Serves
100 กรัม
Level
2
มะเขือเทศอบแห้งหรือตากแห้งเป็นภูมิปัญญาของชนชาติอิตาเลียนที่ผูกพันธ์กับมะเขือเทศเป็นชีวิตจิตใจจนหาวิธีถนอมมะเขือเทศเทศลูกเล็กใหญ่ให้ออกมาเป็นของแห้งเก็บไว้กินได้นานขึ้น วิธีการทำก็ไม่ยากเลย หาช่วงที่อากาศเป็นใจ แดดร้อนจัดๆ นำมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วโรยเกลือไปตากแดด 7-10วันจนแห้งสนิท แล้วเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก ใครชอบกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพรหน่อยจะใส่กระเทียม พริกไทยเข้าไป น้ำมันนี้เอาไปผัดพาสต้าหรือใส่น้ำสลัดก็อร่อย หาวันที่ฟ้าฝนเป็นใจแล้วลองทำดูค่ะ
INGREDIENTS
มะเขือเทศท้อ
1 กิโลกรัม
เกลือสมุทร
5 กรัม
น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะสำหรับลวกมะเขือเทศอบแห้ง
สมุนไพร ได้แก่ กระเทียมกลีบใหญ่ ออริกาโน พริกไทยดำ ใบกระวาน
น้ำมันมะกอกสำหรับแช่มะเขือเทศอบแห้ง
อุปกรณ์ ตะแกรงและถาด ขวดโหล
METHOD
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ดึงขั้วมะเขือเทศออก ผ่าครึ่งมะเขือเทศ วางเรียงมะเขือเทศบนตะแกรง นำไปตากแดด 7-10 วันจนมะเขือเทศแห้งดี ระหว่าง 7-10 วันที่มะเขือเทศยังไม่แห้ง ให้เก็บมะเขือเทศใส่กล่องเข้าตู้เย็นทุกวันหลังจากหมดแดด มิเช่นนั้นความชื้นที่ยังอยู่ในมะเขือเทศจะทำให้ราขึ้นได้ ยกเว้นวันหลังๆที่เนื้อมะเขือเทศค่อนข้างแห้ง เก็บใส่กล่องวางไว้ด้านนอกได้
- ถนอมมะเขือเทศอบแห้งไว้ในน้ำมันมะกอกโดยลวกมะเขือเทศอบแห้งในน้ำเดือดที่ใส่น้ำส้มสายชูประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ โดยลวกประมาณ 1นาทีเพื่อล้างเอาฝุ่นและฆ่าเชื้อโรคออก สะเด็ดน้ำและผึ่งลมให้แห้งเล็กน้อย บรรจุมะเขือเทศอบแห้งลงในขวดโหลสะอาด ใส่กระเทียม ออริกาโน พริกไทยดำ ใบกระวานลงไปเล็กน้อยตามชอบ เทน้ำมันมะกอกจนท่วมมะเขือเทศ ปิดฝา เก็บไว้นอกหรือในตู้เย็นได้ 3 เดือน
หมายเหตุ
- สามารถใช้มะเขือเทศชนิดอื่น เช่น มะเขือเทศราชินี มะเขือส้ม ได้ แต่ระยะเวลาทำให้แห้งจะลดลงเนื่องจากขนาดมะเขือมีขนาดเล็ก (มะเขือเทศราชินี 1 กิโล ตากแดด 3 วัน จะเหลือน้ำหนักมะเขืออบแห้งประมาณ 170 กรัม)
Gallery
Tags:
Recommended Articles
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
“วองโกเล” ในภาษาอิตาเลียนแปลว่า หอย ซึ่งโดยปกติพาสต้าวองโกเลจะใช้หอยตลับเป็นหลักเเต่สูตรนี้จะใช้หอยลายมาผสมด้วย ใช้พาสต้าเส้นเเบนอย่างเส้นลิงกุยเนมาผัดกับหอยลายเเละหอยตลับ ให้รสชาติกลมกล่อมจากทะเลผสมผสานเข้าด้วยกันได้เป็นอย่างดี จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ปลาโทบิโกะ
คาวาเทลลี่ พาสต้าขนาดสั้นๆ รูปทรงโค้งงอเข้าหากัน เกิดจากการรูดด้วยนิ้วหรือมีดให้แป้งงอเข้าหากัน คาวาเทลลี่อาจมีหรือไม่มีลายด้านนอกก็ได้ แต่ลายบนผิวพาสต้าจะช่วยให้ซอสสามารถเกาะกับเส้นได้ดี เวลารับประทานแล้วได้รสซอสเต็มปากเต็มคำ สูตรนี้ผัดคาวาเทลลี่กับเพสโต้ เป็นเมนูมังสวิรัติได้ใจสายสุขภาพโดยแท้
