ซุปอ่อมเกี๊ยว

57 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
แกงอ่อมรสชาติจัดจ้านอร่อยถึงใจ หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร รสชาติเค็มนัวจากน้ำปลาร้า ตัวเกี๊ยวที่นำมาห่อ ไส้ข้างในเกี๊ยวทำจากเนื้อไก่สับผสมกับเครื่องสมุนไพรอย่างผักชีลาวและต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าสักหน่อย เพิ่มความหอมนัว ห่อเป็นเกี๊ยวแล้วนำไปลวกให้สุกก่อนจะจัดใส่จาน ราดด้วยแกงอ่อมรสชาติอร่อยนัว หอมกลิ่นผักชูรส

INGREDIENTS

สะโพกไก่
300
กรัม
ผักชีลาวซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำปลาร้า
1
ช้อนโต๊ะ
แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า
15
แผ่น
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำปลาร้า
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
มะเขือเปราะหั่นสี่
¼
ถ้วย
ใบแมงลัก
½
ถ้วย
ผักชีลาว
½
ถ้วย
ยอดแมงลักและผักชีลาวสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง
พริกอีสาน
7
เม็ด
หอมแดงปอกเปลือก
3
หัว
ตะไคร้หั่นท่อน
1
ต้น

METHOD

1. ทำเครื่องแกงโดยโขลกพริกอีสาน หอมแดง และตะไคร้ เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ทำไส้เกี๊ยวโดยล้างสะโพกไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง เลาะเอากระดูกออก เก็บกระดูกไว้ หั่นเนื้อสะโพกให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นสับให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสมตามด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เกลือสมุทร และน้ำปลาร้า คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ในตู้เย็นช่องธรรมดา

3. ห่อเกี๊ยวโดยตักไส้ที่ผสมไว้ 10 กรัม วางลงตรงกลาง ทาน้ำให้ทั่วขอบแป้งเกี๊ยว ปิดแผ่นแป้งทะแยงมุมเข้าหากัน จับปลายแหลมทั้งสองด้านที่เหลือให้ติดกัน พักไว้

4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่กระดูกไก่ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและเกลือสมุทร พอส่วนผสมเดือดอีกครั้งใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือเปราะสุกใส่ใบแมงลักและผักชีลาวตามลงไป คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ปิดไฟ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดใส่เกี๊ยวที่ห่อลงลวกประมาณ 5 นาที พอสุกเกี๊ยวจะลอยขึ้นมา ปิดไฟ

5. จัดเกี๊ยวลงในชาม 5 ชิ้น ราดด้วยน้ำแกงอ่อม ตกแต่งด้วยยอดแมงลักและผักชีลาว เสิร์ฟ

บทความเพิ่มเติม