Serves
2-3 คน
Level
3
นำเผือกที่ได้มาล้างปอกเปลือกทำความสะอาดให้เรียบร้อย ใช้ที่ปอกเปลือกผลไม้ฝานบางๆให้หมด แล้วนำไปทอดในกระทะให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง จากนั้นก็เคี่ยวน้ำตาลในกระทะ พอน้ำตาลได้ที่ก็นำเผือกที่ทอดลงในกระทะเคล้าๆให้น้ำตาลเกาะเคลือบเผือกจนทั่ว แล้วก็ตักขึ้นพักไว้บนถาดให้เย็นสนิดดี เท่านี้ก็ได้เผือกฉาบอร่อยๆกินเพลินๆแทนมันฝรั่งทอดแล้ว
INGREDIENTS
เผือกหอม
500 กรัม
น้ำตาลทราย
100 กรัม
น้ำ
¼ ถ้วย
เนยสดชนิดเค็ม
10 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ Peeler (มีดปอกผลไม้)
METHOD
1. ล้างเผือกให้สะอาดโดยใช้แปรงขนอ่อนขัดเอาดินที่ติดอยู่ออกให้หมด ปอกเปลือกออก ใช้มีดปอกผลไม้ฝานเผือกให้เป็นแผ่นบางๆ ทำจนหมด พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำเผือกที่ฝานไว้ลงทอดในกระทะให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใบเดิม เทน้ำมันออกให้หมด เปิดไฟกลาง ใส่น้ำตาล น้ำ และเนยลงในกระทะ เคี่ยวให้น้ำตาลข้น สังเกตจากน้ำตาลละลายหมดและพอใช้ช้อนตักน้ำตาลจะมีลักษณะเหนียวขึ้นเล็กน้อย ใส่เผือกทอดลงในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆเคล้าเผือกในกระทะจนน้ำตาลเคลือบจนทั่ว ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้หายร้อน
4. จัดเผือกฉาบใส่จาน เสิร์ฟ
Gallery
Recommended Articles
มะเขือเทศอบแห้งหรือตากแห้งเป็นภูมิปัญญาของชนชาติอิตาเลียนที่ผูกพันธ์กับมะเขือเทศเป็นชีวิตจิตใจจนหาวิธีถนอมมะเขือเทศเทศลูกเล็กใหญ่ให้ออกมาเป็นของแห้งเก็บไว้กินได้นานขึ้น วิธีการทำก็ไม่ยากเลย หาช่วงที่อากาศเป็นใจ แดดร้อนจัดๆ นำมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วโรยเกลือไปตากแดด 7-10วันจนแห้งสนิท แล้วเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก ใครชอบกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพรหน่อยจะใส่กระเทียม พริกไทยเข้าไป น้ำมันนี้เอาไปผัดพาสต้าหรือใส่น้ำสลัดก็อร่อย หาวันที่ฟ้าฝนเป็นใจแล้วลองทำดูค่ะ
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
เลือกใช้แอปเปิ้ลแดงหรือเขียว ก็ได้ในการนำมากวน ปอกเปลือกออกให้หมด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ผัดแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆกับนตาลให้แอปเปิ้ลนุ่ม จากนั้นก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำให้ละเอียด แล้วนำมากวนในกระทะให้น้ำในแอปเปิ้ลระเหยออกไปให้หมด จนเนื้อแอปเปิ้ลมีลักษณะเหนียวข้นดี เมื่อได้เนื้อข้นดีแล้วก็ปาดให้บางในถาอที่ลองด้วยกระดาษไขอยู่ แล้วนำไปตากให้แห้งอีกครั้งหรือจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา สักประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง (เวลานี้กับความข้นของเนื้อแอปเปิ้ล) จากนั้นก็นำออกมาจากเตาอบพักให้หายร้อน เท่านี้ก็จะได้แอปเปิ้ลกวน อร่อยๆไว้กินแล้ว
เนื้อเค็มแห้งทอด เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และมีความสะดวกในการรับประทาน คนสมัยก่อนนิยมทำเนื้อเค็มแห้งเอาไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง หรือกระทั่งเก็บเนื้อสัตว์เอาไว้กินให้ได้นานขึ้น ปัจจุบันแม้จะมีความสะดวกในการเก็บรักษาและความสะดวกในการหาซื้ออาหารสด แต่เนื้อเค็มก็ยังเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชอบที่จะมีไว้ทาน ยิ่งทานเนื้อเค็มทอดกับข้าวร้อนๆ ไม่ว่าจะข้าวหุงหรือข้าวเหนียวก็อร่อยได้ ถ้าทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ต้องระวัง เพราะหยุดทานยากเหลือเกิน เค็มๆ มันๆ เคี้ยวหนุบหนับๆ เนื้อเค็มแห้งนั้นทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำเนื้อเค็มแห้งและนำมาทอด และเก็บเอาไว้เป็นอาหารทานได้นานๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพและเนื้อเค็ม เมนูเนื้อที่มักจะเห็นขายกันตามตลาดหรือย่านต่างๆ ทั่วไป เนื้อที่เอาไปหมักกับเกลือหรือซอสต่างๆที่เน้นความเค็มเป็นหลักการเพื่อถนอมเนื้อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เนื้อที่หมักได้ที่ทั้งแบบตากแดดหรือเข้าเตาอบ และนำไปทอด ก็จะได้เนื้อเค็มที่แสนอร่อย เอาไปกินเล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี แต่ทว่า ไม่ได้มีแต่เนื้อเค็มเท่านั้นที่อร่อย เนื้อหมูก็สามารถนำไปทำหมูเค็มได้เช่นกัน
เลือกมะม่วงเบาอ่อนๆรสชาติจะเปรี้ยวอร่อย ปอกเปลือก เอาเม็ดด้านในออก เคล็ดลับอยู่ที่บังเนื้อมะม่วงเป็นเส้นๆ แต่อย่าให้ขาดออกจากกัน แช่เนื้อมะม่วงในน้ำเกลือ 1 คืนเต็มๆ จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาดสัก สองสามครั้ง จากนั้นก็นำไปแช่ในน้ำปูนใสอีก 1 คืนเต็ม (อันนี้เพื่อให้เนื้อมะม่วงกรอบอร่อยยิ่งขึ้น) พอครบเวลา ก็ล้างทำความสะอาดอีกครั้ง แล้วก็พักให้สะเด็ดน้ำให้ดี จากนั้นก็นำน้ำเชื่อมที่เคี่ยวจนข้นดีมาใส่ในขวดโหลที่มีมะม่วงอยู่แล้วลงไปให้ท่วมเนื้อมะม่วง จากนั้นก็ปิดฝาแช่ตู้เย็น พักไว้อีก 1 คน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ก็กินได้แล้ว
โดยกรรมวิธีในการทำก็เริ่มจากล้างทำความสะอาดดินที่ติดอยู่ที่เปลือกออกให้หมด ให้สะอาดเสร็จแล้วก็ ปอกเปลือกมันออกให้หมด หั่นเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 2.5 นิ้ว ไม่ยาวจนเกินไปนัก จากนั้นก็หั่นครึ่งอีกรอบ ก็จะได้ทรงแบบที่เค้าขายตามท้องตลาดทั่วไป จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ก็เริ่มเคี่ยวได้เลยจ้ะ โดยตั้งน้ำในกระทะบนไฟกลาง ใส่มันลงไปต้มให้มันนุ่มสักเล็กน้อย แต่อย่าพึ่งนุ่มมากนัก ก็สักประมาณ 30 นาที จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อที่มีมันอยู่แล้ว ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเลยจ้ะ ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ เราก็จะได้มันเชื่อมที่ไม่นิ่มจนเกินไป หวานกำลังพอดี ตัดหวานด้วยหัวกะทิเคี่ยวใส่เกลือเล็กน้อย
เลือกใช้แอปเปิ้ลแดงหรือเขียว ก็ได้ในการนำมากวน ปอกเปลือกออกให้หมด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ผัดแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆกับนตาลให้แอปเปิ้ลนุ่ม จากนั้นก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำให้ละเอียด แล้วนำมากวนในกระทะให้น้ำในแอปเปิ้ลระเหยออกไปให้หมด จนเนื้อแอปเปิ้ลมีลักษณะเหนียวข้นดี เมื่อได้เนื้อข้นดีแล้วก็ปาดให้บางในถาอที่ลองด้วยกระดาษไขอยู่ แล้วนำไปตากให้แห้งอีกครั้งหรือจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา สักประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง (เวลานี้กับความข้นของเนื้อแอปเปิ้ล) จากนั้นก็นำออกมาจากเตาอบพักให้หายร้อน เท่านี้ก็จะได้แอปเปิ้ลกวน อร่อยๆไว้กินแล้ว
มะเขือเทศอบแห้งหรือตากแห้งเป็นภูมิปัญญาของชนชาติอิตาเลียนที่ผูกพันธ์กับมะเขือเทศเป็นชีวิตจิตใจจนหาวิธีถนอมมะเขือเทศเทศลูกเล็กใหญ่ให้ออกมาเป็นของแห้งเก็บไว้กินได้นานขึ้น วิธีการทำก็ไม่ยากเลย หาช่วงที่อากาศเป็นใจ แดดร้อนจัดๆ นำมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วโรยเกลือไปตากแดด 7-10วันจนแห้งสนิท แล้วเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก ใครชอบกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพรหน่อยจะใส่กระเทียม พริกไทยเข้าไป น้ำมันนี้เอาไปผัดพาสต้าหรือใส่น้ำสลัดก็อร่อย หาวันที่ฟ้าฝนเป็นใจแล้วลองทำดูค่ะ
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
เลือกใช้แอปเปิ้ลแดงหรือเขียว ก็ได้ในการนำมากวน ปอกเปลือกออกให้หมด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ผัดแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆกับนตาลให้แอปเปิ้ลนุ่ม จากนั้นก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำให้ละเอียด แล้วนำมากวนในกระทะให้น้ำในแอปเปิ้ลระเหยออกไปให้หมด จนเนื้อแอปเปิ้ลมีลักษณะเหนียวข้นดี เมื่อได้เนื้อข้นดีแล้วก็ปาดให้บางในถาอที่ลองด้วยกระดาษไขอยู่ แล้วนำไปตากให้แห้งอีกครั้งหรือจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา สักประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง (เวลานี้กับความข้นของเนื้อแอปเปิ้ล) จากนั้นก็นำออกมาจากเตาอบพักให้หายร้อน เท่านี้ก็จะได้แอปเปิ้ลกวน อร่อยๆไว้กินแล้ว
เนื้อเค็มแห้งทอด เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และมีความสะดวกในการรับประทาน คนสมัยก่อนนิยมทำเนื้อเค็มแห้งเอาไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง หรือกระทั่งเก็บเนื้อสัตว์เอาไว้กินให้ได้นานขึ้น ปัจจุบันแม้จะมีความสะดวกในการเก็บรักษาและความสะดวกในการหาซื้ออาหารสด แต่เนื้อเค็มก็ยังเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชอบที่จะมีไว้ทาน ยิ่งทานเนื้อเค็มทอดกับข้าวร้อนๆ ไม่ว่าจะข้าวหุงหรือข้าวเหนียวก็อร่อยได้ ถ้าทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ต้องระวัง เพราะหยุดทานยากเหลือเกิน เค็มๆ มันๆ เคี้ยวหนุบหนับๆ เนื้อเค็มแห้งนั้นทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำเนื้อเค็มแห้งและนำมาทอด และเก็บเอาไว้เป็นอาหารทานได้นานๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพและเนื้อเค็ม เมนูเนื้อที่มักจะเห็นขายกันตามตลาดหรือย่านต่างๆ ทั่วไป เนื้อที่เอาไปหมักกับเกลือหรือซอสต่างๆที่เน้นความเค็มเป็นหลักการเพื่อถนอมเนื้อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เนื้อที่หมักได้ที่ทั้งแบบตากแดดหรือเข้าเตาอบ และนำไปทอด ก็จะได้เนื้อเค็มที่แสนอร่อย เอาไปกินเล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี แต่ทว่า ไม่ได้มีแต่เนื้อเค็มเท่านั้นที่อร่อย เนื้อหมูก็สามารถนำไปทำหมูเค็มได้เช่นกัน
เลือกมะม่วงเบาอ่อนๆรสชาติจะเปรี้ยวอร่อย ปอกเปลือก เอาเม็ดด้านในออก เคล็ดลับอยู่ที่บังเนื้อมะม่วงเป็นเส้นๆ แต่อย่าให้ขาดออกจากกัน แช่เนื้อมะม่วงในน้ำเกลือ 1 คืนเต็มๆ จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาดสัก สองสามครั้ง จากนั้นก็นำไปแช่ในน้ำปูนใสอีก 1 คืนเต็ม (อันนี้เพื่อให้เนื้อมะม่วงกรอบอร่อยยิ่งขึ้น) พอครบเวลา ก็ล้างทำความสะอาดอีกครั้ง แล้วก็พักให้สะเด็ดน้ำให้ดี จากนั้นก็นำน้ำเชื่อมที่เคี่ยวจนข้นดีมาใส่ในขวดโหลที่มีมะม่วงอยู่แล้วลงไปให้ท่วมเนื้อมะม่วง จากนั้นก็ปิดฝาแช่ตู้เย็น พักไว้อีก 1 คน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ก็กินได้แล้ว
โดยกรรมวิธีในการทำก็เริ่มจากล้างทำความสะอาดดินที่ติดอยู่ที่เปลือกออกให้หมด ให้สะอาดเสร็จแล้วก็ ปอกเปลือกมันออกให้หมด หั่นเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 2.5 นิ้ว ไม่ยาวจนเกินไปนัก จากนั้นก็หั่นครึ่งอีกรอบ ก็จะได้ทรงแบบที่เค้าขายตามท้องตลาดทั่วไป จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ก็เริ่มเคี่ยวได้เลยจ้ะ โดยตั้งน้ำในกระทะบนไฟกลาง ใส่มันลงไปต้มให้มันนุ่มสักเล็กน้อย แต่อย่าพึ่งนุ่มมากนัก ก็สักประมาณ 30 นาที จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อที่มีมันอยู่แล้ว ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเลยจ้ะ ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ เราก็จะได้มันเชื่อมที่ไม่นิ่มจนเกินไป หวานกำลังพอดี ตัดหวานด้วยหัวกะทิเคี่ยวใส่เกลือเล็กน้อย
เลือกใช้แอปเปิ้ลแดงหรือเขียว ก็ได้ในการนำมากวน ปอกเปลือกออกให้หมด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ผัดแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆกับนตาลให้แอปเปิ้ลนุ่ม จากนั้นก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำให้ละเอียด แล้วนำมากวนในกระทะให้น้ำในแอปเปิ้ลระเหยออกไปให้หมด จนเนื้อแอปเปิ้ลมีลักษณะเหนียวข้นดี เมื่อได้เนื้อข้นดีแล้วก็ปาดให้บางในถาอที่ลองด้วยกระดาษไขอยู่ แล้วนำไปตากให้แห้งอีกครั้งหรือจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา สักประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง (เวลานี้กับความข้นของเนื้อแอปเปิ้ล) จากนั้นก็นำออกมาจากเตาอบพักให้หายร้อน เท่านี้ก็จะได้แอปเปิ้ลกวน อร่อยๆไว้กินแล้ว
มะเขือเทศอบแห้งหรือตากแห้งเป็นภูมิปัญญาของชนชาติอิตาเลียนที่ผูกพันธ์กับมะเขือเทศเป็นชีวิตจิตใจจนหาวิธีถนอมมะเขือเทศเทศลูกเล็กใหญ่ให้ออกมาเป็นของแห้งเก็บไว้กินได้นานขึ้น วิธีการทำก็ไม่ยากเลย หาช่วงที่อากาศเป็นใจ แดดร้อนจัดๆ นำมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วโรยเกลือไปตากแดด 7-10วันจนแห้งสนิท แล้วเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก ใครชอบกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพรหน่อยจะใส่กระเทียม พริกไทยเข้าไป น้ำมันนี้เอาไปผัดพาสต้าหรือใส่น้ำสลัดก็อร่อย หาวันที่ฟ้าฝนเป็นใจแล้วลองทำดูค่ะ
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
เลือกใช้แอปเปิ้ลแดงหรือเขียว ก็ได้ในการนำมากวน ปอกเปลือกออกให้หมด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ผัดแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆกับนตาลให้แอปเปิ้ลนุ่ม จากนั้นก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำให้ละเอียด แล้วนำมากวนในกระทะให้น้ำในแอปเปิ้ลระเหยออกไปให้หมด จนเนื้อแอปเปิ้ลมีลักษณะเหนียวข้นดี เมื่อได้เนื้อข้นดีแล้วก็ปาดให้บางในถาอที่ลองด้วยกระดาษไขอยู่ แล้วนำไปตากให้แห้งอีกครั้งหรือจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา สักประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง (เวลานี้กับความข้นของเนื้อแอปเปิ้ล) จากนั้นก็นำออกมาจากเตาอบพักให้หายร้อน เท่านี้ก็จะได้แอปเปิ้ลกวน อร่อยๆไว้กินแล้ว
