เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

6 คน

Level

3

INGREDIENTS

มะระจีนผ่าครึ่งคว้านไส้ออก แช่น้ำเกลือ 10 นาที หั่นบาง

200 กรัม

เส้นก๋วยเตี๋ยว

500 กรัม

ถั่วงอก คะน้ำ อย่างละ

250 กรัม

กระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย

และพริกไทยขาวป่น สาหรับโรย

ผักสดมี ผักกาดหอม ถั่วงอก และโหระพา

เครื่องปรุงรสมี พริกป่นผัดน้ำมัน น้ำตาลทราย

น้ำปลา น้ำส้มพริกดอง ฯลฯ

METHOD

1. ทำไก่ตุ๋นโดนผัดเครื่องที่โขกกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ใส่น้าตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง ผัดให้น้ำตาลละลาย ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ปิดไฟ ตักใส่ผ้าขาวบาง มัดให้แน่น

 

2. ตั้งหม้อน้ำ 2.5 ลิตร ให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่เครื่องที่ผัด ใส่สะโพกไก่ ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นโครงไก่และเลือด) ต้มด้วยไฟกลางนาน 45 นาที ตักไก่ตุ๋นขึ้น ใส่น้ำที่เหลือ ใส่โครงไก่ เคี่ยวด้วยไฟกลางอีก 1 ชั่วโมง ใส่มะระและเลือดไก่ลงต้มพอสุก ตักเลือดขึ้นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม

 

3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก และคะน้ำในหม้อน้ำเดือดพอสุก ใส่กระเทียมเจียว ไก่ตุ๋น เลือดไก่ ตักน้ำซุปและมะระใส่ โรยผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น เสิร์ฟกับผักสดและเครื่องปรุงรส

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์      

Gallery

Share this content

Tags:

จานเส้น, ตุ๋น, น้ำซุป, ลวก, สะโพกไก่, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารจานเดียว, อาหารไทย, เส้นก๋วยเตี๋ยว

Recommended Articles

Recipeยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ
ยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ

เมนูยำเเบบเหนือที่จับเอาเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม มาคลุกเคล้ากับน้ำยำมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานสดชื่น เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใส่น้ำมะเขือเทศที่ต้มจนอูมามิลงไปด้วย เส้นใหญ่จะดูดซับซอสฉ่ำๆ ทุกคำ ได้เทกเจอร์ที่ทั้งนุ่ม หนึบ และสดชื่น ตัดเลี่ยนได้ดีเยี่ยม ทำกินเองง่ายๆ เครื่องแน่นแค่ไหนก็จัดเต็มได้

 

Recommended Videos