เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
26 ชิ้น
Level
4
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
INGREDIENTS
ข้าวหอมมะลิ
26 กรัม
ข้าวเหนียว
26 กรัม
น้ำ
2 1/2 ถ้วย
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
เผือกหอมนึ่งบด
190 กรัม
แป้งมัน
250 กรัม
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งขนาดกลาง แช่น้ำหั่นเต๋าเล็ก
3/4 ถ้วย (15 ดอก)
กุ้งแห้งตัวเล็กแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นเล็ก
1/2 ถ้วย
หมูสับ
300 กรัม
หน่อไม้รวกหั่นเต๋าเล็ก
3/4 ถ้วย (100 กรัม)
พริกไทยขาวป่น
1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม
1 ช้อนโต๊ะ
ก้านขึ้นฉ่ายซอย
1/2 ถ้วย
กระดูกหมูอ่อน
1 กิโลกรัม
น้ำ
5 ถ้วย
เกลือสมุทร
3 ช้อนชา
หน่อไม้รวกซอย 2 นิ้ว
2 ถ้วย (200 กรัม)
เห็ดหอมแห้งขนาดกลางแช่น้ำจนนุ่ม ซอย
8 ดอก
ก้านขึ้นฉ่ายสำหรับโรยและซอสพริกหรือจิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- เตรียมน้ำซุปกระดูกหมูหน่อไม้โดยล้างกระดูกหมูกับเกลือให้สะอาด ตั้งใส่กระดูกหมูและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดไฟลง ช้อนฟองออกจนหมด ใส่เกลือสมุทร เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงพอกระดูกหมูเริ่มเปื่อย ใส่หน่อไม้และเห็ดหอม เคี่ยวจนหน่อไม้สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ (หรือซีอิ๊วก็ได้) เพิ่มตามชอบ
- ทำแป้งเกียกูปั้นโดยซาวข้าวหอมมะลิ และข้าวเหนียวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำและเกลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นหมั่นคนไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มจนเมล็ดข้าวบาน ขณะที่ข้าวต้มเดือดและมีลักษณะข้นแล้วใส่เผือกนึ่ง ใช้ทัพพีบี้ให้เผือกเนียนเป็นเนื้อเดียวกันกับข้าว พอเดือดข้น ลักษณะเหมือนโจ๊ก ยกลง ใส่แป้งมันลงครึ่งหนึ่งขณะข้าวต้มยังร้อนๆ (หรือจะใส่ขณะอยู่บนเตาก็ได้แต่หรี่ไฟลง) ใช้ไม้พายหรือทัพพีคนพอเป็นก้อนเดียวกัน นวดให้เนียนและไม่ติดมือ ระหว่างนวดใช้แป้งมันที่เหลือโรยก้อนแป้งไม่ให้ติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าหรือพลาสติกเพื่อกันแป้งแห้ง
- ทำไส้โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง ผัดเห็ดหอมและกุ้งแห้งรวมกันจนหอม ใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุก แล้วตามด้วยหน่อไม้ ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ใส่ขึ้นฉ่าย ผัดให้แห้งเข้ากัน
- ห่อไส้กับแป้งโดยแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 25 กรัม ตักไส้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆจับแป้งเข้าหากันตรงกลาง บีบชายแป้งให้ติดกัน ทำจนครบแล้วนำไปต้มในน้ำซุปจนสุก 15 นาที ตักขึ้นใส่ถาดทาน้ำมันบางๆ ทำเช่นนี้จนหมด พักไว้ (น้ำซุปที่ใช้ต้มเกียกูปั้นเป็นน้ำซุปกระดูกหมูใสๆ หรือจะใช้น้ำสะอาดใส่เกลือเล็กน้อยก็ได้เพื่อให้เวลาต้มเกียกูปั้นมีรสชาติ)
- จัดเสิร์ฟเกียกูปั้นที่ต้มแล้วใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุปกระดูกหมูและหน่อไม้ โรยก้านขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆคู่กับซอสพริกหรือจิ๊กโฉ่
Gallery
Recommended Articles
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย
Recommended Videos