SERVES
5 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ครัวซองเนยขนาดเล็ก
5
ชิ้น
สีผสมอาหารสีเขียว
คัสตาร์ดทุเรียน
นมสดชนิดจืด
200
กรัม
ไข่แดง
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
35
กรัม
แป้งข้าวโพด
30
กรัม
เนยสดชนิดจืด
120
กรัม
เนื้อทุเรียนหมอนทอง
150
กรัม
อุปกรณ์: เครื่องปั่นน้ำ ถุงบีบ หัวบีบ
METHOD
- ทำคัสตาร์ดทุเรียนโดยตั้งหม้อนมบนไฟกลางพออุ่นๆ ระหว่างนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากันและสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน เทนมสดอุ่นลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน เททั้งหมดกลับลงหม้อ ตั้งไฟให้ข้น ปิดไฟ
- เทคัสตาร์ดอุ่นๆใส่โถปั่น ปั่นคัสตาร์ดให้เนียนและคลายร้อนลงเล็กน้อย ระหว่างนั้นค่อยๆใส่เนยจนหมด ปั่นจนเนียนเข้ากันและเนยละลาย นำคัสตาร์ดไปแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัวอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- นำคัสตาร์ดออกจากตู้เย็น ตักใส่เครื่องปั่น ใส่เนื้อทุเรียนลงไป ปั่นให้เนียนเข้ากัน แบ่งส่วนหนึ่งผสมสีผสมอาหารสีเขียวเอาไว้ตกแต่ง ตักคัสตาร์ดทุเรียนทั้งสองสีใส่ถุงบีบรอไว้
- ประกอบครัวซองโดยผ่าครัวซองอย่าให้ขาดจากกัน บีบไส้ทุเรียนลงไปจนเต็ม เสิร์ฟทันที
