เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวหน้าไก่ห้าแยก

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6 คน

Level

3

INGREDIENTS

น้ำมันหมู

2 ช้อนโต๊ะ

สะโพกไก่เลาะกระดูกออกสับเป็นชิ้นเล็ก

600 กรัม

ซีอิ๊วขาว

3 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

2 ½ ช้อนชา

แป้งมัน

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปไก่

2 ถ้วย

ซีอิ๊วดำหวาน

¼ ช้อนชา

ผักชีเด็ดใบ

½ ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่นสำหรับกินแนม

ข้าวสวย

METHOD

1. ใช้แทนน้ำต้มไก่ ทำโดยล้างโครงไก่ 3 โครงให้สะอาด เอามันออก ใส่ลงในหม้อน้ำ 32 ถ้วย ต้มด้วยไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำซุปใสและมีรสหวาน

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อไก่ลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลผัดให้ทั่ว (น้ำในเนื้อไก่จะออกมา) ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่แป้งมันแล้วใช้กระบวยกวนแรงๆเร็วๆตลอดเวลาเพื่อให้แป้งเข้ากันดีและไม่จับตัวกันเป็นก้อน ใส่น้ำซุปไก่ เร่งไฟ ให้แรงขึ้น คนให้ทั่ว พอเดือด ใส่ซีอิ๊วดำหวาน พอสุก ปิดไฟ (หน้าไก่ต้องอุ่นให้ร้อนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน)

 

3. ตักข้าวสวยใส่จาน ตักหน้าไก่ราด โรยใบผักชี รับประทานกับพริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่น

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • การตีแป้งมันให้เข้ากันโดยใช้กระบวยกวนแรงๆและเร็วๆ จะทำให้แป้งมันไม่แยกเป็นน้ำเมื่อทิ้งไว้นาน จะทำให้หน้าไก่ยิ่งเหนียวและข้นขึ้น
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

 

 

Share this content

Tags:

ข้าวหน้า, น้ำซุปไก่, ผัด, สะโพกไก่, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารจานเดียว

Recommended Articles

Recipeเย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง
เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง

"เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง" สูตรอร่อยง่ายๆ จบในกระทะเดียว! สำหรับใครที่ชื่นชอบเย็นตาโฟแต่เบื่อแบบน้ำ ลองเปลี่ยนมาทำแบบผัดแห้ง ที่โคตรจะง่าย แค่เตรียมเครื่องเย็นตาโฟให้พร้อม นำไปผัดในกระทะปรุงรสให้เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเกี๊ยวกรอบ

 

Recommended Videos