Serves
2-3 คน
Level
3
Korokke หรือ Croquette หมายถึง อะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อสัตว์สับ มันฝรั่งบด ผักต่างๆ อาหารทะเล ปั้นก้อนและชุบเกล็ดขนมปังทอด นิยมทั้งทำกินในครัวบ้านและมีขายทั่วไปโดยเฉพาะร้านขายเนื้อที่จะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เพราะทอดร้อนๆหน้าร้านโคโรเกะครีมปูเป็นโคโรเกะยอดฮิตที่อร่อยด้วยเนื้อปูกับซอสเบชาเมล ราดซอสทงคัตสึ เสิร์ฟเป็นของว่างหรือดงบุริก็อร่อยเด็ด
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
10 กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
¾ ถ้วย
เนื้อปูแกะนึ่งสุก
100 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¼ ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
2 ฟอง
เกล็ดขนมปังโขลกหรือปั่นละเอียด
½ ถ้วย
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ข้าวสวยญี่ปุ่น กะหล่ำปลีซอย ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ทำซอสขาวโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่แป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน ใส่นมพร้อมผัดให้เข้ากัน (ค่อยๆใส่นมทีละน้อยจนหมด) ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย (อย่าให้เค็มมาก) ซอสจะค่อนข้างข้น ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสมใบใหญ่ไว้
2. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุกนุ่ม (ไม่ต้องเกรียม) ปิดไฟ ตักหอมใหญ่ที่ผัดใส่อ่างซอสขาว ใส่เนื้อปู ผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานแบน ปิดผิวหน้าด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว ระหว่างรอ ทำซอสทงคัตสึโดยผสมซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย ซอสวูสเตอร์เชียร์กับซีอิ๊วญี่ปุ่นอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย1 ช้อนชา ให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. นำส่วนผสมออกจากช่องแช่แข็ง ส่วนผสมจะข้นหนืดพอปั้นได้ ตักส่วนผสม 25 กรัม ปั้นเป็นทรงยาวรี เรียงใส่จาน ทำจนหมด จะได้โคโรเกะ 12-13 ชิ้นเตรียมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ใส่ชามไว้แยกกัน คลุกโคโรเกะลงในแป้งสาลีให้พอเกาะติดบางๆ ชุบไข่ แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ตามลำดับทำซ้ำอีกครั้ง (รวมเป็นชุบอย่างละ 2 ชั้นเพื่อให้เปลือกโคโรเกะไม่แตกเวลาทอด) นำโคโรเกะเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 5 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟูทันที มีฟองอากาศรอบๆ) ใส่โคโรเกะลงทอดพอสุกเหลือง ใช้กระชอนช้อนเกล็ดขนมปังที่หลุดออกทิ้งเพื่อรักษาคุณภาพของน้ำมัน ตักโคโรเกะขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด เมื่อจะเสิร์ฟจึงตักข้าวใส่จาน วางกะหล่ำปลีซอยจัดโคโรเกะวางบนกะหล่ำปลี ราดซอสทงคัตสึ เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Recommended Articles
ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
Recommended Videos