ข้าวตัมมัด

Recipe by เชฟน่าน| 04.03.2023

METHOD

1. เตรียมถั่วดำโดยล้างถั่วดำให้สะอาด แช่น้ำไว้ 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ครบเวลาใช้กระชอนกรองถั่วดำให้สะเด็ดน้ำพักไว้
2. ต้มถั่วดำโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่ถั่วดำลงต้ม ต้มจนถั่วดำสุก ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ (ถั่วดำที่สุกได้ที่แล้วจะเป็นเม็ด ไม่นิ่มหรือเละ) พักไว้
3. เตรียมข้าวเหนียวโดยล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ครบเวลาใช้กระชอนกรองข้าวเหนียวให้สะเด็ด
4. ผัดข้าวต้มมัดโดยผสมข้าวเหนียว ใบเตย เกลือและหัวกะทิลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ผัดจนข้าวด้านนอกเริ่มใส แต่ข้างในยังเป็นไตอยู่ และกะทิงวดดี ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ให้ข้าวเหนียวหายร้อน ใส่ถั่วดำที่ต้มไว้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ตั้งหม้อลังถึง ใส่น้ำ ¾ ของลังถึง ตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำร้อน ห่อข้าวต้มมัดโดย วางใบตองขนาด 8×12 นิ้วเอาด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 6×8 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบน  ตักข้าวเหนียว 50 กรัม วางข้าวเหนียวครึ่งนึง จากนั้นวางกล้วยน้ำว้าผ่าครึ่ง 1 ชิ้น ปิดด้วยข้าวเหนียวที่เหลือ จับมุมในตองพับเข้าหากัน ให้เป็นรูปสามเหลี่ยม พับปลายใบตองลงมาครึ่งนึง พับอีกทบให้แน่นดี และเริ่มจับจีบโดยให้จับข้าวต้มมัดตั้งขึ้น ใช้นิ้วชี้กดไขว้ใบตองไปทางซ้ายให้เป็นมุม จับอีกด้านพับลงมาตรงกลาง ทำทั้งหัวและท้าย จากนั้นทำอีกหนึ่งชิ้น เอา 2 ชิ้นมาประกบกัน ใช้ตอกมัด 2 เส้น ตัดปลายตอกให้สวยงาม ทำจนข้าวเหนียวหมด
6. วางข้าวต้มมัดลงในลังถึง นึ่งประมาณ 40-50 นาที จนข้าวต้มมัดสุก ปิดไฟ ยกลง รอให้ข้าวต้มมัดเย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟ

หมายเหตุ

• ใบตองที่นำมาห่อต้องนำไปตากแดดก่อน 1 แดด เพื่อจะได้ห่อได้ง่ายขึ้น
• สามารถอุ่นข้าวต้มมัดที่เย็นแล้ว โดยนำข้าวต้มมัดมานึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 5-10 นาที