เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 คน
Level
3
ราดหน้าเนื้อเส้นกรอบสไตล์ฮ่องกง เส้นใหญ่ทอดกรอบมาให้เป็นแพ แล้วตัดเป็นชิ้นพอคำ ราดกับน้ำราดรสนุ่มกลมกล่อม ใส่เนื้อหมักเเบบนุ่มเด้ง แครอท เห็ดฟาง และที่ขาดไม่ได้เลยคือคะน้าฮ่องกง
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
600 กรัม
น้ำมันพืช
1 ถ้วย
กระดูกเล้ง
1 กิโลกรัม
ซี่โครงไก่เลาะหนัง
1 กิโลกรัม
น้ำ
6 ลิตร (24 ถ้วย)
เนื้อวัวสันนอกสไลซ์
300 กรัม
น้ำ
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
1/8 ช้อนชา
น้ำมันงา
1 ช้อนชา
น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1 ช้อนชา
น้ำซุป
3 ถ้วย
คะน้าฮ่องกงปอกโคน หั่นแฉลบ 2 นิ้ว
4 ต้น
แครอทหั่นแว่น
1/4 ถ้วย
เห็ดฟางหั่นสี่
5 ดอก
น้ำมันหอย
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ (แป้งมันฮ่องกง 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ)
5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4 ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำซุปโดยล้างกระดูกเล้งและซี่โครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอน้ำซุปเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน จะเริ่มมีฟองคราบเลือดจากกระดูกลอยขึ้นมา ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆจนหมด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง กรองเอาแต่น้ำซุปไว้ใช้ จะได้น้ำซุปประมาณ 12 ถ้วย
2. ทำเนื้อวัวหมักโดยใส่เนื้อวัวและเครื่องหมักทุกอย่างลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน สังเกตจากเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อวัวจนหมด ปิดพลาสติกแรปนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 3 ชั่วโมง (สามารถทำไปพร้อมกับเคี่ยวน้ำซุปได้)
3. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชลงกลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เนื้อวัวหมักและเหล้าจีนลงผัดให้หอม ตามด้วยน้ำซุป พอน้ำซุปเดือดใส่คะน้าฮ่องกง แครอท และเห็ดฟาง พอผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากัน พอน้ำราดข้นได้ที่ ปิดไฟใส่น้ำมันงาและพริกไทยขาวป่น
4. ทำเส้นใหญ่ทอดกรอบโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อน คลี่เส้นใหญ่ออกจากกัน แบ่งเส้นใหญ่เป็นกองๆละ 150 กรัม (สำหรับ 1 คนรับประทาน) สังเกตน้ำมันร้อนได้ที่จากลองหยอดเส้นใหญ่เส้นหนึ่งลงไปแล้วน้ำมันรอบๆเส้นเดือด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ค่อยๆหย่อนเส้นใหญ่ 150 กรัมที่เตรียมไว้ลงไป โดยพยายามกระจายเส้นให้เต็มผิวน้ำมัน ทอดเส้นพองกรอบ ลักษณะเหมือนโรตี พลิกกลับด้านแพเส้น ทอดอีกด้านจนกรอบเหมือนกัน ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำเช่นเดียวกันกับเส้นใหญ่ที่เหลืออีก 3 กอง
5. จัดเสิร์ฟโดยจัดเส้นใหญ่ทอดกรอบใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า เสิร์ฟร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
Gallery




Recommended Articles

Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย

ในวัฒนธรรมจีน หมั่นโถว ถือเป็นอาหารหลักที่กินได้ทุกมื้อเเละมีความหลากหลายมากกว่าในประเทศไทย เพราะมีทั้งแบบทอด แบบนึ่ง ไส้เค็ม ไส้หวาน นิยมเสิร์ฟอาหารเช้าเคียงคู่กับชุดติ่มซำ ขาหมู และสังขยา หน้าตาละม้ายคล้ายกับซาลาเปาแต่ไม่มีไส้ นอกจากกินเพื่ออิ่มท้องแล้วหมั่นโถยังใช้เป็นเครื่องเซ่นสำหรับไหว้ขอพรเทพเจ้าอีกด้วย

Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย

ในวัฒนธรรมจีน หมั่นโถว ถือเป็นอาหารหลักที่กินได้ทุกมื้อเเละมีความหลากหลายมากกว่าในประเทศไทย เพราะมีทั้งแบบทอด แบบนึ่ง ไส้เค็ม ไส้หวาน นิยมเสิร์ฟอาหารเช้าเคียงคู่กับชุดติ่มซำ ขาหมู และสังขยา หน้าตาละม้ายคล้ายกับซาลาเปาแต่ไม่มีไส้ นอกจากกินเพื่ออิ่มท้องแล้วหมั่นโถยังใช้เป็นเครื่องเซ่นสำหรับไหว้ขอพรเทพเจ้าอีกด้วย

Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย

ในวัฒนธรรมจีน หมั่นโถว ถือเป็นอาหารหลักที่กินได้ทุกมื้อเเละมีความหลากหลายมากกว่าในประเทศไทย เพราะมีทั้งแบบทอด แบบนึ่ง ไส้เค็ม ไส้หวาน นิยมเสิร์ฟอาหารเช้าเคียงคู่กับชุดติ่มซำ ขาหมู และสังขยา หน้าตาละม้ายคล้ายกับซาลาเปาแต่ไม่มีไส้ นอกจากกินเพื่ออิ่มท้องแล้วหมั่นโถยังใช้เป็นเครื่องเซ่นสำหรับไหว้ขอพรเทพเจ้าอีกด้วย
Recommended Videos