เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2 คน
Level
3
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
400 กรัม
กุ้งแม่น้ำ [ตัวละ 150 กรัม]
2 ตัว
น้ำซุปหมู
2 ถ้วย
ซอสปรุงรส
1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1½ ช้อนชา
น้ำมันหอย
2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางลวกหั่นบางแช่น้ำเย็น
4 ดอก
คะน้าปอกเปลือกหั่นเฉียงลวกแช่น้ำเย็น
4 ต้น
แป้งมันฮ่องกง
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
พริกไทยป่นสำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ฯลฯ
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1 กิโลกรัม
น้ำ [4 ลิตร]
16 ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน
2. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะ แล้ว ตักน้ำมันออก ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จานไว้
3. ล้างกุ้ง ตัดปลายแหลมออก แกะเปลือก ผ่าหลัง ไว้หาง ดึงมันกุ้งใส่ถ้วยไว้
4. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ถ้วย พอร้อนจัด ใส่กุ้งแม่น้ำลงทอดให้สุกกรอบ ตักกุ้งขึ้น เทน้ำมันออกจนเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มันกุ้ง ผัดยีพอสุกและมีสีแดงส้ม ใส่น้ำซุป หมู เคี่ยวให้เดือด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย ใส่เห็ดฟางและคะน้า ละลาย แป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ชิมรสให้เค็มและหวานอ่อนๆ ใส่กุ้งแม่น้ำ ทอด คนพอทั่ว ปิดไฟ ราดน้ำราดหน้าบนเส้นที่ผัด โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
เคล็ดลับ
- กุ้งแม่น้ำ กุ้งธรรมชาติเนื้อสดหวาน มีมันมาก ราคาค่อนข้างแพงและหายาก ถ้าไม่มีให้ใช้กุ้งก้ามกรามแทน โดยเลือกกุ้งสด เปลือกกุ้งมีสีฟ้าใส ตัวใหญ่ เวลาทอดเนื้อจะกรอบนุ่ม และมีรสหวานเป็นพิเศษ
Recommended Articles

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว
Recommended Videos