หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว

ไหนใครหาสูตรขนมเข่งไว้ไหว้ช่วงวันสารทจีนและตรุษจีนบ้าง มาทางนี้เลย สูตรขนมเข่งมะพร้าวอ่อนอร่อยๆ เนื้อแป้งเหนียว นุ่ม เพิ่มสีสันธรรมชาติจากใบเตยหอมๆทำให้น่าลิ้มลอง ชวนหิว สูตรนี้ใช้แป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวเหนียว เมื่อแช่เย็นแล้วก็ยังนิ่มอยู่

ขนมบ้าบิ่นสูตรทำในเครื่องวาฟเฟิล เนื้อกรอบนอกนุ่มหนึบในหวานมันหอมกะทิ อัดเเน่นด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนเเบบจัดเต็ม รสไม่หวานจนเกินไป กินคู่กับไอศกรีมกะทิเเละซอสกะทิมะพร้าวอ่อน เป็นของหวานเเนวฟิวชั่น ทำง่าย ถ่ายรูปก็สวย

กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ปรุงรสด้วยเกลือให้พอดี นำมาทอดในน้ำมันท่วมๆจนเกือบสุก ตักขึ้น เตรียมซอสปรุงรสให้พร้อม คราวนี้ตั้งไฟแรง นำกุ้งลงฉ่าพร้อมซอสปรุงรสอีกครั้ง ผัดไวๆให้ซอสเคลือบตัวกุ้งมันที่หัวกุ้งก็จะออกมาเป็นน้ำขลุกขลิกเอาไว้คลุกกับข้าว กินกับน้ำปลาพริก คราวนี้ฟินแน่

แกงระแวง เป็นแกงโบราณที่ใส่กะทิ และใช้พริกแกงเขียวหวานที่เติมขมิ้น จึงมีสีสันออกสีเหลืองทอง ซึ่งแกงระแวงจะมีความเข้มข้นกว่าแกงเขียวหวาน เพราะมีน้ำแกงที่ขลุกขลิก เหมือนกึ่งแกงกึ่งผัด กลิ่นหอมและรสชาติของตะไคร้และสมุนไพรต่างๆ

วันนี้เชฟน่านมีเมนูขนมไทยโบราณง่ายๆ ให้เพื่อนๆได้ลองทำกันดู ทีเด็ดอยู่ที่น้ำกะทิครั้งนี้เชฟน่านเลือกใช้ "อัมพวากะทิ 100%" รับรองอร่อยถูกใจกันแน่นอน

น้ำสมุนไพรฤทธิ์เย็นคั้นสดอย่างใบเตยและใบย่างรวมกัน ดื่มแล้วได้วิตามินเอและซี ช่วยบำรุงสายตา ดับพิษร้อน ลดไข้

มันม่วงมีรสชาติหวานมัน นำมานึ่งหรือต้มให้สุก ปอกเปลือกและนำมาบดให้ละเอียดเนื้อเนียนนุ่ม นำไปห่อมอซซาเรลล่าชีสปั้นเป็นก้อนกลมๆ ก่อนจะทำไปชุบแป้ง ไข่ไก่ แต่....ไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปังนะจ๊ะ นำมาชุบนี่เลย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่บดให้หยาบๆ ให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้กรอบ บิออกมา ชีสยืดดดดด หอมมัน รสชาติหวานจากมันม่วง มีตัดเค็มเล็กน้อยด้วยมอซซาเรลลาชีส แถมยังกรุบกรอบด้วยเส้นบะหมี่กึ่งที่ถูกทอดจนเหลืองกรอบ

ยำฝักเพการสเปรี้ยวหวานเค็ม เมนูยำกินง่าย อร่อยได้ประโยชน์จากฝักเพกาเเละเห็ดทั้งเห็ดฟาง เห็ดหอมสดเเละเห็ดนางรมภูฏานโรยหอมแดงเจียวและฟองเต้าหู้ทอด เพิ่มความกรุบกรอบ

