กระเพาะปลาน้ำแดงตุ๋นเนื้อปู

3,929 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
กระเพาะปลาน้ำแดงจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับการเลือกกระเพาะปลาและการปรุงน้ำซุป กระเพาะปลาใช้เวลาเคี่ยว (ตุ๋น)ไม่นาน แต่เคล็ดลับอยู่ที่การต้มล้างคราบน้ำมันในกระเพาะปลาทอดที่เราใช้ให้หมดเกลี้ยง ไม่มีกลิ่นหืน แล้วจึงนำมาเคี่ยวในน้ำซุปจนกระเพาะปลาดูดน้ำซุปกลับเข้าไปจนมีสีเดียวกัน

INGREDIENTS

น้ำ
4
ถ้วย
กระเพาะปลาทอดกิมเล้งไร้น้ำมันขนาดเล็ก
100
กรัม
ขิงแก่ทุบ
80
กรัม
ต้นหอม
2
ต้น
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
น้ำซุป
5
ถ้วย
เห็ดหอมตุ๋นปรุงรสซอยบาง
4
ดอก
น้ำมันหอยฮ่องกง
4
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1/2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
1/4
ถ้วย
เนื้อปูนึ่งกับขิงและต้นหอม
150
กรัม
พริกไทยขาวป่นและผักชีสำหรับโรย
ซอสจิ๊กโฉ่หรือน้ำส้มพริกดองสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำซุป
ซี่โครงไก่
1
กิโลกรัม
คากิเผาสับ
500
กรัม
เอียวเล้ง
500
กรัม
คาตัง
500
กรัม
ปลาหมึกแห้งตัวเล็กปิ้งจนหอม
5
ตัว (30 กรัม)
น้ำ
6
ลิตร
เก๋าคี่
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชี
5
ราก
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำซุปโดยใส่ซี่โครงไก่ คากิเผาสับ เอียวเล้ง คาตัง และปลาหมึกแห้งลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด หรี่เป็นไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้งจนหมด แล้วใส่เก๋าคี่ รากผักชี และเกลือสมุทร เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนไปจนครบ 3 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองทิ้ง เมื่อครบเวลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุป

2. ทำกระเพาะปลาน้ำแดงโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเพาะปลากิมเล้ง ขิงแก่ทุบ ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มนาน 5 นาที ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น บีบให้แห้ง ต้มและล้างน้ำเย็นเช่นนี้อีก 1 รอบจนกระเพาะปลาสะอาดไม่มีคราบน้ำมันออกมา บีบน้ำให้แห้ง หั่นกระเพาะปลาเป็นท่อน 1 นิ้ว เตรียมไว้

3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเพาะปลาปลากิมเล้ง เห็ดหอมตุ๋นปรุงรส ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยฮ่องกง ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำมันงา เคี่ยวจนกะเพาะปลาใสเป็นสีเดียวกันกับน้ำซุป ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อย ใส่คนให้ข้นเหนียว พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปูนึ่ง ปิดไฟ

4. จัดเสิร์ฟกระเพาะปลาน้ำแดงในหม้อดิน โรยพริกไทยและผักชี เสิร์ฟกับซอสจิ๊กโฉ่หรือน้ำส้มพริกดอง

อ่านบทความเพิ่มเติม

กระเพาะปลาที่ไม่ใช่กระเพาะปลา เอ๊ะ ยังไง!

 

 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS