เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เกียกูปั้น

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

26 ชิ้น

Level

4

อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก

INGREDIENTS

ก้านขึ้นฉ่ายสำหรับโรยและซอสพริกหรือจิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

     

  1. เตรียมน้ำซุปกระดูกหมูหน่อไม้โดยล้างกระดูกหมูกับเกลือให้สะอาด ตั้งใส่กระดูกหมูและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดไฟลง ช้อนฟองออกจนหมด ใส่เกลือสมุทร เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงพอกระดูกหมูเริ่มเปื่อย ใส่หน่อไม้และเห็ดหอม เคี่ยวจนหน่อไม้สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ (หรือซีอิ๊วก็ได้) เพิ่มตามชอบ
  2.  

     

     

     

  3. ทำแป้งเกียกูปั้นโดยซาวข้าวหอมมะลิ และข้าวเหนียวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำและเกลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นหมั่นคนไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มจนเมล็ดข้าวบาน ขณะที่ข้าวต้มเดือดและมีลักษณะข้นแล้วใส่เผือกนึ่ง ใช้ทัพพีบี้ให้เผือกเนียนเป็นเนื้อเดียวกันกับข้าว พอเดือดข้น ลักษณะเหมือนโจ๊ก ยกลง ใส่แป้งมันลงครึ่งหนึ่งขณะข้าวต้มยังร้อนๆ (หรือจะใส่ขณะอยู่บนเตาก็ได้แต่หรี่ไฟลง) ใช้ไม้พายหรือทัพพีคนพอเป็นก้อนเดียวกัน นวดให้เนียนและไม่ติดมือ ระหว่างนวดใช้แป้งมันที่เหลือโรยก้อนแป้งไม่ให้ติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าหรือพลาสติกเพื่อกันแป้งแห้ง
  4.  

     

     

     

  5. ทำไส้โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง ผัดเห็ดหอมและกุ้งแห้งรวมกันจนหอม ใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุก แล้วตามด้วยหน่อไม้ ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ใส่ขึ้นฉ่าย ผัดให้แห้งเข้ากัน
  6.  

     

     

     

  7. ห่อไส้กับแป้งโดยแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 25 กรัม ตักไส้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆจับแป้งเข้าหากันตรงกลาง บีบชายแป้งให้ติดกัน ทำจนครบแล้วนำไปต้มในน้ำซุปจนสุก 15 นาที ตักขึ้นใส่ถาดทาน้ำมันบางๆ ทำเช่นนี้จนหมด พักไว้ (น้ำซุปที่ใช้ต้มเกียกูปั้นเป็นน้ำซุปกระดูกหมูใสๆ หรือจะใช้น้ำสะอาดใส่เกลือเล็กน้อยก็ได้เพื่อให้เวลาต้มเกียกูปั้นมีรสชาติ)
  8.  

     

     

     

  9. จัดเสิร์ฟเกียกูปั้นที่ต้มแล้วใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุปกระดูกหมูและหน่อไม้ โรยก้านขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆคู่กับซอสพริกหรือจิ๊กโฉ่
  10.  

Gallery

Share this content

Tags:

อาหารจานเดียว, อาหารจีน, อาหารจีนฮกเกี้ยน

Recommended Articles

Recipeเบอร์เกอร์ไก่กรอบยักษ์กับซอสต้มยำเมโย
เบอร์เกอร์ไก่กรอบยักษ์กับซอสต้มยำเมโย

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

 

Recommended Videos