เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

บราวนีคลาสสิก

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

12 ชิ้น

Level

3

บราวนี่เป็นขนมทำง่าย และใช้เวลาไม่นานเพราะมีส่วนผสมน้อย บราวนี่ที่ดีควรมีเนื้อแน่นแต่ฉ่ำเหนียวและเข้มข้นไปด้วยช็อกโกแลต เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกคุณภาพของช็อกโกแลต สูตรนี้จะลดความเข้มข้นของช็อกโกแลตลงด้วยการใส่ถั่ว ช่วยให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบขึ้นอีกด้วย

INGREDIENTS

แป้งสาลีอเนกประสงค์

¾ ถ้วย

ผงฟู

½ ช้อนชา

เกลือป่น

¼ ช้อนชา

ดาร์กช็อกโกแลต

350 กรัม

เนยสดชนิดจืด

225 กรัม

ไข่ไก่ [ฟองละ 65 กรัม]

3 ฟอง

กลิ่นวานิลลา

1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายละเอียด

1¼ ถ้วย

ผงกาแฟสำเร็จรูป1 1/2 ช้อนโต๊ะละลายกับน้ำร้อน ½ ช้อนโต๊ะ

ถั่ววอลนัตสับหยาบ

2 ถ้วย

เนยสดชนิดจืดสำหรับทาถาด

อุปกรณ์ ถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 9x13 นิ้ว กระดาษไขสำหรับรองถาด

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ จากนั้นเตรียมถาดโดยทาเนยสดบางๆ ให้ทั่วถาด แล้วตัดกระดาษไขให้เท่ากับก้นถาดแล้วปู ทาเนยสดทับบางๆ อีกครั้งให้ทั่ว พักไว้

 

2. ใส่แป้งสาลี ผงฟู และเกลือ ลงในชามแก้ว ร่อนเข้าด้วยกัน พักไว้

 

3. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ (หม้อต้องมีขนาดเล็กกว่าอ่างผสม) ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อนจากนั้นใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามแก้วทนความร้อน (ภาชนะที่ใส่ช็อกโกแลตเพื่อละลายต้องแห้งสนิท เพราะถ้ามีน้ำหรือไอน้ำจะทำให้ช็อกโกแลตที่ละลายจับตัวเป็นก้อน) ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ (ระวังอย่าให้ก้นอ่างผสมสัมผัสน้ำเดือด เพราะจะทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป) พอเริ่มละลายเล็กน้อยแล้วจึงคนด้วยพายยางจนช็อกโกแลตและเนยละลายหมด ยกลงจากหม้อ พักไว้

 

4. ตีไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา น้ำตาล และกาแฟ ด้วยตะกร้อในอ่างผสมพอเข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ คนด้วยพายยางให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เป็นก้อน จากนั้นใส่ถั่ววอลนัต แล้วตะล่อมด้วยพายยางเบาๆ ให้เข้ากัน

 

5. เทส่วนผสมบราวนี่ใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยด้วยพายยางให้หน้าเรียบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 30 นาที จนสุก ยกบราวนี่ออกจากเตาอบ พักให้เย็นสนิทในถาด แล้วคว่ำเนื้อเค้กออกจากถาด วางบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก แล้วกลับด้านเค้กอีกครั้ง ใช้มีดฟันเลื่อยตัดขอบทั้งสี่ด้านออก ตัดแบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

 

 

 

Tips

 

     

  • บราวนี่ที่ดีเมื่ออบแล้วจะดูฉ่ำ ไม่แห้งมาก หน้าจะแตกเป็นแผ่นและกรอบ แต่เนื้อด้านในนุ่ม ไม่ควรอบบราวนี่นานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อบราวนี่แข็งและหยาบ ควรใช้มีดตัดด้านข้างของเค้กออกเพราะด้านข้างจะกรอบเกินไปสามารถเลือกใส่ถั่วชนิดอื่นแทนได้ เช่น พีแคน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือจะใส่ช็อกโกแลตชิปแทนก็ได้
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย ณวิภา ปฏิมาประกร

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมอบ, ของว่าง, ของหวานฝรั่ง, ดาร์กช๊อกโกแลต, บราวนี่, อาหารปาร์ตี้, เบเกอร์รี

Recommended Articles

Recipeเปาะเปี๊ยะทอดอินโดไส้ผักโขมชีส
เปาะเปี๊ยะทอดอินโดไส้ผักโขมชีส

ปอเปี๊ยะทอดสไตล์อินโดนีเซีย ไส้ผักโขมผัดกับชีสเยิ้มๆ หอม มัน เค็มนิดๆ ในแผ่นแป้งกรุบกรอบ ทอดจนสีเหลืองทองน่ารับประทาน เป็นเมนูของว่างที่อร่อยลงตัว จะทานเล่น หรือเป็นออร์เดิร์ฟก็ถูกใจ!

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recommended Videos