เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

น้ำเหมี้ยง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

2

น้ำเหมี้ยง เป็นอาหารตำรับล้านนาใช้หัวน้ำเหมี้ยง ซึ่งเป็นน้ำที่ได้จากตอนนึ่งเหมี้ยง (ใบชา) แล้วนำไปเคี่ยวจนข้นงวด คนเหนือใช้หัวน้ำเหมี้ยงในการปรุงอาหาร มีรสอูมามิและความฝาดนิดๆ จึงใช้ปรุงแต่น้อย เมนูน้ำเหมี้ยงนี้เป็นเครื่องจิ้มของคนเหนือ ใส่เนื้อหมูผัดกับเครื่องโขลก ได้แก่กระเทียม หอมแดง และกะปิ ผัดให้หอมแล้วจึงเติมน้ำต้มสุก ใส่หัวน้ำเหมี้ยง และใส่ข้าวคั่วเพื่อให้ความหอมและทำให้เครื่องจิ้มข้น หอมอร่อย กินจิ้มกับข้าวเหนียวนึ่ง แคบหมูและพริกแห้งทอด ลำแต้ๆเจ้า

INGREDIENTS

กระเทียมกลีบเล็ก

1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย

2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

หมูสับ

100 กรัม

หัวน้ำเหมี้ยง

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

1 ถ้วย

ข้าวคั่ว

1/4 ถ้วย

น้ำปลา

1 1/2 - 2 ช้อนโต๊ะ

ขิงซอย

1/4 ถ้วย

ขิงซอย ตะไคร้ทอด และกระเทียมเจียว อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยหน้า

ข้าวเหนียวนึ่ง แคบหมู และพริกแห้งทอดสำหรับกินเคียง

METHOD

     

  1. โขลกกระเทียม หอมแดง และกะปิให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้น พักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางใส่หมูสับและเครื่องที่โขลก ผัดจนหมูสุกและมีกลิ่นหอม ใส่หัวน้ำเหมี้ยง และน้ำคนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ใส่ข้าวคั่ว เคี่ยวจนน้ำเหมี้ยงเริ่มข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ขิงซอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
  4.  

     

     

     

  5. ตักน้ำเหมี้ยงใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยขิงซอย ตะไคร้ทอด และกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง แคบหมู และพริกแห้งทอด
  6.  

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

น้ำพริก, อาหารจากใบชา, อาหารล้านนา, อาหารเหนือ, เครื่องจิ้ม

Recommended Articles

Recipeโทสต์พิตต้ากับฮูมมูส (Toasted pitta and hummus)
โทสต์พิตต้ากับฮูมมูส (Toasted pitta and hummus)

ฮุมมุส เป็นเครื่องจิ้มสไตล์ตะวันออกกลางที่มีส่วนผสมหลักคือถั่วลูกไก่ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นิยมประทานกับขนมปังพิตา ขนมปังขาวหรือผักต่างๆ

 

Recommended Videos