เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวหน้าปลาดิบรวมมิตร

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

1 คน

Level

2

เมนูมื้อกลางวันขายดีของร้านอาหารญี่ปุ่นอันดับ 1 ในซานฟรานซิสโกเพราะ โอกิโนะซัง ซูชิเชฟผู้มีหน้าตาละม้ายคล้ายตัวการ์ตูนมาริโอ แล่ปลาสดตามฤดูกาลได้บางเท่ากันพอดีทุกชิ้น จัดวาง อย่างสวยงามที่สุดบนข้าวซูชิจานละ 35 เหรียญหรือพันกว่าบาททีเดียวเชียว เมนูนี้บางคนเรียก Chirashizushi หรือ Kaisendon ต่างกันอย่างไร? ท่านว่า Chirashi นั้น เสิร์ฟในกล่อง Juubako ส่วน Kaisendon เสิร์ฟในชามด้ง

INGREDIENTS

ไข่ปลาแซลมอน

1 ช้อนโต๊ะ

ปลาซาบะดองแล่ชิ้นบาง

2 ชิ้น

ปลาแซลมอนสด (ซาชิมิเกรด) แล่ชิ้นบาง

2 ชิ้น

ปลาทูน่าสด (ซาชิมิเกรด) แล่ชิ้นบาง

2 ชิ้น

หมึกยักษ์สด (ซาชิมิเกรด) แล่ชิ้นบาง

2 ชิ้น

หัวไช้เท้าซอย แครอทซอย สาหร่ายหั่นเส้นและใบชิโสะ สำหรับตกแต่ง

ซีอิ๊วญี่ปุ่น วาซาบิ และซุปมิโสะ สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำน้ำปรุงรสข้าวซูชิโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันในถ้วย คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย ใส่ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกในอ่างไม้หรือชามเซรามิกขนาดใหญ่ (ไม่ควรใช้ชามสเตนเลสเพราะกรดในน้ำปรุงรสจะกัด ทำให้ข้าวมีรสของโลหะปนมา) ใช้พายไม้เกลี่ยข้าวโดยเอนเฉียง 45 องศา เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวหักร่วนเกลี่ยข้าวเข้าหาตัว ค่อยๆใส่น้ำปรุงรสข้าวซูชิที่เตรียมไว้ (ข้าวญี่ปุ่นหุง สุก 2 ถ้วยต่อน้ำปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ) เกลี่ยข้าวเบาๆให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อข้าว พัดให้ข้าวลดอุณหภูมิลง คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด เตรียมไว้

 

2. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวซูชิใส่ชาม จัดเครื่องต่างๆวางบนข้าว ตกแต่งด้วยหัวไช้เท้าซอย แครอทซอย สาหร่ายหั่นเส้น และใบชิโสะ เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วญี่ปุ่น วาซาบิและซุปมิโสะ

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • จะใช้อาหารทะเลดิบชนิดอื่นๆตามชอบก็ได้ เช่น หอยเม่น กุ้งหวาน ปลาดิบชนิดต่างๆ
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

Share this content

Tags:

Donburi, ข้าวราดหน้าญี่ปุ่น, ซาชิมิ, น้ำปรุงข้าว, ปลาดิบ, ปลาแซลมอน, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น

Recommended Articles

Recipeเย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง
เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง

"เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง" สูตรอร่อยง่ายๆ จบในกระทะเดียว! สำหรับใครที่ชื่นชอบเย็นตาโฟแต่เบื่อแบบน้ำ ลองเปลี่ยนมาทำแบบผัดแห้ง ที่โคตรจะง่าย แค่เตรียมเครื่องเย็นตาโฟให้พร้อม นำไปผัดในกระทะปรุงรสให้เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเกี๊ยวกรอบ

 

Recommended Videos