เนื้อเค็มแห้งทอด เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และมีความสะดวกในการรับประทาน คนสมัยก่อนนิยมทำเนื้อเค็มแห้งเอาไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง หรือกระทั่งเก็บเนื้อสัตว์เอาไว้กินให้ได้นานขึ้น ปัจจุบันแม้จะมีความสะดวกในการเก็บรักษาและความสะดวกในการหาซื้ออาหารสด แต่เนื้อเค็มก็ยังเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชอบที่จะมีไว้ทาน ยิ่งทานเนื้อเค็มทอดกับข้าวร้อนๆ ไม่ว่าจะข้าวหุงหรือข้าวเหนียวก็อร่อยได้ ถ้าทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ต้องระวัง เพราะหยุดทานยากเหลือเกิน เค็มๆ มันๆ เคี้ยวหนุบหนับๆ เนื้อเค็มแห้งนั้นทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำเนื้อเค็มแห้งและนำมาทอด และเก็บเอาไว้เป็นอาหารทานได้นานๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพและเนื้อเค็ม เมนูเนื้อที่มักจะเห็นขายกันตามตลาดหรือย่านต่างๆ ทั่วไป เนื้อที่เอาไปหมักกับเกลือหรือซอสต่างๆที่เน้นความเค็มเป็นหลักการเพื่อถนอมเนื้อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เนื้อที่หมักได้ที่ทั้งแบบตากแดดหรือเข้าเตาอบ และนำไปทอด ก็จะได้เนื้อเค็มที่แสนอร่อย เอาไปกินเล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี แต่ทว่า ไม่ได้มีแต่เนื้อเค็มเท่านั้นที่อร่อย เนื้อหมูก็สามารถนำไปทำหมูเค็มได้เช่นกัน
เลือกมะม่วงเบาอ่อนๆรสชาติจะเปรี้ยวอร่อย ปอกเปลือก เอาเม็ดด้านในออก เคล็ดลับอยู่ที่บังเนื้อมะม่วงเป็นเส้นๆ แต่อย่าให้ขาดออกจากกัน แช่เนื้อมะม่วงในน้ำเกลือ 1 คืนเต็มๆ จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาดสัก สองสามครั้ง จากนั้นก็นำไปแช่ในน้ำปูนใสอีก 1 คืนเต็ม (อันนี้เพื่อให้เนื้อมะม่วงกรอบอร่อยยิ่งขึ้น) พอครบเวลา ก็ล้างทำความสะอาดอีกครั้ง แล้วก็พักให้สะเด็ดน้ำให้ดี จากนั้นก็นำน้ำเชื่อมที่เคี่ยวจนข้นดีมาใส่ในขวดโหลที่มีมะม่วงอยู่แล้วลงไปให้ท่วมเนื้อมะม่วง จากนั้นก็ปิดฝาแช่ตู้เย็น พักไว้อีก 1 คน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ก็กินได้แล้ว
โดยกรรมวิธีในการทำก็เริ่มจากล้างทำความสะอาดดินที่ติดอยู่ที่เปลือกออกให้หมด ให้สะอาดเสร็จแล้วก็ ปอกเปลือกมันออกให้หมด หั่นเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 2.5 นิ้ว ไม่ยาวจนเกินไปนัก จากนั้นก็หั่นครึ่งอีกรอบ ก็จะได้ทรงแบบที่เค้าขายตามท้องตลาดทั่วไป จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ก็เริ่มเคี่ยวได้เลยจ้ะ โดยตั้งน้ำในกระทะบนไฟกลาง ใส่มันลงไปต้มให้มันนุ่มสักเล็กน้อย แต่อย่าพึ่งนุ่มมากนัก ก็สักประมาณ 30 นาที จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อที่มีมันอยู่แล้ว ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเลยจ้ะ ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ เราก็จะได้มันเชื่อมที่ไม่นิ่มจนเกินไป หวานกำลังพอดี ตัดหวานด้วยหัวกะทิเคี่ยวใส่เกลือเล็กน้อย
เลือกใช้แอปเปิ้ลแดงหรือเขียว ก็ได้ในการนำมากวน ปอกเปลือกออกให้หมด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ผัดแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆกับนตาลให้แอปเปิ้ลนุ่ม จากนั้นก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำให้ละเอียด แล้วนำมากวนในกระทะให้น้ำในแอปเปิ้ลระเหยออกไปให้หมด จนเนื้อแอปเปิ้ลมีลักษณะเหนียวข้นดี เมื่อได้เนื้อข้นดีแล้วก็ปาดให้บางในถาอที่ลองด้วยกระดาษไขอยู่ แล้วนำไปตากให้แห้งอีกครั้งหรือจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา สักประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง (เวลานี้กับความข้นของเนื้อแอปเปิ้ล) จากนั้นก็นำออกมาจากเตาอบพักให้หายร้อน เท่านี้ก็จะได้แอปเปิ้ลกวน อร่อยๆไว้กินแล้ว
Recommended Videos