เนื้อเค็มแห้งทอด เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และมีความสะดวกในการรับประทาน คนสมัยก่อนนิยมทำเนื้อเค็มแห้งเอาไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง หรือกระทั่งเก็บเนื้อสัตว์เอาไว้กินให้ได้นานขึ้น ปัจจุบันแม้จะมีความสะดวกในการเก็บรักษาและความสะดวกในการหาซื้ออาหารสด แต่เนื้อเค็มก็ยังเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชอบที่จะมีไว้ทาน ยิ่งทานเนื้อเค็มทอดกับข้าวร้อนๆ ไม่ว่าจะข้าวหุงหรือข้าวเหนียวก็อร่อยได้ ถ้าทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ต้องระวัง เพราะหยุดทานยากเหลือเกิน เค็มๆ มันๆ เคี้ยวหนุบหนับๆ เนื้อเค็มแห้งนั้นทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำเนื้อเค็มแห้งและนำมาทอด และเก็บเอาไว้เป็นอาหารทานได้นานๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพและเนื้อเค็ม เมนูเนื้อที่มักจะเห็นขายกันตามตลาดหรือย่านต่างๆ ทั่วไป เนื้อที่เอาไปหมักกับเกลือหรือซอสต่างๆที่เน้นความเค็มเป็นหลักการเพื่อถนอมเนื้อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เนื้อที่หมักได้ที่ทั้งแบบตากแดดหรือเข้าเตาอบ และนำไปทอด ก็จะได้เนื้อเค็มที่แสนอร่อย เอาไปกินเล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี แต่ทว่า ไม่ได้มีแต่เนื้อเค็มเท่านั้นที่อร่อย เนื้อหมูก็สามารถนำไปทำหมูเค็มได้เช่นกัน
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
“วองโกเล” ในภาษาอิตาเลียนแปลว่า หอย ซึ่งโดยปกติพาสต้าวองโกเลจะใช้หอยตลับเป็นหลักเเต่สูตรนี้จะใช้หอยลายมาผสมด้วย ใช้พาสต้าเส้นเเบนอย่างเส้นลิงกุยเนมาผัดกับหอยลายเเละหอยตลับ ให้รสชาติกลมกล่อมจากทะเลผสมผสานเข้าด้วยกันได้เป็นอย่างดี จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ปลาโทบิโกะ
คาวาเทลลี่ พาสต้าขนาดสั้นๆ รูปทรงโค้งงอเข้าหากัน เกิดจากการรูดด้วยนิ้วหรือมีดให้แป้งงอเข้าหากัน คาวาเทลลี่อาจมีหรือไม่มีลายด้านนอกก็ได้ แต่ลายบนผิวพาสต้าจะช่วยให้ซอสสามารถเกาะกับเส้นได้ดี เวลารับประทานแล้วได้รสซอสเต็มปากเต็มคำ สูตรนี้ผัดคาวาเทลลี่กับเพสโต้ เป็นเมนูมังสวิรัติได้ใจสายสุขภาพโดยแท้
เนื้อเค็มแห้งทอด เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และมีความสะดวกในการรับประทาน คนสมัยก่อนนิยมทำเนื้อเค็มแห้งเอาไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง หรือกระทั่งเก็บเนื้อสัตว์เอาไว้กินให้ได้นานขึ้น ปัจจุบันแม้จะมีความสะดวกในการเก็บรักษาและความสะดวกในการหาซื้ออาหารสด แต่เนื้อเค็มก็ยังเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชอบที่จะมีไว้ทาน ยิ่งทานเนื้อเค็มทอดกับข้าวร้อนๆ ไม่ว่าจะข้าวหุงหรือข้าวเหนียวก็อร่อยได้ ถ้าทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ต้องระวัง เพราะหยุดทานยากเหลือเกิน เค็มๆ มันๆ เคี้ยวหนุบหนับๆ เนื้อเค็มแห้งนั้นทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำเนื้อเค็มแห้งและนำมาทอด และเก็บเอาไว้เป็นอาหารทานได้นานๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพและเนื้อเค็ม เมนูเนื้อที่มักจะเห็นขายกันตามตลาดหรือย่านต่างๆ ทั่วไป เนื้อที่เอาไปหมักกับเกลือหรือซอสต่างๆที่เน้นความเค็มเป็นหลักการเพื่อถนอมเนื้อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เนื้อที่หมักได้ที่ทั้งแบบตากแดดหรือเข้าเตาอบ และนำไปทอด ก็จะได้เนื้อเค็มที่แสนอร่อย เอาไปกินเล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี แต่ทว่า ไม่ได้มีแต่เนื้อเค็มเท่านั้นที่อร่อย เนื้อหมูก็สามารถนำไปทำหมูเค็มได้เช่นกัน
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
“วองโกเล” ในภาษาอิตาเลียนแปลว่า หอย ซึ่งโดยปกติพาสต้าวองโกเลจะใช้หอยตลับเป็นหลักเเต่สูตรนี้จะใช้หอยลายมาผสมด้วย ใช้พาสต้าเส้นเเบนอย่างเส้นลิงกุยเนมาผัดกับหอยลายเเละหอยตลับ ให้รสชาติกลมกล่อมจากทะเลผสมผสานเข้าด้วยกันได้เป็นอย่างดี จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ปลาโทบิโกะ
คาวาเทลลี่ พาสต้าขนาดสั้นๆ รูปทรงโค้งงอเข้าหากัน เกิดจากการรูดด้วยนิ้วหรือมีดให้แป้งงอเข้าหากัน คาวาเทลลี่อาจมีหรือไม่มีลายด้านนอกก็ได้ แต่ลายบนผิวพาสต้าจะช่วยให้ซอสสามารถเกาะกับเส้นได้ดี เวลารับประทานแล้วได้รสซอสเต็มปากเต็มคำ สูตรนี้ผัดคาวาเทลลี่กับเพสโต้ เป็นเมนูมังสวิรัติได้ใจสายสุขภาพโดยแท้
เนื้อเค็มแห้งทอด เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และมีความสะดวกในการรับประทาน คนสมัยก่อนนิยมทำเนื้อเค็มแห้งเอาไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง หรือกระทั่งเก็บเนื้อสัตว์เอาไว้กินให้ได้นานขึ้น ปัจจุบันแม้จะมีความสะดวกในการเก็บรักษาและความสะดวกในการหาซื้ออาหารสด แต่เนื้อเค็มก็ยังเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชอบที่จะมีไว้ทาน ยิ่งทานเนื้อเค็มทอดกับข้าวร้อนๆ ไม่ว่าจะข้าวหุงหรือข้าวเหนียวก็อร่อยได้ ถ้าทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ต้องระวัง เพราะหยุดทานยากเหลือเกิน เค็มๆ มันๆ เคี้ยวหนุบหนับๆ เนื้อเค็มแห้งนั้นทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำเนื้อเค็มแห้งและนำมาทอด และเก็บเอาไว้เป็นอาหารทานได้นานๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพและเนื้อเค็ม เมนูเนื้อที่มักจะเห็นขายกันตามตลาดหรือย่านต่างๆ ทั่วไป เนื้อที่เอาไปหมักกับเกลือหรือซอสต่างๆที่เน้นความเค็มเป็นหลักการเพื่อถนอมเนื้อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เนื้อที่หมักได้ที่ทั้งแบบตากแดดหรือเข้าเตาอบ และนำไปทอด ก็จะได้เนื้อเค็มที่แสนอร่อย เอาไปกินเล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี แต่ทว่า ไม่ได้มีแต่เนื้อเค็มเท่านั้นที่อร่อย เนื้อหมูก็สามารถนำไปทำหมูเค็มได้เช่นกัน
Recommended Videos