เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้งแม่น้ำ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2 คน

Level

3

INGREDIENTS

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่

400 กรัม

กุ้งแม่น้ำ [ตัวละ 150 กรัม]

2 ตัว

น้ำซุปหมู

2 ถ้วย

ซอสปรุงรส

1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1½ ช้อนชา

น้ำมันหอย

2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดฟางลวกหั่นบางแช่น้ำเย็น

4 ดอก

คะน้าปอกเปลือกหั่นเฉียงลวกแช่น้ำเย็น

4 ต้น

แป้งมันฮ่องกง

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

พริกไทยป่นสำหรับโรย

เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ฯลฯ

METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน

 

2. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะ แล้ว ตักน้ำมันออก ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จานไว้

 

3. ล้างกุ้ง ตัดปลายแหลมออก แกะเปลือก ผ่าหลัง ไว้หาง ดึงมันกุ้งใส่ถ้วยไว้

 

4. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ถ้วย พอร้อนจัด ใส่กุ้งแม่น้ำลงทอดให้สุกกรอบ ตักกุ้งขึ้น เทน้ำมันออกจนเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มันกุ้ง ผัดยีพอสุกและมีสีแดงส้ม ใส่น้ำซุป หมู เคี่ยวให้เดือด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย ใส่เห็ดฟางและคะน้า ละลาย แป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ชิมรสให้เค็มและหวานอ่อนๆ ใส่กุ้งแม่น้ำ ทอด คนพอทั่ว ปิดไฟ ราดน้ำราดหน้าบนเส้นที่ผัด โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • กุ้งแม่น้ำ กุ้งธรรมชาติเนื้อสดหวาน มีมันมาก ราคาค่อนข้างแพงและหายาก ถ้าไม่มีให้ใช้กุ้งก้ามกรามแทน โดยเลือกกุ้งสด เปลือกกุ้งมีสีฟ้าใส ตัวใหญ่ เวลาทอดเนื้อจะกรอบนุ่ม และมีรสหวานเป็นพิเศษ
  •  

Share this content

Tags:

จานเส้น, ผัด, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารจานเดียว

Recommended Articles

Recipeข้าวขยำกากหมู
ข้าวขยำกากหมู

"ข้าวขยำกากหมู" ที่อร่อยจนลืมอิ่ม! สูตรข้าวคลุกกากหมู ที่มีพระเอกเป็นกากหมูกรอบๆ เคี้ยวเสียงดังกร๊วบ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาวตัดเลี่ยนเล็กน้อย กินคู่กับผักเคียงหลายๆอย่าง เป็นความอร่อยง่ายๆ แต่สมบูรณ์แบบในทุกคำที่ตักเข้าปาก ใครได้ลองก็ต้องติดใจในรสชาติสุดคลาสสิกนี้

 

Recommended Videos