เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ทอดมันปลากราย

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

6-8 คน

Level

3

INGREDIENTS

เนื้อปลากราย

500 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด

100 กรัม

ไข่ไก่

1 ฟองเล็ก

ผงฟู

1 ช้อนชา

กระชายดำหั่นละเอียด

¼ ถ้วย

ถั่วฝักยาวซอย

½ ถ้วย

ใบมะกรูดซอย

5 ใบ

น้ำมันพืช

3 ถ้วย

กะเพราเด็ดใบ

1 ถ้วย

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูและเกลือเข้าด้วยกันในหม้อจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลก คนให้ทั่ว ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ คนจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ พักไว้

 

2. ตีเนื้อปลากรายกับน้ำพริกแกงในอ่างผสมของเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีใบพัดตีด้วยความเร็วสูงให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ ผงฟู และกระชาย ตีให้เข้ากันจนเหนียว ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูด ตีต่อจนเหนียวดี ตักใส่อ่างผสม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ถ้าข้ามคืนยิ่งดีเพราะจะเหนียวยิ่งขึ้น

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ปั้นทอดมันเป็นก้อนใส่ ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด ใส่ใบกะเพราลงทอดพอเขียวใส ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

 

4. จัดทอดมันใส่จาน โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

 

 

 

 

 

Tips

 

     

  • ปลากรายคล้ายปลาสลาด(ฉลาด) เพียงเเต่ปลาสลาดไม่มีจุดดำ ปลากรายเนื้อเนียนเหนียวพิเศษนิยมนำมาทำทอดมันเเละลูกชิ้น การนวดเนื้อปลากรายควรนวดครั้งละ 1 กิโลกรัมเท่านั้น หากนวดในปริมาณมากเมื่อเก็บไว้นานจะคืนตัวเเละไม่เหนียว
  •  

Share this content

Tags:

กระชายดำ, กับข้าว, ถั่วฝักยาว, ทอดมัน, น้ำพริกแกง, ปลากราย, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeแกงจืดแตงกวายัดไส้
แกงจืดแตงกวายัดไส้

แกงจืดแตงกวายัดไส้ ซุปใสซดคล่องคอที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ แตงกวาเนื้อนุ่มหวานฉ่ำยัดไส้หมูปรุงรสต้มในน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวจนหอมหวาน กลมกล่อม ซดน้ำซุปพร้อมทานแตงกวาและไส้หมูเข้ากันได้ดีเยี่ยม เป็นเมนูสุขภาพที่อร่อยได้ทุกวัน

 

Recommended Videos