เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 คน
Level
3
ขนมไทยโบราณหากินยาก ใช้วิธีการแกะสลักกระเทียมโทนเพื่อเปิดผิว จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นเพื่อลดกลิ่นฉุนเเละความเผ็ดซ่าลง ก่อนนำไปต้มกับกะทิอบควันเทียนหอมๆ เมื่อสุกเเล้วเนื้อจะคล้ายมันแกว เป็นขนมหวานที่พิถีพิถัน กินเเล้วทั้งอร่อยเเละได้ประโยชน์อีกด้วย
INGREDIENTS
กระเทียมโทนปอกเปลือก
200 กรัม
น้ำ
4 ถ้วย
เกลือสมุทร
1½ ช้อนชา
ใบเตยมัดปม
4 ใบ
น้ำลอยดอกมะลิสำหรับแช่กระเทียม
อุปกรณ์ มีดแกะสลัก เทียนอบสำหรับอบกะทิ
หัวกะทิ
1½ ถ้วย
หางกะทิ
1 ถ้วย
น้ำตาลทราย
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
ใบเตยมัดปม
3 ใบ
METHOD
1. ทำกะทิอบควันเทียนโดยวางเทียนอบในถ้วย จุดไฟ รอซักครู่ให้ไส้เทียนเดือดพล่าน จึงรีบเป่าให้เทียนดับ จากนั้นวางถ้วยเทียนอบลงในหม้อที่ใส่หัวและหางกะทิไว้ ปิดฝาทันที อบควันเทียนทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีจนหอม
2. แกะสลักกระเทียมเป็นลายดอกกุหลาบ โดยแนบปลายมีดปาดโค้งบริเวณด้านหัวของกระเทียมเป็นกลีบกุหลาบ โดยกะความสูงของกลีบชั้นนอกให้สูงประมาณ 2/3 ของเม็ดกระเทียม ปาดเนื้อใต้กลีบออกให้เกิดช่องว่าง เกลาเนื้อด้านข้างให้เรียบเพื่อให้ขึ้นกลีบต่อไปได้สวยงาม ขึ้นกลีบที่สองให้ซ้อนกลีบแรก โดยกรีดเป็นกลีบดอกเช่นเดิม ทำกลีบชั้นแรกจนครบรอบ จะได้ประมาณ 3-4 กลีบ ขึ้นกลีบชั้นที่สองให้อยู่สับหว่างกับกลีบชั้นแรก ปาดกลีบซ้อนและสับหว่างวนไปเรื่อย ๆ จนสุดใจกลางของกระเทียม ใส่ในอ่างน้ำเย็นรอไว้
3. แกะกระเทียมเป็นลายฟันปลา โดยใช้ปลายมีดกรีดเบาๆรอบกระเทียมให้เป็นเส้น เพื่อช่วยร่างตำแหน่งในการแกะสลัก เอียงมีดประมาณ 45 องศา แล้วแทงปลายมีดเข้าไปตรงตำแหน่งที่ทำไว้ให้ลึกถึงกึ่งกลางของกระเทียม เอียงมีดแทงสลับซ้ายขวาเป็นลายฟันปลาต่อเนื่องไปเรื่อย ๆ จนครบรอบ บีบรอบกระเทียมด้วยความเบามือให้แยกออกจากกัน (ถ้าไม่ออกให้ใช้มีดแทงซ้ำลายเดิมอีกครั้ง) แช่อ่างน้ำเย็นรอไว้
4. แช่กระเทียมที่แกะสลักแล้วในน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) ประมาณ 30 นาทีและเปลี่ยนน้ำ 2-3 รอบเพื่อลดกลิ่นฉุนและความเผ็ดซ่าให้ออกไปมากที่สุด โดยรอบสุดท้ายให้แช่ในน้ำลอยดอกมะลิเย็นๆ จากนั้นเทน้ำออก ล้างผ่านน้ำ พักกระเทียมไว้ในตะกร้าจนแห้งสนิทดี
5. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เกลือสมุทรและใบเตยมัดปมลงไป พอเดือด ใส่กระเทียมโทนลงต้มประมาณ 5 นาที ให้พอสุก ปิดไฟ พักไว้
6. เทหัวและหางกะทิที่อบควันเทียนใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือสมุทรและใบเตยมัดปม คนจนน้ำตาลละลายดี พอกะทิเริ่มร้อน ตักกระเทียมโทนที่ต้มไว้ใส่ลงในกะทิ คนอย่างเบามือให้เข้ากัน พอกะทิเริ่มเดือดขอบหม้อ ปิดไฟ
7. ตักบวดกระเทียมโทนใส่ถ้วย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม บวดกระเทียมโทน ขนมไทยตำรับชาววังสุดประณีต
Gallery




