เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4-6 คน

Level

3

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือกโขลก

2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น

¾ ถ้วย

วุ้นเส้นแห้ง (แช่น้ำจนนุ่ม)

100 กรัม

น้ำ

½ ถ้วย

ซอสปรุงรส

2 ช้อนชา

น้ำมันหอย

2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

½ ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น

½ ช้อนชา

น้ำมันงา

1½ ช้อนชา

ต้นหอมซอย

¼ ถ้วย

ผักชีซอย

¼ ถ้วย

หูหมูตุ๋นพะโล้หั่นเป็นเส้น

300 กรัม

ลิ้นหมูตุ๋นพะโล้หั่นชิ้นพอคำ

300 กรัม

ผักสดมี ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้วและผักสลัด

METHOD

1. หมักเครื่องในไก่ โดยเคล้าตับไก่ กึ๋นไก่ เกลือสมุทร น้ำปลา พริกไทยขาวและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน พักไว้

 

 

 

 

2. ทำน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้โดยโขลกรากผักชี กระเทียมกลีบเล็ก กระเทียมดองและพริกจินดาแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เต้าหู้ยี้ ยีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวและน้ำกระเทียมดอง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมน้ำเพื่อปรับความข้นของน้ำจิ้ม ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

 

 

 

 

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่กระเทียมโขลกลงผัดให้พอหอม ตามด้วยเครื่องในไก่ที่หมักไว้ ผัดพอสุกกำลังดี ใส่เห็ดหูหนู และวุ้นเส้น เติมน้ำ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยขาวและน้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและผักชี เคล้าพอเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้

 

 

 

 

4. จัดเสิร์ฟโดยตักผัดวุ้นเส้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมหูหมูและลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้และผักเคียงต่างๆ วีธีรับประทานคือเด็ดผักเคียงใส่ในจาน ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูและลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ราดด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน

Gallery

Share this content

Tags:

จานเส้น, น้ำจิ้ม, ลิ้นหมู, วุ้นเส้น, หูหมู, อาหารจานเดียว, อาหารบ้านเชฟน่าน, เชฟน่าน, เต้าหู้ยี้

Recommended Articles

Recipeหมูหวานคุณยายวารี
หมูหวานคุณยายวารี

หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด

 

Recommended Videos