เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงนพเก้า

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

4

แกงนพเก้า เเกงไทยโบราณของภาคกลาง ที่ใช้พริกเเกงเเดงที่โขลกสดๆ มีส่วนผสมของผักทั้ง 9 ชนิดที่สามารถหาได้ตามฤดูกาล รสน้ำเเกงเป็น 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม เติมเนื้อสัตว์ ได้ตามชอบ เช่นหมูสามชั้น หรือกุ้งสด ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

INGREDIENTS

หัวกะทิ

1 1/2 ถ้วย

พริกแกง

1/2 ถ้วย

หมูสามชั้นเลาะหนังออกหั่นชิ้นพอคำ

200 กรัม

หางกะทิ

2 1/2 ถ้วย

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว

2 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก

6 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลัง

5 ตัว

แตงกวาหั่นแท่งเฉือนไส้ออก

1/2 ถ้วย

หน่อไม้หวานหั่นแท่ง

1/2 ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน

1/2 ถ้วย

ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ

1/2 ถ้วย

ผักบุ้งไทยหั่นท่อน

1/2 ถ้วย

มะเขือยาวหั่นท่อน 2 นิ้ว ผ่า 4 ชิ้น

1/2 ถ้วย

เม็ดสะตอ

1/2 ถ้วย

ชะอมเด็ดใบและยอด

1/2 ถ้วย

พริกหยวกอ่อนผ่าครึ่งตามยาวเฉือนไส้ออกหั่นท่อน

1/2 ถ้วย

METHOD

1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกจนเนียน ใส่กะปิคนให้เข้ากัน ตักพริกแกงใส่ถ้วยพักไว้ ใส่ปลาแห้งโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกแกงกลับลงไปโขลกจนเข้ากันดี 

 

2. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย หมั่นคนเคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูสามชั้นผัดพอสุก ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียกและเกลือ คนให้เข้ากัน

 

3. ใส่หัวกะทิที่เหลือ รอจนน้ำแกงเดือดแล้วใส่กุ้ง ใส่แตงกวา หน่อไม้หวาน ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ผักบุ้ง มะเขือยาว และสะตอ กดให้ผักจมน้ำแกง เร่งเป็นไฟกลางพอเดือด ใส่ชะอมและพริกหยวก กดให้ผักจมน้ำแกงและสุกหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, CIY-cookityourself, ผัก, พริกแกง, เชฟน่าน, แกงนพเก้า, แกงโบราณ, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeแกงวุ้นเส้นหมูสับใส่มะเขือเทศ
แกงวุ้นเส้นหมูสับใส่มะเขือเทศ

เมนูเคลียร์ตู้เย็นสุดฟิน! แจกสูตร ‘แกงวุ้นเส้นหมูสับใส่มะเขือเทศ’ หรือที่ชาวเหนือเรียกกันว่า ‘แกงกะเทย’ ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน รสชาติกลมกล่อมลงตัวด้วยน้ำซุปหมูสับหวานๆ ตัดรสเปรี้ยวนิดๆ ด้วยมะเขือเทศ เพิ่มรสชาติเเซ่บด้วยพริกแกง ใส่วุ้นเว้น โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เป็นคอมฟอร์ตฟู้ดรสละมุนที่ซดเพลินจนหมดชาม ใครกำลังหาเมนูซดน้ำร้อนๆ ต้องลอง!

 

Recommended Videos