Tags:
กระทิ, กระเทียมโทน, กะทิอบควันเทียน, ขนมชาววัง, ขนมหวาน, ขนมโบราณ, ขนมไทย, บวดกระเทียม, แกะสลัก
Recommended Articles

Siberia cake ขนมในยุคสงครามโลกที่กลับมาฮิตอีกครั้ง จากอะนิเมะเรื่อง the wind rises จากสตูดิโอจิบลิ หน้าตาเป็นเค้กสองชิ้นสามเหลี่ยมประกบกับไส้ถั่วแดงตรงกลาง เดาว่าเนื้อเค้กจะเป็นคัสเตลลาหรือเค้กชิฟฟอน สูตรนี้ทำเป็นชิฟฟอน เนื้อจะเบาๆหน่อย ส่วนไส้นำถั่วแดงที่ต้มจนสุกไปปั่น กวนกับน้ำตาลแล้วใส่ผงวุ้นเพื่อให้ไส้เซ็ตตัวได้ดี

ใครกำลังมองหาอาชีพเสริมอยู่บ้าง เชิญเข้ามาทางนี้เลยจ้า... KRUA.CO ขอกางสูตรคุกกี้แสนอร่อย กินเพลินเกินห้ามใจกับ คุกกี้ชีสกระเทียม ที่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว จะอบอวนไปด้วยความชีส ความกระเทียม แบบเต็มปากเต็มคำ และหอมมันไปกับเนยที่อัดแน่นทั่วทั้งชิ้น บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่าย อร่อย แถมทำขายได้อีกด้วย

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน

Siberia cake ขนมในยุคสงครามโลกที่กลับมาฮิตอีกครั้ง จากอะนิเมะเรื่อง the wind rises จากสตูดิโอจิบลิ หน้าตาเป็นเค้กสองชิ้นสามเหลี่ยมประกบกับไส้ถั่วแดงตรงกลาง เดาว่าเนื้อเค้กจะเป็นคัสเตลลาหรือเค้กชิฟฟอน สูตรนี้ทำเป็นชิฟฟอน เนื้อจะเบาๆหน่อย ส่วนไส้นำถั่วแดงที่ต้มจนสุกไปปั่น กวนกับน้ำตาลแล้วใส่ผงวุ้นเพื่อให้ไส้เซ็ตตัวได้ดี

ใครกำลังมองหาอาชีพเสริมอยู่บ้าง เชิญเข้ามาทางนี้เลยจ้า... KRUA.CO ขอกางสูตรคุกกี้แสนอร่อย กินเพลินเกินห้ามใจกับ คุกกี้ชีสกระเทียม ที่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว จะอบอวนไปด้วยความชีส ความกระเทียม แบบเต็มปากเต็มคำ และหอมมันไปกับเนยที่อัดแน่นทั่วทั้งชิ้น บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่าย อร่อย แถมทำขายได้อีกด้วย

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน

Siberia cake ขนมในยุคสงครามโลกที่กลับมาฮิตอีกครั้ง จากอะนิเมะเรื่อง the wind rises จากสตูดิโอจิบลิ หน้าตาเป็นเค้กสองชิ้นสามเหลี่ยมประกบกับไส้ถั่วแดงตรงกลาง เดาว่าเนื้อเค้กจะเป็นคัสเตลลาหรือเค้กชิฟฟอน สูตรนี้ทำเป็นชิฟฟอน เนื้อจะเบาๆหน่อย ส่วนไส้นำถั่วแดงที่ต้มจนสุกไปปั่น กวนกับน้ำตาลแล้วใส่ผงวุ้นเพื่อให้ไส้เซ็ตตัวได้ดี

ใครกำลังมองหาอาชีพเสริมอยู่บ้าง เชิญเข้ามาทางนี้เลยจ้า... KRUA.CO ขอกางสูตรคุกกี้แสนอร่อย กินเพลินเกินห้ามใจกับ คุกกี้ชีสกระเทียม ที่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว จะอบอวนไปด้วยความชีส ความกระเทียม แบบเต็มปากเต็มคำ และหอมมันไปกับเนยที่อัดแน่นทั่วทั้งชิ้น บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่าย อร่อย แถมทำขายได้อีกด้วย

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน
Recommended Videos