เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
20 – 25 ชิ้น
Level
15448
ขนมชนิดนี้ถือเป็นขนมปราบเซียน แต่ในความยากนั้นกลับมีเสน่ห์ดึงดูดใจให้คนรักขนมทุกคนอยากที่จะลองทำดูสักครั้งในชีวิต อย่างสูตรนี้ใช้พิตาชิโอมาทำเป็นไส้ให้มีความหอมมันของถั่ว และมีรสเปรี้ยวนิดๆของครีมชีส
INGREDIENTS
อัลมอนด์ป่น
110 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
110 กรัม
ไข่ขาว
42 กรัม
สีผสมอาหารสีเขียวเข้ม
2 หยด
อุปกรณ์ ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.5 เซนติเมตร (เบอร์ P4) สำหรับบีบมาการอง ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.8 เซนติเมตร (เบอร์ 12) สำหรับบีบไส้ แผ่นซิลิโคนสำหรับรองอบ
ไข่ขาว
45 กรัม
น้ำตาลทราย
118 กรัม
น้ำ
80 กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
30 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
100 กรัม
ครีมชีสนุ่ม
60 กรัม
วิปปิ้งครีม
25 กรัม
พิตาชิโอเพส
100 กรัม
ถั่วพิตาชิโอ
120 กรัม
METHOD
1. ทำพิตาชิโอเพสโดยแช่ถั่วพิตาชิโอในน้ำร้อนให้ท่วมเม็ดถั่ว พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แกะเอาเปลือกออก ใช้กระดาษซับถั่วให้แห้งสนิท ใส่ถั่วลงในโถปั่นของแห้ง ปั่นให้ละเอียด พักไว้
2. ทำไส้พิตาชิโอครีมชีสโดยตีเนยและน้ำตาลไอซิ่ง ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าให้เข้ากันในอ่างผสม พอส่วนผสมเข้ากันดีใส่ครีมชีสและวิปปิ้งครีมลงในอ่างผสม ตีต่อด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ใส่พิตาชิโอเพสลงในอ่างผสม ตีให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบที่เตรียมไว้ นำเข้าในตู้เย็นช่องธรรมดา
3. ทำมาการองโดยเตรียมถาดอบวางแผ่นซิลิโคนบนถาด พักไว้ ร่อนอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันสองรอบใส่อ่างผสม รอไว้ก่อน ระหว่างนั้นทำอิตาเลียนเมอแรงก์โดยใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง จุ่มปลายเทอร์โมมิเตอร์ไว้คอยเช็คอุณหภูมิ พอน้ำเชื่อมอยู่ที่ 110 องศาเซลเซียส จึงเริ่มตีไข่ขาวโดยใช้เครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อตีจนไข่ขาวเริ่มฟูเป็นฟองละเอียด ตีต่อไปเรื่อยๆ พอน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ปิดไฟ ค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในโถปั่น วิธีเทคือเทใส่ด้านข้างโถปั่นให้น้ำเชื่อมมีลักษณะเป็นสายต่อเนื่องจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวหายร้อนและตั้งยอดแข็ง ปิดเครื่อง พักไว้ ได้เป็นเมอร์แรงก์ไข่ขาว
4. ใส่ไข่ขาว 42 กรัม ลงในอ่างผสมอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่ง ใช้พายยางคนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นตักเมอแรงก์ครึ่งหนึ่งใส่ในอ่างผสมอัลมอนด์ ใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วจึงใส่เมอร์แรงก์ที่เหลือ ผสมจนส่วนผสมเริ่มเหลวและวาวขึ้น ตักใส่ถุงบีบ บีบบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยบีบเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 ซม. เว้นช่องระหว่างมาการองประมาณ 2 ซม. บีบจนเต็มถาด ตั้งพักไว้ที่อุณหภูมิห้องแอร์ประมาณ 40 นาที จนถึง 1 ชั่วโมง จนผิวด้านนอกมาการองตึง ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะที่ผิวมาการองด้านบนแล้วแข็ง ไม่มีเนื้อมาการองติดนิ้วขึ้นมา
5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้ เมื่อมาการองได้ที่แล้ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 130 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 18 – 20 นาที นำออกจากเตา พักไว้บนถาดอบจนหายร้อน จึงลอกมาการองออกจากแผ่นซิลิโคน (อุณหภูมิและระยะเวลาการอบปรับตามลักษณะเตาอบที่ใช้)
6. บีบไส้พิตาชิโอครีมชีสบนด้านเรียบของมาการอง แล้วประกบด้วยมาการองอีกชิ้น ทำจนหมด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ รับประทานมาการองกับชาหรือกาแฟ
อ่านบทความได้ที่
Gallery











