หมูชาชูโชยุราเมน
Recipe by เชฟน่าน| 09.11.2022

172 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ชวนทำราเมนง่ายๆได้ที่บ้าน ใช้ซอสจากคิคโคแมนที่จะทำอาหารญี่ปุ่นของเราเหมือนต้นตำรับเป๊ะๆ วันนี้จะไม่ม้วนหมูให้ยุ่งยาก ใช้หมูสามชั้นขนาดใหญ่ ตุ๋นไปกับน้ำซุปดาชิ ทำซอสโชยุเพื่อปรุงราเมนตอนสุดท้าย แค่นี้ก็เหมือนยกร้านราเมนจากญี่ปุ่นมาไว้ที่บ้านแล้ว

INGREDIENTS

ซุปกระดูกหมูดาชิ
น้ำ
4
ลิตร (16 ถ้วย)
กระดูกเล้ง
1
กิโลกรัม
หมูสามชั้น ( ชิ้นละ 1 กิโลกรัม)
1
ชิ้น
คิคโคแมน ชิโร ดาชิ (น้ำซุปดาชิเข้มข้น ชนิดสีอ่อน)
1/2
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นครึ่ง
1
ลูก
แอปเปิลแดงผ่าสี่
1
ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
5
กลีบ
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน
1
ต้น
ใบกระวาน
4
ใบ
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำซอสโชยุ
คิคโคแมน ซอสถั่วเหลือง (โชยุ สูตรต้นตำรับ)
1 1/2
ถ้วย
คิคโคแมน อะยิ-มิริน (สาเกปรุงอาหารชนิดหวาน)
1
ถ้วย
คิคโคแมน เรียวริชู (สาเกปรุงอาหารชนิดเค็ม)
1
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
100
กรัม
น้ำ
1 ½
ลิตร (6ถ้วย)
ขิงแก่หั่นแว่น
5
แว่น
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน
1
ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
3
กลีบ
ไข่ต้มยางมะตูมสำหรับดองซีอิ๊ว
6
ฟอง
ปริมาณเสิร์ฟต่อที่
น้ำซอสโชยุ
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมูดาชิ
1
ถ้วย
เส้นราเมนลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องเคียงได้แก่ หมูชาชูสไลด์ ไข่ต้มดองซีอิ๊ว หน่อไม้(เมนมะ) และสาหร่ายแผ่น
ต้นหอมญี่ปุ่นซอยและงาขาวคั่วสำหรับโรย

METHOD

  1. ทำซุปกระดูกหมูดาชิโดยใส่น้ำและกระดูกเล้งลงในหม้อใบใหญ่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำเดือด ให้ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อน ใส่หมูสามชั้นด้านเนื้อลงไปย่างจนเหลืองดี พลิกกลับด้าน ดาดชิ้นหมูให้สีสวยครบทุกด้าน ปิดไฟพักไว้
  2. พอน้ำซุปเริ่มเดือด ใช้กระชอนช้อนฟองออกจนหมด จากนั้นใส่หมูสามชั้นที่ย่างไว้ลงในหม้อ ใส่ คิคโคแมน ชิโร ดาชิ (น้ำซุปดาชิเข้มข้น ชนิดสีอ่อน) ตามด้วยหอมใหญ่ แอปเปิล กระเทียม ต้นหอมญี่ปุ่น ใบกระวานและพริกไทยดำ ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝา ตุ๋นนานประมาณ 45 นาทีหรือจนหมูนุ่ม ระหว่างนั้นหมั่นช้อนฟองออกเรื่อย ๆ
  3. ทำน้ำซอสโชยุโดยผสม คิคโคแมน ซอสถั่วเหลือง (โชยุ สูตรต้นตำรับ) คิคโคแมน อะยิ-มิริน (สาเกปรุงอาหารชนิดหวาน) และคิคโคแมน เรียวริชู (สาเกปรุงอาหารชนิดเค็ม) น้ำตาลทรายและน้ำรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ตามด้วยขิง ต้นหอมญี่ปุ่นและกระเทียม คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายดี ทำไข่ต้มดองซีอิ๊วโดยแบ่งซอสออกมาประมาณ 2 ถ้วย ใส่ลงในโหลแก้วหรือภาชนะมีฝาปิด ใส่ไข่ต้มยางมะตูมลงไปแช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
  4. คีบหมูสามชั้นที่ต้มในหม้อซุปดาชิ ใส่ลงในหม้อน้ำซอสโชยุเพื่อทำหมูชาชู ต้มหมูสามชั้นต่อด้วยไฟกลางอีกประมาณ 30 นาทีจนหมูนุ่ม สีสวยและซอสเริ่มงวด (สังเกตุโดยซอสจะเดือดเป็นฟองละเอียด) ส่วนน้ำซุปกระดูกหมูดาชิให้ต้มต่ออีก 30 นาที พอครบเวลาตักหมูชาชูขึ้นใส่จาน พักไว้ โดยเก็บน้ำซอสโชยุไว้ผสมกับซุปกระดูกหมูดาชิเพื่อเป็นน้ำซุปราเมน
  5. จัดเสิร์ฟชาชูโชยุราเมนต่อหนึ่งชามโดยผสมน้ำซอสโชยุและน้ำซุปกระดูกหมูดาชิรวมกันในถ้วย ตามด้วยเส้นราเมนลวก หั่นหมูชาชูหนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางด้านบน ตามด้วยไข่ต้มดองซีอิ๊วผ่าครึ่ง หน่อไม้เมนมะ และสาหร่ายแผ่น โรยหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอยและงาขาวคั่ว เสิร์ฟ

หมายเหตุ

  • ใส่กระดูกเล้งตั้งแต่น้ำยังไม่เดือดก็เพื่อดึงความหวานของกระดูกเล้งและไล่เลือดที่ยังอยู่ในกระดูกออก
  • เลือกส่วนหมูสามชั้นให้มีอัตราส่วนเนื้อกับมันเท่าๆกัน ไม่มันเกินไปหรือเนื้อเยอะจนเกินไป
  • ถ้าอยากให้ไข่ต้มดองซีอิ๊วสีสวยให้ใช้เวลาในการแช่นานขึ้น แต่จะมีรสเค็มขึ้นเช่นกัน
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS