Creme Brulee
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
5,396 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 7 ถ้วย LEVEL LEVEL ปานกลาง
แครมบรูเลเป็นของหวานสไตล์ฝรั่งเศสนะครับ วิธีคล้ายๆคัสตาร์ด คือมีนม ครีม ไข่ไก่ และน้ำตาล เป็นวัตถุดิบหลัก หอมกลิ่นวานิลลา รสละมุนกลมกล่อม หลายๆคนชอบแน่นอน
INGREDIENTS
นมสดชนิดจืด
300
กรัม
วิงปิ้งครีม
200
กรัม
วานิลลาชนิดฝัก
1
ฝัก
ไข่แดงของไข่ไก่
6
ฟอง
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
70
กรัม
น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า
ผลไม้สดสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ถาดรองอบ ถ้วยกระเบื้องกลม หัวพ่นไฟ (blow torch)
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

2. ทำแครมบรูเลโดยใส่นมสด วิปปิ้งครีม และวานิลลาฝักที่กรีดแล้วลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่แดง ไข่ไก่ และน้ำตาล พอเข้ากัน ค่อยๆเทนมที่อุ่นไว้ลงในไข่แดงทีละน้อยจนหมด คนให้เข้ากัน กรองแครมบรูเลด้วยกระชอนตาถี่ เตรียมไว้

3. เทแครมบรูเลใส่ภาชนะสำหรับอบ วงลงในถาดอบ แล้วเทน้ำร้อนลงหล่อในถาดอบให้สูงประมาณ 1 เซนติเมตร นำเข้าอบ อบนาน 25 นาที จนสุกกำลังดี ทดสอบโดยเขย่าแล้วแครมบรูเลตรงกลางยังเด้งอยู่ในขณะที่ขอบอยู่ตัว นำถาดออกจากเตาอบ นำขึ้นจากน้ำร้อน พักให้เย็นสนิทแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2 ชั่วโมง เพื่อให้อยู่ตัว

4. ก่อนเสิร์ฟ โรยน้ำตาลทรายบนหน้าแครมบรูเล เผาด้านหน้าด้วยหัวพ่นไฟให้น้ำตาลละลายเป็นคาราเมล เสิร์ฟทันทีกับผลไม้สด

 

CHEF SAYS

• คุณสมบัติของไข่แดงจะทำส่วนผสมของเราเข้มข้น ส่วนไข่ขาวช่วยให้อยู่ตัวดีครับ • การกรองส่วนผสมจะทำให้แยกส่วนเกินพวกเศษฝักวานิลลาออก และทำให้เนื้อขนมเนียนขึ้น

• วิธีทดสอบแครมบรูเลว่าสุกแล้ว ให้ใช้นิ้วแตะที่ผิวหน้า หากไม่มีส่วนผสมติดนิ้วแสดงว่าสุกดีแล้ว

อ่านบทความเพ่ิมเติม

คัสตาร์ด หัวใจของขนมหลายชนิด