เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวบริยานี (Chicken Biryani)

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4-5 คน

Level

3

อาหารที่กินทั่วไปในอินเดีย นิยมปรุงกับเนื้อสัตว์เป็นหลักไม่ว่าจะเป็นเเพะ ไก่ กุ้งหรือปลา หอมกลิ่นเครื่องเทศนานาชนิดทั้งกระวานเขียว ยี่หร่า การัมมาซาลา ใบกระวาน เอกลักษณ์ของเมนูนี้อยู่ที่การใช้ข้าวบาสมาติ ข้าวเม็ดเรียวยาวมาต้มกับเครื่องเทศสมุนไพรจนพอสุกเป็นตากบ นำมาอบกับไก่ที่เคี่ยวมาเเล้วให้สุกอย่างช้าๆ เสิร์ฟโดยตักข้าวจากก้นกระทะขึ้นมาห้ามคนรวมกัน เป็นเมนูที่ทำกินเองได้ที่บ้าน ไม่ยากอย่างที่คิด

INGREDIENTS

น้ำ

1.6 ลิตร

กระวานเขียว

5 เม็ด

ยี่หร่าเม็ด

½ ช้อนชา

พริกไทยดำเม็ด

½ ช้อนชา

ลูกผักชี

½ ช้อนชา

อบเชยแท่ง

1 แท่ง

เกลือสมุทร

1½ ช้อนชา

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวบาสมาติ (Basmati rice)

400 กรัม

หอมเจียว

1 ถ้วย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ

½ ถ้วย

พริกป่นอินเดีย (Kashmiri red chili powder)

½ ช้อนชา

เนยสดชนิดจืดละลาย

3 ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่ซอย

¼ ถ้วย

ผักชีซอย

¼ ถ้วย

หอมเจียว พริกป่นอินเดีย ผักชีและใบสะระแหน่ซอย สำหรับตกแต่ง

METHOD

  1. หมักไก่สำหรับทำไก่ผัดเครื่องเทศโดยหั่นหนังส่วนเกินของสะโพกไก่ออก หั่นครึ่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่สะโพกและน่องไก่ลงในอ่างผสม ตามด้วยโยเกิร์ตรสธรรมชาติ กระเทียมขูด ขิงขูด พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น และผงขมิ้น ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 1 ช้อนชา ใช้มือนวดให้ซอสหมักเคลือบชิ้นไก่ทั่ว ปิดพลาสติกแรป หมักทิ้งไว้นอกตู้เย็นประมาณ 30 นาที
  2. ระหว่างรอ หุงข้าวบาสมาติโดยใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่กระวานเขียว ยี่หร่าเม็ด พริกไทยดำ ลูกผักชี อบเชย เกลือสมุทรและน้ำมันพืชลงในหม้อ จากนั้นซาวข้าวบาสมาติประมาณ 2-3 รอบให้สะอาด กรองน้ำออก พอน้ำเดือด ใส่ข้าวบาสมาติ หมั่นคนเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มนาน 10 นาที จนข้าวสุกบาน (ประมาณ 70%) กรองน้ำออก พักข้าวไว้ในกระชอน
  3. เมื่อครบเวลาหมักไก่โดยตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและเนย พอเริ่มร้อน ใส่หอมแขกซอย เกลือสมุทรเล็กน้อยและใบกระวานลงผัดจนหอมสุกใสและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไก่ที่หมักไว้และการัมมาซาลา ผัดให้เข้ากันและสีไก่สวย ใส่มะเขือเทศ พริกจินดาสีเขียว ผักชีและใบสะระแหน่ซอย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวไก่นาน 15 นาทีจนไก่นุ่ม จากนั้นเปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ
  4. หยิบอบเชยแท่ง กระวานเขียว และเม็ดพริกไทยดำออกจากข้าวที่หุงไว้ ตักข้าวบาสมาติครึ่งหนึ่งเกลี่ยลงในกระทะไก่ แบ่งเครื่องโรยอย่างหอมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกป่นอินเดีย เนยละลาย ใบสะแหน่และผักชีซอยครึ่งหนึ่งโรยบนข้าวให้ทั่ว ตักข้าวที่เหลือใส่ด้านบนเกลี่ยให้กระจายทั่ว โรยด้วยเครื่องโรยอีกครั้ง ปิดฝา เปิดไฟอ่อน อบข้าวต่อประมาณ 10-15 นาทีจนสุกหอม
  5. ตักข้าวบรียานีใส่จาน โรยหอมเจียว พริกป่นอินเดีย ผักชีและใบสะระแหน่ซอย เสิร์ฟ

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, กระวานเขียว, การัมมาซาลา, ข้าวบาสมาติ, ข้าวหมกไก่อินดีย, ข้าวอบ, ข้าวอบอินเดีย, น่องไก่, พริกป่นอินเดีย, สะโพกไก่, อาหารจานเดียว, อาหารอินเดีย, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeข้าวหน้าไก่เทอริยากิ
ข้าวหน้าไก่เทอริยากิ

อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม นำอกไก่มาหมักกับซอสเทอริยากิรสเค็มหวาน ย่างจนหอม หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟบนข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recommended Videos