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อยกขึ้นตั้งเคี่ยวบนเตาไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนส่วนผสมน้ำตาลละลาย ใส่ขิงเพิ่มความหอม เคี่ยวต่อไปจนน้ำปลาหวานข้น พักไว้ พอดีกับเนื้อปลาที่ย่างสุก จัดใส่จานกินคู่กับผักแนมตามใจชอบ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

ปลาทูย่างทานคู่กับน้ำปลาหวานเชื่อว่าน่าจะเป็นอีก 1 เมนูโปรดของสาวๆเป็นแน่ เนื้อปลาทูสดๆนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นซับน้ำให้แห้ง นำมาย่างบนเตาถ่าน ค่อยๆย่างให้เนื้อปลาสุกทั่ว กลิ่นหอมๆโชยมา ระหว่างนั้นเตรียมส่วนของน้ำปลาหวาน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อยกขึ้นตั้งเคี่ยวบนเตาไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนส่วนผสมน้ำตาลละลาย ใส่ขิงเพิ่มความหอม เคี่ยวต่อไปจนน้ำปลาหวานข้น พักไว้ พอดีกับเนื้อปลาที่ย่างสุก จัดใส่จานกินคู่กับผักแนมตามใจชอบ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

ปลาทูย่างทานคู่กับน้ำปลาหวานเชื่อว่าน่าจะเป็นอีก 1 เมนูโปรดของสาวๆเป็นแน่ เนื้อปลาทูสดๆนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นซับน้ำให้แห้ง นำมาย่างบนเตาถ่าน ค่อยๆย่างให้เนื้อปลาสุกทั่ว กลิ่นหอมๆโชยมา ระหว่างนั้นเตรียมส่วนของน้ำปลาหวาน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อยกขึ้นตั้งเคี่ยวบนเตาไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนส่วนผสมน้ำตาลละลาย ใส่ขิงเพิ่มความหอม เคี่ยวต่อไปจนน้ำปลาหวานข้น พักไว้ พอดีกับเนื้อปลาที่ย่างสุก จัดใส่จานกินคู่กับผักแนมตามใจชอบ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น
Recommended Videos