เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงเคยปลา

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

3-4 คน

Level

3

"แกงเคยปลา" หรือ "แกงน้ำเคย" แกงพื้นบ้านของภาคใต้ หอมกลิ่นเคยปลาเเละสมุนไพรต่างๆ เข้มข้นถึงเครื่องแกงไตปลา เคยปลาเป็นกะปิที่ทำมาจากปลาตัวเล็กๆ เช่น ปลาซิว ปลาขาว ปลากระดี่ โดยนำมาคลุกเคล้ากับเกลือ หมักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ขึ้นไป นำไปตากแดดแล้วโขลกให้ละเอียดเก็บไว้โดยการอัดไว้ในไหหรือทำเป็นก้อนกลมๆ ใส่ในถุงพลาสติก สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด

INGREDIENTS

น้ำ

3 ถ้วย

ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก

5 ต้น

ข่าแก่หั่นแว่นหนา 1 ซม.

4 แว่น

เคยปลา

½ ถ้วย

ใบมะกรูดฉีก

8 ใบ

น้ำพริกแกงไตปลา

½ ถ้วย

กะปิสำหรับแกง

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

3 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาโอย่าง

300 กรัม

ผักเหนาะและข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงไตปลาโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

2. ต้มเคยปลาโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า เคยปลา และใบมะกรูดฉีกครึ่งหนึ่ง ต้มนานประมาณ 10นาที กรองเอากากออก ใส่หม้อเตรียมไว้

 

3.  ละลายน้ำพริกแกงไตปลาลงในหม้อเคยปลาที่ต้ม คนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้เดือดจัด ละลายกะปิกับน้ำ ¼ ถ้วย ในถ้วย คนให้กะปิละลายตักใส่หม้อไตปลาทีละช้อน ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้ทั่ว พอเดือด ใส่เนื้อปลาโอย่าง และใบมะกรูดฉีกที่เหลือ ต้มพอให้ใบมะกรูดสุกหอม ปิดไฟ

 

4. ตักแกงเคยปลาใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักเหนาะและข้าวสวย

Share this content

Tags:

กะปิ, กับข้าว, ต้ม, ตำ, ปลาโอย่าง, พริกแกง, อาหารใต้, อาหารไทย, เคยปลา, เครื่องแกง

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos