เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
6 คน
Level
3
หมูชะมวง เป็นอาหารพื้นบ้านในจังหวัดระยอง จันทบุรี และตราด เป็นอาหารประเภทแกงที่ไม่ใส่กะทิ โดยจะผัดหมูสามชั้นกับเครื่องแกงที่ประกอบด้วยพริกแห้ง ข่า กระเทียม หัวหอม และกะปิ[1] เติมน้ำแล้วต้มให้เปื่อยนุ่ม ปรุงรสเปรี้ยวด้วยใบชะมวง โดยใช้ใบชะมวงที่เป็นใบเพสลาด (คำที่เรียกใบไม้ที่ไม่อ่อน ไม่แก่เกินไป) มาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปต้มพร้อมกับหมู
INGREDIENTS
หมูสามชั้น
900 กรัม
ใบชะมวงอ่อนแก่ผสมกัน
100 กรัม
น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
5 ถ้วย
น้ำปลา
5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
4 ช้อนโต๊ะ
ยอดชะมวงสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
8 เม็ด
พริกไทยขาวเม็ด
1 ช้อนชา
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
ข่าสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
¼ ถ้วย
หอมแดงปอกเปลือกสับละเอียด
10 หัว
กะปิย่าง
1 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกไทย และเกลือให้เข้ากันจนละเอียดดี จากนั้นใส่ข่า กระเทียม และหอมแดง โขลกให้เข้ากันอีกครั้งจนเนื้อพริกแกงเนียนเข้ากันดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
2. เตรียมหมูสามชั้นโดยล้างหมูสามชั้นกับเกลือให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเอาหนังหมูออก หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว พักไว้
3. ล้างใบชะมวง ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ หากเป็นใบแก่ให้ฉีกเอาเส้นกลางใบออก พักไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด นำหมูสามชั้นลงทอดพอเหลือง เทน้ำมันส่วนเกินออกเล็กน้อย ใส่พริกแกงที่โขลก ผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ เทหมูสามชั้นที่ผัดกับพริกแกงลงหม้อใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำงวดสักเล็กน้อย แล้วใส่ใบชะมวงและน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาทีจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่มและน้ำแกงงวดเป็นมันเงา
5. ตักหมูชะมวงใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดชะมวง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
Tags:
CIY- cook itsyourself, กับข้าว, หมูชะมวง, อาหารท้องถิ่น, อาหารเมืองจันทร์, อาหารไทย, เครื่องแกง, เครื่องแกงชะมวง, เชฟน่าน, แกงภาคกลาง, แกงไทย
Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

เห็ดตับเต่า เมนูที่จะหากินได้ช่วงหน้าฝนเพราะเจ้าเห็ดชนิดนี้จะขึ้นได้ดีช่วงหน้าฝน เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่มักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ นิยมนำมาทำอาหารมากมายไม่ว่าจะนำมาย่าง หรือนำมาแกง อย่างสูตรนี้เลือกมาทำเป็นเมนูต้มยำเนื้อเห็ดแน่นๆต้มในน้ำต้มยำรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

เห็ดตับเต่า เมนูที่จะหากินได้ช่วงหน้าฝนเพราะเจ้าเห็ดชนิดนี้จะขึ้นได้ดีช่วงหน้าฝน เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่มักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ นิยมนำมาทำอาหารมากมายไม่ว่าจะนำมาย่าง หรือนำมาแกง อย่างสูตรนี้เลือกมาทำเป็นเมนูต้มยำเนื้อเห็ดแน่นๆต้มในน้ำต้มยำรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

เห็ดตับเต่า เมนูที่จะหากินได้ช่วงหน้าฝนเพราะเจ้าเห็ดชนิดนี้จะขึ้นได้ดีช่วงหน้าฝน เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่มักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ นิยมนำมาทำอาหารมากมายไม่ว่าจะนำมาย่าง หรือนำมาแกง อย่างสูตรนี้เลือกมาทำเป็นเมนูต้มยำเนื้อเห็ดแน่นๆต้มในน้ำต้มยำรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม
Recommended Videos