Recommended Articles

เมนูเคลียร์ตู้เย็นอร่อยครบรสในจานเดียวที่จับเอาปลาทูทอด มาผัดคลุกเคล้ากับข้าวสวย ชูความอร่อยด้วยกลิ่นหอมของชะอมและทีเด็ดอย่างกระเทียมโทนดองที่ให้ความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นกระทะ ได้ข้าวผัดสไตล์ไทยรสชาติกลมกล่อม กินเพลินจนหมดจาน เป็นเมนูทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ

สุดยอดเครื่องจิ้มโฮมเมดที่สายสแน็กต้องเลิฟ ชวนทำดิปเนื้อครีมมี่สุดละมุน ชูความอร่อยด้วยหอมใหญ่ผัดไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ได้รสหวานธรรมชาติและอูมามิเข้มข้น นำมาผสมกับซาวร์ครีมรสเปรี้ยวมัน กินคู่กับมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หรือผักแท่งก็เข้ากันแบบหยุดกินไม่ได้ อร่อยทำง่าย เป็นของกินเล่นที่กินยังไงก็ไม่เบื่อ

สายชีสต้องร้องว้าว เมนูของว่างสุดฟินที่ทำง่ายแต่อร่อยจัดเต็ม เนยกระเทียมทำเองที่ทาฉ่ำๆ ลงบนเนื้อขนมปังซาวร์โด โปะทับด้วยมอสซาเรลลาชีสเเละพาร์มีซานชีสเน้นๆ นำไปอบในหม้อทอดไร้น้ำมันจนชีสละลายเยิ้มและขอบขนมปังกรอบเหลืองทอง ได้รสเค็มมันกลมกล่อม หอมเตะจมูก จะกินเล่นเพลินๆ หรือจัดตี้กับเพื่อนก็ถูกใจทุกวัยแน่นอน

เมนูคอมฟอร์ตฟู้ดสุดคลาสสิกที่ใครกินก็ต้องติดใจ กับหมูตุ๋นสูตรเด็ด เนื้อหมูนุ่มละมุนลิ้น สูตรนี้ใช้สองส่วนคือขั้วตับหมูเเละสันคอหมู นำมาตุ๋นในน้ำซุปหอมฟุ้งกลิ่นเครื่องยาจีน ทั้งโป๊ยกั๊กและอบเชย ปรุงรสหวานเค็มกลมกล่อม ซึมเข้าเนื้อทุกอณู เนื้อนุ่มละลายในปากจะตักราดข้าวสวยร้อนๆ กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือซดน้ำซุปเปล่าๆ ก็ฟิน ซดคล่องคอ อร่อยทำง่าย ทำหม้อเดียวอิ่มได้ทั้งครอบครัว

ความโดดเด่นของเมนูนี้คือการผสมผสานระหว่าง เนื้อย่างที่สุกกำลังดี ด้านนอกเกรียมหอม ด้านในฉ่ำ เนื้อนุ่ม ๆ นำมาจับคู่กับ น้ำยำสไตล์อีสานรสจัดจ้าน ที่มีนางเอกคือ ข้าวคั่วและพริกป่นคั่วใหม่ๆ ช่วยชูรสให้เนื้อย่างมีความนัว เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ครบรส เป็นกับแกล้มชั้นเลิศหรือกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็เข้ากันสุดๆ

เมนูเคลียร์ตู้เย็นอร่อยครบรสในจานเดียวที่จับเอาปลาทูทอด มาผัดคลุกเคล้ากับข้าวสวย ชูความอร่อยด้วยกลิ่นหอมของชะอมและทีเด็ดอย่างกระเทียมโทนดองที่ให้ความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นกระทะ ได้ข้าวผัดสไตล์ไทยรสชาติกลมกล่อม กินเพลินจนหมดจาน เป็นเมนูทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ

สุดยอดเครื่องจิ้มโฮมเมดที่สายสแน็กต้องเลิฟ ชวนทำดิปเนื้อครีมมี่สุดละมุน ชูความอร่อยด้วยหอมใหญ่ผัดไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ได้รสหวานธรรมชาติและอูมามิเข้มข้น นำมาผสมกับซาวร์ครีมรสเปรี้ยวมัน กินคู่กับมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หรือผักแท่งก็เข้ากันแบบหยุดกินไม่ได้ อร่อยทำง่าย เป็นของกินเล่นที่กินยังไงก็ไม่เบื่อ

สายชีสต้องร้องว้าว เมนูของว่างสุดฟินที่ทำง่ายแต่อร่อยจัดเต็ม เนยกระเทียมทำเองที่ทาฉ่ำๆ ลงบนเนื้อขนมปังซาวร์โด โปะทับด้วยมอสซาเรลลาชีสเเละพาร์มีซานชีสเน้นๆ นำไปอบในหม้อทอดไร้น้ำมันจนชีสละลายเยิ้มและขอบขนมปังกรอบเหลืองทอง ได้รสเค็มมันกลมกล่อม หอมเตะจมูก จะกินเล่นเพลินๆ หรือจัดตี้กับเพื่อนก็ถูกใจทุกวัยแน่นอน

