เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เบอร์เกอร์ถั่วชิกพีซอสโยเกิร์ตกรีก

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6 ชิ้น

Level

3

เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต

INGREDIENTS

ถั่วชิกพีกระป๋อง

250 กรัม

เห็ดออรินจิหั่นหยาบ ผัดเนย

30 กรัม

เห็ดชิเมจิหั่นหยาบ ผัดเนย

50 กรัม

ไข่ไก่

1 ฟอง

ต้นหอมซอย

2 ต้น

แป้งสาลีอเนกประสงค์

5 ช้อนโต๊ะ

ออริกาโนแห้ง

1 ช้อนชา

ยี่หร่าป่น

¼ ช้อนชา

ผงปาปริก้า

½ ช้อนชา

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

3 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

½ ช้อนชา

เนยสดชนิดจืด

3 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่หั่นเส้นตามยาว

3 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

2 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

6 คู่

ผักกาดคอส

7-8 ใบ

มะเขือเทศหั่นแว่น

10 แว่น

เกลือและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ

METHOD

1. ทำซอสกรีกโยเกิร์ตโดยผสมแตงร้านปั่น กรีกโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก ผักชีลาว และกระเทียม เข้าด้วยกันในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ปิดด้วยพลาสติกแร็ปนำไปแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงเมื่อจะใช้ ปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำเลมอนให้มีรสเปรี้ยวกลมกล่อม หอมกลิ่นผักชีลาว

 

 

 

 

2. ทำเบอร์เกอร์โดยล้างถั่วชิกพีเพื่อลดความเค็ม ตักใส่โถปั่น ตามด้วยเห็ดผัดเนยทั้งสองชนิด ปั่นพอเข้ากัน เทใส่อ่างผสม ใส่ไข่ต้นหอม แป้งสาลี ออริกาโน ยี่หร่า ผงปาปริก้า น้ำมันมะกอก และเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่ทำ ประมาณ 70 กรัม ลงในพิมพ์วงกลมขนาด 2.5 นิ้ว ให้มีความหนาประมาณ 0.5 นิ้ว กดด้วยช้อนให้เรียบและแน่น ทำจนหมด จะได้เบอร์เกอร์ 6 ชิ้น เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที

 

 

 

 

3. ทำหอมใหญ่ผัดเนยโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย พอเนยเริ่มละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีรสหวาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

 

 

 

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เบอร์เกอร์ถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน

 

 

 

 

5. จัดเสิร์ฟโดยอุ่นขนมปังแฮมเบอร์เกอร์พอนุ่ม วางผักกาดคอสบนขนมปัง ตามด้วยมะเขือเทศหั่นแว่น เบอร์เกอร์ถั่วชิกพี ราดซอสกรีกโยเกิร์ต และหอมใหญ่ผัดเนย ประกบด้วยขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ชิ้นที่เหลือ เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • สามารถเปลี่ยนเป็นขนมปังแซนด์วิช อิงลิชมัฟฟินเบเกิล หรือขนมปังอื่นๆได้ตามชอบ และเปลี่ยนจากซอสกรีกโยเกิร์ตเป็นซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด แตงกวาดองได้ตามต้องการ
  •  

Share this content

Tags:

ถั่วชิกพี, มังสวิรัติ, อาหารฝรั่ง, อาหารมังสวิรัติ, เบอร์เกอร์, เมนูจากถั่ว

Recommended Articles

Recipeตับบด
ตับบด

 

 

Recommended Videos