เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เบสน้ำยำ (น้ำตาลเคี่ยว)

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

ปริมาณ 850 กรัม

Level

2

ไขความลับร้านยำ ด้วยสูตร ‘เบสน้ำยำ’ หรือน้ำตาลเคี่ยวอเนกประสงค์ ที่จะทำให้การทำยำของคุณง่ายและอร่อยเป๊ะทุกจาน เคี่ยวน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกแค่ครั้งเดียว เก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ได้นาน อยากกินยำเมื่อไหร่ก็แค่ตักมาผสมกับพริก มะนาวสด และวัตถุดิบที่ชอบ ไม่ต้องปรุงใหม่ จะยำวุ้นเส้น ยำมาม่า หรือเติมปลาร้าทำยำแซ่บๆ ก็อร่อยลงตัว รสชาติคงที่เหมือนมีเชฟมายืนปรุงให้เลย

INGREDIENTS

มะขามเปียก

60 กรัม

น้ำร้อน

200 กรัม

น้ำตาลมะพร้าว

650 กรัม

น้ำกระเทียมดอง

150 กรัม

เกลือสมุทร

METHOD

     

  1. ใส่มะขามเปียกลงในถ้วยเติมน้ำร้อน รอประมาณ 5-10 นาที จนมะขามเปียกเริ่มนุ่มใช้มือขยำให้เนื้อมะขามละลาย จนเหลือแต่เมล็ด จากนั้นกรองผ่านกระชอนให้เหลือแต่น้ำมะขามเปียก พักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำกระเทียมดอง เกลือสมุทรและน้ำมะขามเปียกที่ทำไว้ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำตาลละลายดี พอเดือดให้ใช้ทัพพีคนอย่างสม่ำเสมออย่าให้ล้นหม้อ เคี่ยวประมาณ 3-5 นาที ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน
  4.  

 

 

 

 

หมายเหตุ
• อัตราส่วนเมื่อนำเอาไปประกอบอาหาร(ยำ) คือ เบสน้ำยำ : น้ำมะนาว : น้ำปลา(หรือซีอิ๊วขาว) คือ 1:1:1 เช่น ถ้าใส่เบสน้ำยำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

Gallery

Share this content

Tags:

น้ำตาลมะพร้าว, ยำ, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeลาบไส้กรอกอีสาน
ลาบไส้กรอกอีสาน

เปลี่ยนไส้กรอกอีสานเดิมๆ ให้แซ่บซี๊ดถึงใจ ทำง่ายใน 10 นาที เคล็ดลับอยู่ที่การนำไส้กรอกอีสานรสเปรี้ยวกลมกล่อมไปย่างหรือทอดให้เหลืองหอม หนังกรอบตึง แล้วนำมาตำ ปรุงรสลาบ เทกเจอร์ความกรอบนอกนุ่มใน ตัดกับความหอมของข้าวคั่วและใบสะระแหน่ กินเล่นเพลินๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็อร่อยเด็ดโดนใจสายแซ่บ

 

Recommended Videos