เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวหน้าแฮมเบิร์ก

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2 คน

Level

2

Yoshoku หรืออาหารญี่ปุ่นกลิ่นอายตะวันตก มักใช้เครื่องปรุงหรือกรรมวิธีของอาหารฝรั่ง แต่ปรับให้เข้ากับความชอบของคนญี่ปุ่น ฮัมบากุ หรือแฮมเบิร์ก ก็แปลงมาจากแฮมเบอร์เกอร์ของทหารอเมริกันในยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2

INGREDIENTS

เกล็ดขนมปัง

¼ ถ้วย

นมสดชนิดจืด

2 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืด

10 กรัม

หอมใหญ่สับหยาบ

¼ ถ้วย

กระเทียมจีนสับหยาบ

1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อวัวบด

150 กรัม

เกลือสมุทร

⅛ ช้อนชา

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

1 ช้อนชา

ไข่ไก่

½ ฟอง

น้ำตาลทราย

½ ช้อนชา

น้ำมันพืชสำหรับย่าง

2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวสวยญี่ปุ่น ผักกาดคอสซอย แครอทลวกสุก ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ผสมเกล็ดขนมปังและนมเข้าด้วยกันในอ่างผสมใบใหญ่ ตั้งทิ้งไว้ให้นมซึมเข้าเนื้อขนมปังจนหมด ระหว่างรอ ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดจนสุกหอม ตักขึ้นพักให้เย็นลเล็กน้อยในอ่างที่ใส่เกล็ดขนมปังและนม ใส่เนื้อวัวบด เกลือ ซีอิ๊วญี่ปุ่น ไข่ น้ำตาลและหอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดไว้ นวดด้วยมือ (ใส่ถุงมือหรือใช้ถุงพลาสติกหุ้มมือไว้) ให้เข้ากันพอเหนียว ตักส่วนผสมประมาณ 30 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแบนจะได้ 7 ชิ้น เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 15 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่แฮมเบิร์กลงย่างพอสุกทั่วทั้งสองด้าน (ใช้ส้อมจิ้มดูแล้วไม่มีน้ำเลือดไหลออกมา) ประมาณ6-8 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

3. ในกระทะใบเดิมทำซอสแฮมเบิร์กโดยเปิดไฟอ่อน ใส่สาเกและมิริน ใช้ตะหลิวขูดเศษเนื้อที่ติดก้นกระทะ (ถ้ามีเศษเนื้อไหม้ ให้ใช้กระดาษทิชชูเช็ดออกก่อนใส่สาเกและมิริน) ใส่ซอสวูสเตอร์เชียร์และซอสมะเขือเทศเข้มข้น ชิมรสให้กลมกล่อมตามชอบ อาจปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือป่น ต้มพอซอสเดือด ปิดไฟ ตักซอสใส่ถ้วย

 

4. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม จัดแฮมเบิร์กวางบนข้าว ราดซอส จัดแครอทและผักกาดคอสซอยวางด้านข้าง เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง

 

 

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

Share this content

Tags:

Donburi, ข้าวราดหน้าญี่ปุ่น, ซอสแฮมเบิร์ก, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น, อาหารฟิวชั่น, เกล็ดขนมปัง, เนื้อวัว, เนื้อวัวบด, แฮมเบิร์ก, โยโชกุ

Recommended Articles

Recipeเย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง
เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง

"เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง" สูตรอร่อยง่ายๆ จบในกระทะเดียว! สำหรับใครที่ชื่นชอบเย็นตาโฟแต่เบื่อแบบน้ำ ลองเปลี่ยนมาทำแบบผัดแห้ง ที่โคตรจะง่าย แค่เตรียมเครื่องเย็นตาโฟให้พร้อม นำไปผัดในกระทะปรุงรสให้เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเกี๊ยวกรอบ

 

Recommended Videos