เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ดงบุริข้าวคลุกพริกเกลือ

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

“ดงบุริข้าวคลุกพริกเกลือ” เป็นการนำเอาข้าวคลุกพริกเกลือแบบจันทรบุรี มาผสมรวมกับเทมปุระแบบของญี่ปุ่น โดยในส่วนพริกเกลือนั้นจะนำไปคลุกกับข้าวที่หุงรวมกันระหว่างข้าวหอมมะลิของไทยกับข้าวญี่ปุ่น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสของข้าวนั้นที่หนึบๆเล็กน้อย จากนั้นก็นำพริกเกลือมาคลุกให้เคลือบเม็ดข้าวจนทั่ว จากนั้นก็ใส่กระเทียมเจียวลงไปคลุกเคล้าเพิ่มอีกเล็กน้อย เพิ่มให้เวลาตักข้าวกินเข้าไปแล้วนั้นมีความกรุบๆเล็กน้อยของกระเทียมเจียว ส่วนปลาเนื้ออ่อนนั้นถ้าได้ขนาดที่ใหญ่ก็แล่เอาแต่เนื้อมา แต่ถ้าได้ขนาดเล็กหรือกลางก็สามารถทอดได้ทั้งชิ้นแบบไม่ต้องแล่เอาแต่เนื้อเลย นำเนื้อมาเคล้ากับแป้งแห้งเล็กน้อยก่อนนำไปชุบกับแป้งทอดเทมปุระที่ผสมเอาไว้ ซึ่งในส่วนของแป้งทอดเทมปุระนั้น ใช้แป้งสองชนิดในการผสมกัน เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่บางและเบา ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเทมปุระอยู่แล้ว ผสมให้เข้ากันจากนั้นก็แช่ในตู้เย็นให้แป้งเย็นตลอดเวลาก่อนที่จะนำมาทอด พอน้ำมันที่จะทอดร้อนได้ที่แล้วก็จัดการนำเนื้อปลาลงทอดในน้ำมันได้เลย เนื้อปลาที่ได้ก็จะมีลักษณะบางเบาแต่กรอบ สีเหลืองนวลสวย

INGREDIENTS

ข้าวสวย (ข้าวผสม)

6 ถ้วย

กระเทียมเจียว

3 ช้อนโต๊ะ

พาร์สเลย์สับละเอียด

2 ช้อนโต๊ะ

ปลาเนื้ออ่อนแล่เนื้อ

300 กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ผักชีไทยเด็ดใบสำหรับชุบทอด

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง)สำหรับเคล้า

กระเทียมเจียวและพริกจินดาแดงซอยสำหรับโรย

METHOD

1. ทำซอสเทมปุระโดยผสมน้ำซุปปลา ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และน้ำตาลทรายแดง ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้ส่วนผสมงวดลงเล็กน้อยและน้ำตาลละลาย ชิมรสให้หวานเค็ม ปิดไฟ ใส่ถ้วย พักไว้

 

2. ทำแป้งเทมปุระโดยผสมแป้งทั้งสองชนิดลงในอ่างผสม คนส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน ผสมน้ำเย็นกับไข่แดงให้เข้ากันในอ่างผสมอีกใบ ค่อยๆใส่น้ำเย็นลงในอ่างผสมแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน และไม่มีเม็ดแป้ง (สังเกตุว่าแป้งข้นได้ที่โดยใช้นิ้วจุ่มลงในแป้งแล้วแป้งเคลือบนิ้วจนทั่ว แต่ไม่หนาจนเกินไป) ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เพื่อให้แป้งเย็นตลอดเวลา ก่อนนำไปทอด

 

3. หุงข้าวผสมโดยแช่ข้าวสารญี่ปุ่นกับน้ำประมาณ 30 นาที พอครบกำหนด เทน้ำออก ซาวข้าวญี่ปุ่นกับข้าวหอมมะลิพร้อมกันให้สะอาด สะเด็ดน้ำในตะแกรงให้แห้งสนิท ใส่ข้าวลงในหม้อตามด้วยน้ำ นำไปหุงในหม้อหุงข้าวจนสุก ระหว่างนั้นทำพริกเกลือโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนู รากผักชี และเกลือ ให้เข้ากันในครก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้

 

4. ทำข้าวคลุกพริกเกลือโดยตักข้าวที่หุงสุกแล้วใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยพริกเกลือที่โขลก เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและพริกเกลือเคลือบเม็ดข้าวจนทั่ว ใส่กระเทียมเจียวและพาร์สเลย์สับ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

 

5. ทำเทมปุระปลาเนื้อ่อนโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างนั้นเคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) ให้ทั่ว พอน้ำมันร้อน ทดสอบโดยใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนน้ำมันจนทั่ว ทอดจนแป้งฟูกรอบ เหลืองสวย ช้อนแป้งเทมปุระกรอบขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน นำเนื้อปลาที่เคล้าแป้งไว้ ชุบแป้งเทมปุระอีกที ค่อยๆหย่อนลงในน้ำมัน ทอดจนสุก เหลือง กรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง พอทอดเนื้อปลาจนหมด นำใบผักชีที่เตรียมแล้วเคล้ากับแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว ชุบแป้งเทมปุระ จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้น พักไว้

 

6. ตักข้าวคลุกพริกเกลือใส่ถ้วย ตามด้วยเนื้อปลาที่ทอด โรยด้วยแป้งเทมปุระทอด กระเทียมเจียว และพริกจินดาซอย ราดด้วยซอสเทมปุระ ตกแต่งด้วยใบผักชีไทยทอดกรอบ เสิร์ฟ

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

ปลาเนื้ออ่อน เนื้อหวานต้นหนาว

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos