เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
800 กรัม
Level
3
ใครอยากจะเริ่มทำขนมปังแบบที่ง่ายที่สุด พิซซ่าควรเป็นหนึ่งในตัวเลือกนั้น ลักษณค้ลาย flat bread เช่นเดียวกับพวกโรตี ทำจากส่วนผสมไม่กี่อย่างเช่นแป้งสาลี ยีสต์ น้ำ เกลือและน้ำตาลอีกอย่างละนิดหน่อย แป้งนี้เป็นสูตรเฉพาะของเชฟน่านทำเเล้วเก็บไว้ใส่ไส้ได้หลากหลายเลย
INGREDIENTS
ยีสต์
7 กรัม
น้ำตาลทรายขาว
12 กรัม
น้ำอุ่น (ประมาณ 35-40 องศาเซลเซียส)
325 กรัม
แป้งขนมปัง เบอร์ 00
500 กรัม
เกลือป่น
5 กรัม
แป้ง 00 และแป้งเซโมลินา สำหรับโรยเป็นแป้งนวล
น้ำมันมะกอกสำหรับทาแป้งโดว์
อุปกรณ์ ที่ตัดแป้ง (scraper) ผ้าขาวบาง
METHOD
1. ผสมยีสต์ น้ำตาลทรายและน้ำอุ่นรวมกันในถ้วย คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาทีจนสังเกตเห็นฟองอากาศลอยบนผิวหน้า
2. ผสมแป้ง 00 และเกลือรวมกันในอ่างผสม ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำผสมยีสต์จากข้อ 1 ลงไป ใช้ scraper หรือส้อมค่อย ๆ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนและไม่เหลือเม็ดแป้ง เทแป้งลงบนพื้นโต๊ะ โรยแป้ง 00 ให้ทั่ว นวดต่อโดยใช้มือข้างหนึ่งจับแป้งไว้ ส่วนมืออีกข้างดันแป้งไปข้างหน้าและดึงกลับ นวดยึดแป้งเช่นนี้ประมาณ 10 นาทีจนแป้งโดว์มีลักษณะยืดหยุ่น (ทดสอบโดยเมื่อใช้นิ้วกดลงไปแล้วแป้งเด้งขึ้นมาช้าๆ) คลึงและเก็บแป้งโดว์เป็นก้อนกลม โรยแป้ง00 บาง ๆ ในอ่างผสม วางแป้งโดว์ลงไป ทาด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ในที่อุ่นหรืออุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 ชั่วโมงหรือจนแป้งฟูขึ้นเป็นสองเท่า
3. เมื่อครบเวลา ตัดแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน (ก้อนละ 200 กรัม) ใช้นิ้วกดไล่อากาศส่วนเกินออกจากแป้งเล็กน้อย คลึงให้เป็นก้อนกลม โรยแป้งเซโมลินาบางๆให้ทั่วถาด วางแป้งโดว์ลงไป คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ประมาณ 15 นาที จึงนำแป้งโดว์มาใช้ตามต้องการ
หมายเหตุ
• แป้งพิซซ่าโดว์ที่ใช้ไม่หมด สามารถลูบผิวด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปนำแช่ในตู้เย็นเก็บไว้ได้ โดยก่อนนำมาใช้ให้นำออกจากตู้เย็น พักในอุณหภูมิห้องให้แป้งคลายตัวดี อย่างน้อย 15 นาที
• ดูสูตรพิซซ่าจากแป้งพิซซ่าโฮมเมดเพิ่มเติม
พิซซ่าหน้าเห็ดทรัฟเฟิล (Truffle and Mushroom Homemade Pizza)
Recommended Articles
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
Recommended Videos