เค้กไข่ขาวสไตล์โปรตุเกส
1,766 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
นอกจากแฟลนหรือคัสตาร์ดของชาวโปรตุเกส สเปน รวมถึงฝรั่งเศสที่คนไทยรู้จักแล้ว โปรตุเกสยังมีขนมอีกชนิดที่ถือว่าอาจค้นพบขึ้นมาเพื่อกำจัดไข่ขาวในครัวอีกด้วยนั่นคือ Molotof หรือเป็นคัสตาร์ดไข่ขาว (บางคนเรียกพุดดิ้งไข่ขาว) อบคล้ายกับ flan แต่ใช้ไฟแรงกว่าเพื่อให้ไข่ขาวพองฟู กินกับคาราเมลและซอสวานิลลาเย็นๆเพื่อตัดทอนความหวาน
INGREDIENTS
ไข่ขาวไข่ไก่
120
กรัม
น้ำตาลทราย
65
กรัม
ซอสคาราเมล
1/4
ถ้วย
เนยสดชนิดจืดสำหรับทาพิมพ์
ฮาเซิลนัทอบสำหรับโรย
อุปกรณ์ พิมพ์พุดดิ้งขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 นิ้ว
ซอสคาราเมล
น้ำตาลทราย
200
กรัม
น้ำ
6
ช้อนโต๊ะ
ซอสคาราเมลคัสตาร์ด
ไข่แดงไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
20
กรัม
วิปปิ้งครีม
1 1/2
ถ้วย
ซอสคาราเมล
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำซอสคาราเมลโดยใส่น้ำตาลและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำตาลเป็นคาราเมล ใส่น้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ เทใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็นสนิท

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาเนยให้ทั่วด้านในพิมพ์พุดดิ้ง เตรียมไว้

3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอดเกือบแข็ง ค่อยๆใส่ซอสคาราเมล 1/4 ถ้วย ตีให้เข้ากัน ตักเมอร์แรงก์ไข่ขาวใส่พิมพ์ที่ทาเนยไว้ เกลี่ยให้เรียบ วางใส่ถาดอบ เทน้ำร้อนหล่อรอบพิมพ์ให้สูงประมาณ 1 ซม. นำเข้าอบประมาณ 15 นาที ปิดไฟเตาอบ แต่แง้มฝาเตาอบไว้ให้ไอน้ำระเหยออก ทิ้งไว้ในเตาอบอีกประมาณ 15 นาที

4. ระหว่างนั้นทำซอสคัสตาร์ดคาราเมลโดยตีไข่แดงและน้ำตาลทรายด้วยกันจนเป็นสีอ่อนลง อุ่นวิปปิ้งครีมและซอสคาราเมลพร้อมกันในหม้อ พอร้อน ปิดไฟ เทวิปปิ้งครีมลงในอ่างไข่แดงคนให้เข้ากัน เทกลับลงหม้อ ตั้งไฟต่อพอข้น ปิดไฟ กรองผ่านกระชอนอีกทีไม่ให้ซอสเป็นเม็ดๆ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาไว้

5. จัดเสิร์ฟโดยคว่ำเค้กไข่ขาวออกจากพิมพ์ใส่จาน ราดด้านบนด้วยคาราเมลที่เหลือ (ถ้าไม่ชอบหวานไม่ต้องราดคาราเมลเพิ่ม) โรยฮาเซิลนัท ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟอุ่นๆกับซอสคัสตาร์ดคาราเมล

อ่านบทความเพิ่มเติม

เมนูไข่ขาวเหลือใช้ แก้กรรมให้คนทำเบเกอรี่