เราใช้ดอกไม้สดทำคุกกี้ได้จริงๆ เพราะมีดอกไม้สดหลากหลายชนิดที่รับประทานได้ อย่างที่เห็นว่าดอกไม้อยู่ในจานอาหารไทยมาแต่ไหนแต่ไร เช่นเดียวกับในวัฒนธรรมอื่นทั่วโลก แต่ย้ำนะคะว่าดอกไม้บางชนิดเท่านั้นที่กินได้ เพื่อความปลอดภัย นอกจากจะตรวจสอบว่าดอกไม้นั้นกินได้จริงๆ หรือไม่ ก็ควรควรตรวจสอบแหล่งที่มาของดอกไม้ ถ้าจะให้ดีก็ใช้ดอกไม้ที่เราปลูกเองนี่แหละ เพราะมั่นใจได้ว่าไม่มีสารเคมี สำหรับคนไทยเลือกใช้ดอกไม้ที่คุ้นเคยในประเทศอย่างอัญชัน กุหลาบมอญ มะลิ เฟื่องฟ้า ดอกโสน ดอกขจร มาทำขนม โดยเคล็ดลับของการเตรียมดอกไม้กินได้คือ ควรเก็บดอกไม้ภายในวันที่จะใช้ และควรเก็บในตอนเช้าตรู่ เพราะดอกไม้ยังไม่ถูกรบกวนจากแสงอาทิตย์ หากยังไม่ใช้ทันที ให้นำไปใส่กล่องพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็นโดยไม่ต้องล้าง ไม่ควรเก็บนานเกิน 3 วัน เมื่อพร้อมใช้ให้นำไปล้างโดยการหย่อนลงในภาชนะใบเล็กทีละน้อย สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้งสนิท จากนั้นค่อยนำเป็นส่วนผสมในการประกอบอาหารหรือขนม

ขนมจีนน้ำพริกจัดเป็นอาหารมงคล นิยมทำในงานเลี้ยงพระ ทำบุญ หรือในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็นตำรับหนึ่งที่มีผักเครื่องเคียงมากอย่าง ด้วยน้ำพริกให้รสชาติหวานเปรี้ยว เค็ม มัน มีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด รับประทานคู่กันแล้วช่วยเสริมรส ตำรับของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ในหนังสือตำรับสายเยาวภา ระบุถึงเหมือด หมายถึงผักเคียง เครื่องเคียงต่างๆ ซึ่งมีมากกว่า 11 ชนิด คือ เหมือดมะละกอ หัวปลีซอย ผักดิบ ผักผัด ผักชุบแป้งทอด พริกแห้งทอด ทอดมันกรอบ (กุ้งฝอย หรือถั่วเขียว) ทอดมันปลาหรือกุ้ง ไข่ต้มแข็ง แจงลอน ข้าวเม่าทอดและกล้วยแขก ซึ่งตำรับปัจจุบันก็ย่นย่อลงไปมาก เหลือไว้เพียงพริกแห้งทอด ผักบุ้งทอดบ้าง หรือผักตามแต่ละร้านจะมี

หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว

ไหนใครหาสูตรขนมเข่งไว้ไหว้ช่วงวันสารทจีนและตรุษจีนบ้าง มาทางนี้เลย สูตรขนมเข่งมะพร้าวอ่อนอร่อยๆ เนื้อแป้งเหนียว นุ่ม เพิ่มสีสันธรรมชาติจากใบเตยหอมๆทำให้น่าลิ้มลอง ชวนหิว สูตรนี้ใช้แป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวเหนียว เมื่อแช่เย็นแล้วก็ยังนิ่มอยู่

ขนมบ้าบิ่นสูตรทำในเครื่องวาฟเฟิล เนื้อกรอบนอกนุ่มหนึบในหวานมันหอมกะทิ อัดเเน่นด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนเเบบจัดเต็ม รสไม่หวานจนเกินไป กินคู่กับไอศกรีมกะทิเเละซอสกะทิมะพร้าวอ่อน เป็นของหวานเเนวฟิวชั่น ทำง่าย ถ่ายรูปก็สวย

กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ปรุงรสด้วยเกลือให้พอดี นำมาทอดในน้ำมันท่วมๆจนเกือบสุก ตักขึ้น เตรียมซอสปรุงรสให้พร้อม คราวนี้ตั้งไฟแรง นำกุ้งลงฉ่าพร้อมซอสปรุงรสอีกครั้ง ผัดไวๆให้ซอสเคลือบตัวกุ้งมันที่หัวกุ้งก็จะออกมาเป็นน้ำขลุกขลิกเอาไว้คลุกกับข้าว กินกับน้ำปลาพริก คราวนี้ฟินแน่

แกงระแวง เป็นแกงโบราณที่ใส่กะทิ และใช้พริกแกงเขียวหวานที่เติมขมิ้น จึงมีสีสันออกสีเหลืองทอง ซึ่งแกงระแวงจะมีความเข้มข้นกว่าแกงเขียวหวาน เพราะมีน้ำแกงที่ขลุกขลิก เหมือนกึ่งแกงกึ่งผัด กลิ่นหอมและรสชาติของตะไคร้และสมุนไพรต่างๆ

วันนี้เชฟน่านมีเมนูขนมไทยโบราณง่ายๆ ให้เพื่อนๆได้ลองทำกันดู ทีเด็ดอยู่ที่น้ำกะทิครั้งนี้เชฟน่านเลือกใช้ "อัมพวากะทิ 100%" รับรองอร่อยถูกใจกันแน่นอน

