เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โกยซีหมี่

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

3

ถ้านึกถึงโกยซีหมี่แบบโบราณต้องใช้หมี่ไข่นำมาคั่วในกระทะให้หอมๆ เครื่องในน้ำราดโกยซีหมี่ต้องหั่นเป็นเส้นยาวๆ ประกอบด้วยเนื้ออกไก่ เห็ดหอม หน่อไม้ และกุยช่ายขาว รสชาติน้ำราดต้องกลมกล่อมจากน้ำซุปกระดูกหมูและไก่ที่เคี่ยวมาอย่างดีเพราะเครื่องต่างๆจะลวกสุกแยกมาแล้วเพื่อไม่ให้น้ำราดขุ่น

INGREDIENTS

บะหมี่ไข่

4 ก้อน

น้ำมันพืชสำหรับคั่วเส้น

อุปกรณ์: ตะแกรงล้างผักกว้างประมาณ 7 นิ้ว จำนวน 2 อัน (สำหรับตากเส้น)

METHOD

1. ทำเส้นบะหมี่คั่วโดยคลายบะหมี่ไข่ 2 ก้อนให้กระจายออกจากกัน ตั้งหม้อน้ำให้เดือดนำเส้นบะหมี่ลงลวกพอสุก นำไปล้างผ่านน้ำให้หายร้อน สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วเกลี่ยบะหมี่ลวกให้ทั่วตะแกรงล้างผัก ทำเช่นเดียวกันกับบะหมี่ 2 ก้อนที่เหลือ นำตะแกรงที่มีบะหมี่ลวกไปผึ่งแดดจัดๆประมาณ 3 ชั่วโมง โดยเมื่อผ่านไปครึ่งเวลาให้พลิกแพบะหมี่กลับด้านเพื่อให้แห้งเสมอกัน ลักษณะหน้าตาจะเหมือนบะหมี่กึ่งอบแห้ง) เมื่อบะหมี่แห้งได้ที่แล้วนำแผ่นบะหมี่วางใส่กระชอนไปลวกผ่านน้ำเดือดประมาณ 5-10 วินาทีเพื่อให้เส้นนุ่มลงเล็กน้อย เอาขึ้นและวางสะเด็ดน้ำไว้บนกระชอนก่อน

 

 

 

 

2. ระหว่างนั้นตั้งกระทะเหล็กหรือกระทะเคลือบบนไฟแรงให้กระทะร้อนจัด ลดไฟลง กลอกน้ำมันพืชให้ทั่ว ตักน้ำมันส่วนเกินออก นำบะหมี่ลวกที่สะเด็ดน้ำจนแห้งแล้วลงนาบในกระทะร้อนๆพอให้เหลือง พลิกกลับด้าน ใช้ตะหลิวกดให้บะหมี่แนบลงกับกระทะจนเส้นบะหมี่อีกด้านเหลือง ปิดไฟ ตักแพบะหมี่คั่วใส่จาน รอไว้

 

 

 

 

3. ทำน้ำราดโกยซีหมี่โดยตั้งหม้อน้ำเตรียมลวกเครื่องโกยซีหมี่ พอน้ำเดือดใส่อกไก่หั่นเส้นลงลวกจนสุก ตักขึ้นพักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับเห็ดหอม และหน่อไม้ต้ม

 

 

 

 

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่อกไก่และเหล้าจีนลงไปผัดพอเข้ากัน เติมน้ำซุป พอน้ำซุปเดือดใส่เห็ดหอมและหน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ ใส่กุยช่ายขาวและแป้งมันละลายน้ำ คนให้น้ำราดโกยซีหมี่ข้นดี ใส่พริกไทยขาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

 

 

 

 

5. จัดเสิร์ฟโกยซีหมี่โดยราดน้ำโกยซีหมี่ร้อนๆลงบนเส้นบะหมี่เหลืองที่คั่วไว้

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่

 

 

 

 

เส้นคั่วและเส้นทอด หัวใจสำคัญของราดหน้า

Gallery

Share this content

Tags:

อาหารจานเดียว, อาหารจีน, อาหารเหลา

Recommended Articles

Recipeปิงเฟิ่นเอิร์ลเกรย์ส้ม
ปิงเฟิ่นเอิร์ลเกรย์ส้ม

ปิงเฟิ่น (冰粉 - BīngFěn) ของหวานคลายร้อนสไตล์จีน ลักษณะเป็นวุ้นสีสันสดใส เนื้อนุ่มเด้งเหมือนเยลลี่แต่มีความหยุ่นมากกว่า กินเเล้วรู้สึกเย็นสดชื่น รสชาตินี้เป็นรสเอิร์ลเกรย์ส้ม หอมกลิ่นชาเอิร์ลเกรย์ผสานกับกลิ่นเปลือกส้มหอมสดชื่น ตกเเต่งด้วยเนื้อส้มเป็นชิ้นๆเเละใบสะระเเหน่

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recommended Videos