เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

8 คน

Level

3

INGREDIENTS

กระดูกหมูส่วนสันหลัง

500 กรัม

น้ำ

8 ถ้วย

น้ำพริกแกงที่โขลก

1/3 ถ้วย

น้ำมันพืช

3 ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูติดมันสับ

500 กรัม

มันหมูสับ

50 กรัม

ดอกงิ้วแช่น้ำพอนุ่ม

6 ดอก

น้ำเลือดหมู

3 ช้อนโต๊ะ

เลือดไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ

400 กรัม

มะเขือส้มบุบพอแตก

300 กรัม

เต้าเจี้ยวดำโขลก

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา

เส้นขนมจีนและก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก

ต้นหอมซอย ผักชีซอย และกระเทียมเจียว สำหรับโรย

ถั่วงอก ผักกาดดองหั่นเส้น มะนาวหั่นซีก พริกขี้หนูแห้งทอด สำหรับกินแนม

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง และขมิ้น ลงโขลกทีละอย่างจนละเอียดดี จึงใส่ปลาร้าสับ ถั่วเน่า และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

 

2. ทำน้ำซุปโดยล้างกระดูกหมู ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือดนานประมาณ 15 นาที ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออกจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที ตักกระดูกหมูขึ้น ปิดไฟ พักไว้

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมู และมันหมู ผัดจนสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยไว้

 

4. ตั้งหม้อน้ำซุปกระดูกหมูบนไฟกลาง ใส่หมูและมันหมูที่ผัดกับน้ำพริกแกงลงในหม้อ ใส่ดอกงิ้ว และน้ำเลือดหมู พอเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เลือดไก่ และมะเขือส้ม เคี่ยวจนมะเขือส้มสุกนานประมาณ 20 นาที ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ชิมรสให้ออกเปรี้ยวเค็ม ปิดไฟ

 

5. จัดเส้นขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กใส่ชาม ตักน้ำเงี้ยวราด โรยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม

Gallery

Share this content

Tags:

กระดูกหมู, จานเส้น, ดอกงิ้ว, ต้ม, หมูติดมัน, อาหารจานเดียว, อาหารเหนือ, อาหารไทย, เครื่องแกง, เลือดไก่, เส้นขนมจีน

Recommended Articles

Recipeเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดห่อไข่
เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดห่อไข่

หมี่ผัดกระเฉดเมนูเส้นที่บอกได้คำเดียวว่าอร่อยเด็ดสุดๆ แต่จะดีแค่ไหนถ้านำเอาหมี่ผัดกระเฉดมาห่อด้วยไข่เจียวแผ่นบาง เสิร์ฟเป็นคำๆก็อร่อยเด็ดไปอีกแบบ จะกินเป็นกับข้าว กินเป็นจาานเดียว คนเดียวแบบไม่แบ่งใครก็ได้เช่นกัน

 

Recommended Videos