น้ำสมุนไพรฤทธิ์เย็นคั้นสดอย่างใบเตยและใบย่างรวมกัน ดื่มแล้วได้วิตามินเอและซี ช่วยบำรุงสายตา ดับพิษร้อน ลดไข้

มันม่วงมีรสชาติหวานมัน นำมานึ่งหรือต้มให้สุก ปอกเปลือกและนำมาบดให้ละเอียดเนื้อเนียนนุ่ม นำไปห่อมอซซาเรลล่าชีสปั้นเป็นก้อนกลมๆ ก่อนจะทำไปชุบแป้ง ไข่ไก่ แต่....ไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปังนะจ๊ะ นำมาชุบนี่เลย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่บดให้หยาบๆ ให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้กรอบ บิออกมา ชีสยืดดดดด หอมมัน รสชาติหวานจากมันม่วง มีตัดเค็มเล็กน้อยด้วยมอซซาเรลลาชีส แถมยังกรุบกรอบด้วยเส้นบะหมี่กึ่งที่ถูกทอดจนเหลืองกรอบ

ยำฝักเพการสเปรี้ยวหวานเค็ม เมนูยำกินง่าย อร่อยได้ประโยชน์จากฝักเพกาเเละเห็ดทั้งเห็ดฟาง เห็ดหอมสดเเละเห็ดนางรมภูฏานโรยหอมแดงเจียวและฟองเต้าหู้ทอด เพิ่มความกรุบกรอบ

เราใช้ดอกไม้สดทำคุกกี้ได้จริงๆ เพราะมีดอกไม้สดหลากหลายชนิดที่รับประทานได้ อย่างที่เห็นว่าดอกไม้อยู่ในจานอาหารไทยมาแต่ไหนแต่ไร เช่นเดียวกับในวัฒนธรรมอื่นทั่วโลก แต่ย้ำนะคะว่าดอกไม้บางชนิดเท่านั้นที่กินได้ เพื่อความปลอดภัย นอกจากจะตรวจสอบว่าดอกไม้นั้นกินได้จริงๆ หรือไม่ ก็ควรควรตรวจสอบแหล่งที่มาของดอกไม้ ถ้าจะให้ดีก็ใช้ดอกไม้ที่เราปลูกเองนี่แหละ เพราะมั่นใจได้ว่าไม่มีสารเคมี สำหรับคนไทยเลือกใช้ดอกไม้ที่คุ้นเคยในประเทศอย่างอัญชัน กุหลาบมอญ มะลิ เฟื่องฟ้า ดอกโสน ดอกขจร มาทำขนม โดยเคล็ดลับของการเตรียมดอกไม้กินได้คือ ควรเก็บดอกไม้ภายในวันที่จะใช้ และควรเก็บในตอนเช้าตรู่ เพราะดอกไม้ยังไม่ถูกรบกวนจากแสงอาทิตย์ หากยังไม่ใช้ทันที ให้นำไปใส่กล่องพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็นโดยไม่ต้องล้าง ไม่ควรเก็บนานเกิน 3 วัน เมื่อพร้อมใช้ให้นำไปล้างโดยการหย่อนลงในภาชนะใบเล็กทีละน้อย สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้งสนิท จากนั้นค่อยนำเป็นส่วนผสมในการประกอบอาหารหรือขนม

ขนมจีนน้ำพริกจัดเป็นอาหารมงคล นิยมทำในงานเลี้ยงพระ ทำบุญ หรือในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็นตำรับหนึ่งที่มีผักเครื่องเคียงมากอย่าง ด้วยน้ำพริกให้รสชาติหวานเปรี้ยว เค็ม มัน มีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด รับประทานคู่กันแล้วช่วยเสริมรส ตำรับของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ในหนังสือตำรับสายเยาวภา ระบุถึงเหมือด หมายถึงผักเคียง เครื่องเคียงต่างๆ ซึ่งมีมากกว่า 11 ชนิด คือ เหมือดมะละกอ หัวปลีซอย ผักดิบ ผักผัด ผักชุบแป้งทอด พริกแห้งทอด ทอดมันกรอบ (กุ้งฝอย หรือถั่วเขียว) ทอดมันปลาหรือกุ้ง ไข่ต้มแข็ง แจงลอน ข้าวเม่าทอดและกล้วยแขก ซึ่งตำรับปัจจุบันก็ย่นย่อลงไปมาก เหลือไว้เพียงพริกแห้งทอด ผักบุ้งทอดบ้าง หรือผักตามแต่ละร้านจะมี