เมนูคอมฟอร์ตฟู้ดสุดคลาสสิกที่ใครกินก็ต้องติดใจ กับหมูตุ๋นสูตรเด็ด เนื้อหมูนุ่มละมุนลิ้น สูตรนี้ใช้สองส่วนคือขั้วตับหมูเเละสันคอหมู นำมาตุ๋นในน้ำซุปหอมฟุ้งกลิ่นเครื่องยาจีน ทั้งโป๊ยกั๊กและอบเชย ปรุงรสหวานเค็มกลมกล่อม ซึมเข้าเนื้อทุกอณู เนื้อนุ่มละลายในปากจะตักราดข้าวสวยร้อนๆ กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือซดน้ำซุปเปล่าๆ ก็ฟิน ซดคล่องคอ อร่อยทำง่าย ทำหม้อเดียวอิ่มได้ทั้งครอบครัว

ความโดดเด่นของเมนูนี้คือการผสมผสานระหว่าง เนื้อย่างที่สุกกำลังดี ด้านนอกเกรียมหอม ด้านในฉ่ำ เนื้อนุ่ม ๆ นำมาจับคู่กับ น้ำยำสไตล์อีสานรสจัดจ้าน ที่มีนางเอกคือ ข้าวคั่วและพริกป่นคั่วใหม่ๆ ช่วยชูรสให้เนื้อย่างมีความนัว เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ครบรส เป็นกับแกล้มชั้นเลิศหรือกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็เข้ากันสุดๆ

เมนูเคลียร์ตู้เย็นอร่อยครบรสในจานเดียวที่จับเอาปลาทูทอด มาผัดคลุกเคล้ากับข้าวสวย ชูความอร่อยด้วยกลิ่นหอมของชะอมและทีเด็ดอย่างกระเทียมโทนดองที่ให้ความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นกระทะ ได้ข้าวผัดสไตล์ไทยรสชาติกลมกล่อม กินเพลินจนหมดจาน เป็นเมนูทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ

สุดยอดเครื่องจิ้มโฮมเมดที่สายสแน็กต้องเลิฟ ชวนทำดิปเนื้อครีมมี่สุดละมุน ชูความอร่อยด้วยหอมใหญ่ผัดไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ได้รสหวานธรรมชาติและอูมามิเข้มข้น นำมาผสมกับซาวร์ครีมรสเปรี้ยวมัน กินคู่กับมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หรือผักแท่งก็เข้ากันแบบหยุดกินไม่ได้ อร่อยทำง่าย เป็นของกินเล่นที่กินยังไงก็ไม่เบื่อ

สายชีสต้องร้องว้าว เมนูของว่างสุดฟินที่ทำง่ายแต่อร่อยจัดเต็ม เนยกระเทียมทำเองที่ทาฉ่ำๆ ลงบนเนื้อขนมปังซาวร์โด โปะทับด้วยมอสซาเรลลาชีสเเละพาร์มีซานชีสเน้นๆ นำไปอบในหม้อทอดไร้น้ำมันจนชีสละลายเยิ้มและขอบขนมปังกรอบเหลืองทอง ได้รสเค็มมันกลมกล่อม หอมเตะจมูก จะกินเล่นเพลินๆ หรือจัดตี้กับเพื่อนก็ถูกใจทุกวัยแน่นอน

เมนูคอมฟอร์ตฟู้ดสุดคลาสสิกที่ใครกินก็ต้องติดใจ กับหมูตุ๋นสูตรเด็ด เนื้อหมูนุ่มละมุนลิ้น สูตรนี้ใช้สองส่วนคือขั้วตับหมูเเละสันคอหมู นำมาตุ๋นในน้ำซุปหอมฟุ้งกลิ่นเครื่องยาจีน ทั้งโป๊ยกั๊กและอบเชย ปรุงรสหวานเค็มกลมกล่อม ซึมเข้าเนื้อทุกอณู เนื้อนุ่มละลายในปากจะตักราดข้าวสวยร้อนๆ กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือซดน้ำซุปเปล่าๆ ก็ฟิน ซดคล่องคอ อร่อยทำง่าย ทำหม้อเดียวอิ่มได้ทั้งครอบครัว

ความโดดเด่นของเมนูนี้คือการผสมผสานระหว่าง เนื้อย่างที่สุกกำลังดี ด้านนอกเกรียมหอม ด้านในฉ่ำ เนื้อนุ่ม ๆ นำมาจับคู่กับ น้ำยำสไตล์อีสานรสจัดจ้าน ที่มีนางเอกคือ ข้าวคั่วและพริกป่นคั่วใหม่ๆ ช่วยชูรสให้เนื้อย่างมีความนัว เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ครบรส เป็นกับแกล้มชั้นเลิศหรือกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็เข้ากันสุดๆ
Recommended Videos