Serves
6 ชิ้น
Level
3
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
INGREDIENTS
ถั่วชิกพีกระป๋อง
250 กรัม
เห็ดออรินจิหั่นหยาบ ผัดเนย
30 กรัม
เห็ดชิเมจิหั่นหยาบ ผัดเนย
50 กรัม
ไข่ไก่
1 ฟอง
ต้นหอมซอย
2 ต้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์
5 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง
1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
¼ ช้อนชา
ผงปาปริก้า
½ ช้อนชา
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½ ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
3 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเส้นตามยาว
3 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
2 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
6 คู่
ผักกาดคอส
7-8 ใบ
มะเขือเทศหั่นแว่น
10 แว่น
เกลือและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
METHOD
1. ทำซอสกรีกโยเกิร์ตโดยผสมแตงร้านปั่น กรีกโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก ผักชีลาว และกระเทียม เข้าด้วยกันในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ปิดด้วยพลาสติกแร็ปนำไปแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงเมื่อจะใช้ ปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำเลมอนให้มีรสเปรี้ยวกลมกล่อม หอมกลิ่นผักชีลาว
2. ทำเบอร์เกอร์โดยล้างถั่วชิกพีเพื่อลดความเค็ม ตักใส่โถปั่น ตามด้วยเห็ดผัดเนยทั้งสองชนิด ปั่นพอเข้ากัน เทใส่อ่างผสม ใส่ไข่ต้นหอม แป้งสาลี ออริกาโน ยี่หร่า ผงปาปริก้า น้ำมันมะกอก และเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่ทำ ประมาณ 70 กรัม ลงในพิมพ์วงกลมขนาด 2.5 นิ้ว ให้มีความหนาประมาณ 0.5 นิ้ว กดด้วยช้อนให้เรียบและแน่น ทำจนหมด จะได้เบอร์เกอร์ 6 ชิ้น เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที
3. ทำหอมใหญ่ผัดเนยโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย พอเนยเริ่มละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีรสหวาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เบอร์เกอร์ถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน
5. จัดเสิร์ฟโดยอุ่นขนมปังแฮมเบอร์เกอร์พอนุ่ม วางผักกาดคอสบนขนมปัง ตามด้วยมะเขือเทศหั่นแว่น เบอร์เกอร์ถั่วชิกพี ราดซอสกรีกโยเกิร์ต และหอมใหญ่ผัดเนย ประกบด้วยขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ชิ้นที่เหลือ เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
- สามารถเปลี่ยนเป็นขนมปังแซนด์วิช อิงลิชมัฟฟินเบเกิล หรือขนมปังอื่นๆได้ตามชอบ และเปลี่ยนจากซอสกรีกโยเกิร์ตเป็นซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด แตงกวาดองได้ตามต้องการ
Recommended Articles
Recommended Videos