เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แจ่วมะขาม

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

2

น้ำจิ้มแจ่ว หนึ่งในน้ำจิ้มที่ขาดไม่ได้ในอาหารอีสาน แจ่วมะขามสูตรนี้รสชาติเข้มข้นแต่กลมกลม ไม่เปรี้ยวหรือเผ็ดโดด เพราะได้ความหวานและกลิ่นหอมจากหอมกระเทียมที่นำมาเผาและโขลกจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเป็นหลัก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำหวานกับเค็ม ความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับน้ำมะขามเปียก ใครอยากให้เปรี้ยวแหลมสามารถบีบน้ำมะนาวเสริมลงไปได้ ก่อนเสิร์ฟใส่ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีเพื่อเพิ่มความหอม

INGREDIENTS

กระเทียมกลีบใหญ่

2 กลีบ

หอมแดง

2 หัว

น้ำปลา

1/4 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก

1/2 ถ้วย

น้ำตาลมะพร้าว

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

1/4 ถ้วย

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น

2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว

2 ช้อนชา

ต้นหอมซอยและผักชีฝรั่งอย่างละ

1 ช้อนโต๊ะ

เสือร้องไห้สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

  1. คั่วกระเทียมและหอมแดงจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกออก โขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้
  2. ผสมน้ำปลา มะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน และส่วนผสมเดือดเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูป่น คนให้เข้ากันพักให้เย็นสนิท
  3. ก่อนจัดเสิร์ฟใส่ข้าวคั่ว ต้มหอมซอยและผักชีฝรั่ง ตักแจ่วมะขามใส่ถ้วย เสิร์ฟกับเสือร้องไห้

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่

 

 

 

 

แจ่ว แซ่บหลาย เฮ็ดง่ายอีหลี

Gallery

Share this content

Tags:

มะขาม, อาหารอีสาน, เครื่องจิ้มอีสาน, แจ่ว

Recommended Articles

Recipeขนมจีนน้ำยาปลาร้า
ขนมจีนน้ำยาปลาร้า

ขนมจีนน้ำยาเป็นเมนูยอดฮิตที่ใครๆก็รู้จัก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำ เพราะเมนูอาจจะดูทำยากแต่จริงๆ ไม่ยากเลย วันนี้เลยจะมาแจกสูตรแบบง่ายๆทำกินเองได้ที่บ้าน เครื่องเคียงแบบจัดเต็ม

 

Recommended Videos