เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2 คน
Level
2
Yoshoku หรืออาหารญี่ปุ่นกลิ่นอายตะวันตก มักใช้เครื่องปรุงหรือกรรมวิธีของอาหารฝรั่ง แต่ปรับให้เข้ากับความชอบของคนญี่ปุ่น ฮัมบากุ หรือแฮมเบิร์ก ก็แปลงมาจากแฮมเบอร์เกอร์ของทหารอเมริกันในยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2
INGREDIENTS
เกล็ดขนมปัง
¼ ถ้วย
นมสดชนิดจืด
2 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
10 กรัม
หอมใหญ่สับหยาบ
¼ ถ้วย
กระเทียมจีนสับหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวบด
150 กรัม
เกลือสมุทร
⅛ ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1 ช้อนชา
ไข่ไก่
½ ฟอง
น้ำตาลทราย
½ ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับย่าง
2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยญี่ปุ่น ผักกาดคอสซอย แครอทลวกสุก ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
สาเก มิริน อย่างละ
1 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์
2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
¼ ถ้วย
METHOD
1. ผสมเกล็ดขนมปังและนมเข้าด้วยกันในอ่างผสมใบใหญ่ ตั้งทิ้งไว้ให้นมซึมเข้าเนื้อขนมปังจนหมด ระหว่างรอ ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดจนสุกหอม ตักขึ้นพักให้เย็นลเล็กน้อยในอ่างที่ใส่เกล็ดขนมปังและนม ใส่เนื้อวัวบด เกลือ ซีอิ๊วญี่ปุ่น ไข่ น้ำตาลและหอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดไว้ นวดด้วยมือ (ใส่ถุงมือหรือใช้ถุงพลาสติกหุ้มมือไว้) ให้เข้ากันพอเหนียว ตักส่วนผสมประมาณ 30 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแบนจะได้ 7 ชิ้น เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 15 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่แฮมเบิร์กลงย่างพอสุกทั่วทั้งสองด้าน (ใช้ส้อมจิ้มดูแล้วไม่มีน้ำเลือดไหลออกมา) ประมาณ6-8 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ในกระทะใบเดิมทำซอสแฮมเบิร์กโดยเปิดไฟอ่อน ใส่สาเกและมิริน ใช้ตะหลิวขูดเศษเนื้อที่ติดก้นกระทะ (ถ้ามีเศษเนื้อไหม้ ให้ใช้กระดาษทิชชูเช็ดออกก่อนใส่สาเกและมิริน) ใส่ซอสวูสเตอร์เชียร์และซอสมะเขือเทศเข้มข้น ชิมรสให้กลมกล่อมตามชอบ อาจปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือป่น ต้มพอซอสเดือด ปิดไฟ ตักซอสใส่ถ้วย
4. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม จัดแฮมเบิร์กวางบนข้าว ราดซอส จัดแครอทและผักกาดคอสซอยวางด้านข้าง เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Tags:
Donburi, ข้าวราดหน้าญี่ปุ่น, ซอสแฮมเบิร์ก, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น, อาหารฟิวชั่น, เกล็ดขนมปัง, เนื้อวัว, เนื้อวัวบด, แฮมเบิร์ก, โยโชกุ
Recommended Articles

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
Recommended Videos