เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขาหมูเยอรมัน

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

3-4 คน

Level

3

ขาหมูเยอรมัน ที่ทำเองได้ง่าย ๆ เพียงมีหม้อทอดไร้น้ำมัน ก็สามารถเนรมิตรขาหมูเยอรมันหนังกรอบ เนื้อนุุ่ม ชุ่มฉ่ำได้เเล้ว เหมาะสำหรับคนรักของทอดเอาซะมากๆ เมนูนี้ใช้ขาหมูส่วนขาหน้านำมาจิ้มจนพรุน บั้งเล็กน้อยก่อนนำไปอบด้วยหมอทอดไร้น้ำมันจนสุกดี กินพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดเเละผักดองตัดรสชาติ

INGREDIENTS

ขาหมูส่วนขาหน้า (ชิ้นละ 1.3 – 1.5 กิโลกรัม)

1 ชิ้น

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

กระเทียมกลีบใหญ่

4 กลีบ

พริกไทยดำเม็ด

1 ช้อนชา

ใบกระวาน

3 ใบ

น้ำ

¾ ถ้วย

มันฝรั่ง

2 ลูก

น้ำมันพืช

2 ช้อนชา

พริกไทยดำบด

¼ ช้อนชา

โรสแมรี

1 ช่อ

โรสแมรีสำหรับตกแต่ง

ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดสำหรับจัดเสิร์ฟ

อุปกรณ์ หม้อทอดไร้น้ำมัน ยี่ห้อ ชาร์ป รุ่น KF-AF70DB อะลูมิเนียมฟอยด์

METHOD

1. ล้างทำความสะอาดขาหมู ซับให้แห้ง ใช้ปลายมีดหรือแท่งเหล็กแหลมจิ้มหนังหมูให้ทั่วและบากหนังหมูตามแนวกระดูกให้เป็นร่องประมาณ 3-4 ร่อง ทาหนังหมูด้วยเกลือสมุทรประมาณ 1½ ช้อนชาให้ทั่ว จากนั้นวางบนอะลูมิเนียมฟอยด์ ใส่กระเทียม พริกไทยดำ และใบกระวาน พับฟอยด์ห่อขาหมูโดยเหลือช่องไว้เล็กน้อย ใส่น้ำลงไป ม้วนปิดฟอยด์ ใส่ขาหมูลงในตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมัน เลือกโหมด อบ ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส นาน 60 นาที 

 

 

 

 

2. ระหว่างรอทำผักดองสามรสโดย ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูและเกลือสมุทร 2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาละลายเข้ากันดี เตรียมไว้  ใส่หัวไชเท้า แครอทและแตงกวาลงในอ่างผสม ตามด้วยเกลือที่เหลือ 1 ช้อนชา เคล้าให้พอผักสลดทิ้งไว้ 10 นาที ให้เกลือซึมเข้าผักและมีน้ำออกมา บีบน้ำออกจากผักพอหมาด ใส่หอมแขกและพริกชี้ฟ้าแดงลงในอ่างผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำผักทั้งหมดใส่โหล เทน้ำดองลงไป กดให้ผักจมในน้ำดอง ปิดฝาขวด ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนน้ำดองซึมเข้าเนื้อผัก

 

 

 

 

3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยโขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมไทย เข้าด้วยกันให้พอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากันและน้ำตาลมะพร้าวละลายดี พักไว้

 

 

 

 

4. เมื่อครบเวลา นำขาหมูออกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน แกะฟอยด์และเกลี่ยเอาเครื่องสมุนไพรออก จากนั้นนำขาหมูเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน กดเลือกโหมด อบ ตั้งอุณหภูมิที่ 140 องศาเซลเซียส นาน 60 นาที (โดยเมื่อผ่านไป 30 นาที ให้พลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 30 นาที) จนหนังแห้ง

 

 

 

 

5. หั่นมันฝรั่งติดเปลือกเป็นชิ้นพอคำ เคล้ามันฝรั่งกับน้ำมันพืช เกลือสมุทรที่เหลือจากทาหนังหมู พริกไทยดำบดและโรสแมรี พอครบเวลา วางขาหมูพิงฟอยด์ที่ปั้นเป็นก้อนไว้เพื่อให้ขาหมูโดนความร้อนทั่วกัน ใส่มันฝรั่งที่เคล้าไว้ลงไป กดเลือกโหมด ทอด อบขาหมูและมันฝรั่งต่อที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที (โดยเมื่อผ่านไป 15 นาที ให้พลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 15 นาที) จนมันฝรั่งสุกและหนังหมูพองกรอบดี 

 

 

 

 

6. จัดขาหมูเยอรมันใส่จาน ตกแต่งด้วยโรสแมรี เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งอบ ผักดองสามรส น้ำจิ้มซีฟู้ด ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด เสิร์ฟ

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, ขาหมูส่วนหน้า, น้ำจิ้ม, ผักดอง, หม้อทอดไร้น้ำมัน, อาหารปาร์ตี้, อาหารฝรั่ง, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeโรลสาหร่ายทอด
โรลสาหร่ายทอด

โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน

 

Recommended Videos