เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาน้ำดอกไม้ย่างเกลือ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

1-2 คน

Level

2

ปลาน้ำดอกไม้ย่างเกลือ ด้วยความที่ปราดเปรียวและว่องไวของเจ้าปลาน้ำดอกไม้ จึงทำให้เนื้อของมันนั้นแสนแน่นและนุ่ม ชาวฝรั่งนิยมนำมาแล่เป็นชิ้นทำเป็นสเต๊ก บ้างก็นำมาคลุกเกลือทอดน้ำมันมะกอก และที่นิยมทำกันก็คือหมักเครื่องเทศแล้วนำไปย่าง ส่วนญี่ปุ่นแล่เนื้อแล้วนำไปกินเป็นปลาดิบหรือซาซิมิ หรือไม่ก็นำไปย่างเกลือได้รสชาติอร่อยไปอีกแบบ เพราะเนื้อปลายังแน่นและฉ่ำอยู่ข้างใน

INGREDIENTS

ปลาน้ำดอกไม้ (ตัวละ 100 กรัม)

4 ตัว

เกลือป่น

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1 ½ ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืด

3 ช้อนโต๊ะ

ซูคินีหั่นแผ่นหนา 0.5 นิ้ว

25 กรัม

แครอทหั่นแท่งยาว 2 นิ้ว

25 กรัม

ข้าวโพดหวานหั่นท่อน 3 นิ้ว ต้ม

1 ฝัก

เลมอนหั่นเสี้ยวสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ล้างปลาน้ำดอกไม้ให้สะอาด ควักไส้ออก ซับให้แห้ง บั้งปลาด้านละ 3 รอย พักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ

 

2. อุ่นเตาอบด้วยไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน นำไปพอกตัวปลาโดยใช้มือลูบเกลือและน้ำตาลให้ติดตัวปลาจนทั่ว พักไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนนำไปย่าง จากนั้นนำปลาไปย่างในเตาอบประมาณ 20 นาที จนสุกทั่ว ปรับอุณหภูมิเป็น 200 องศาเซลเซียส นำปลาใส่ตะแกรงชั้นบนเพื่อย่างให้หนังเกรียมสวยประมาณ 5 นาที

 

3. ระหว่างรอปลาสุก ตั้งกระทะเนยบนไฟกลางพอเนยละลาย ใส่ซูคินี แครอท และข้าวโพด ลงย่างทีละอย่างพอสุก ตักขึ้น พักไว้

 

4. จัดปลาน้ำดอกไม้ย่างเกลือใส่จาน วางผักย่างด้านข้าง ตกแต่งด้วยเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟ

Share this content

Tags:

ปลาทะเล, ปลาน้ำดอกไม้, อาหารฝรั่ง, เมนูย่าง

Recommended Articles

Recipeสเต๊กปลาแซลมอนหมักซอสวาซาบิ
สเต๊กปลาแซลมอนหมักซอสวาซาบิ

สเต๊กปลาเพื่อสุขภาพ ฟิวชั่นระหว่างฝรั่งเเละญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน โดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น วาซาบิสด เเละน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน นำไปหมักแซลมอนจนเข้าเนื้อ ย่างให้สุกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมผักสลัด

 

Recommended Videos