เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

สตูหมู

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4-6 คน

Level

4

สตูหมูใช้เนื้อหมูส่วนสันคอหากชอบเนื้อหมูแบบมีมันแทรก หรือใช้ส่วนสะโพกถ้าชอบแบบไม่มีมัน เคล็ดลับคือผัดหอม (หอมแขกหรือหอมใหญ่ก็ได้) กับสมุนไพรแห้งต่างๆให้เป็นสีน้ำตาล จะทำให้น้ำสตูมีกลิ่นหอม น้ำสตูจะปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียนก็ได้ หรือต้มเนื้อผักเป็นชิ้นๆไว้ในสตูก็ได้แล้วแต่ความชอบ

INGREDIENTS

เนื้อหมูส่วนสันคอหั่นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว

1 กิโลกรัม

เกลือป่น

4 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น

2 ช้อนชา

แป้งสาลีอเนกประสงค์

6 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก

3 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืด

¼ ถ้วย

หอมแขกซอย

1½ ถ้วย

ไธม์ มาร์เจอแรม เสจ โรสแมรีแห้ง อย่างละ

½ ช้อนชา

ใบกระวาน

1 ใบ

กระเทียมบุบ

3 กลีบ

ไวน์แดง

½ ถ้วย

น้ำสต๊อกไก่

3 ถ้วย

มะเขือเทศปอกเปลือก

หั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.

1 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป

¼ ถ้วย

มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว

1 ถ้วย

แครอทหั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว

1 ถ้วย

ถั่วลันเตาแช่แข็ง

1 ถ้วย

METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที

 

2. ปรุงรสเนื้อหมูด้วยเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทย 1 ช้อนชา เคล้าให้ทั่ว นำเนื้อหมูลงคลุกกับแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะบางๆ ตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอกบนไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่หมูลงทอดจนผิวด้านนอกสีเหลือง ตักขึ้นพักไว้ในจาน

 

3. ในหม้อใบเดิม หรี่ไฟลง ใส่เนย หอมแขก ไธม์ มาร์เจอแรม เสจ โรสแมรี ใบกระวาน และกระเทียมลงผัดจนเป็นสีน้ำตาล โรยแป้งที่เหลือจากที่ใช้คลุกเนื้อหมู ผัดพอให้แป้งสุก ใส่เนื้อหมูกลับลงไปแล้วใส่ไวน์ เคี่ยวจนไวน์เกือบงวด เติมน้ำสต๊อก มะเขือเทศ รอจนเดือดแล้วหรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่ม ตักเนื้อหมูออก พักไว้

 

4. ปั่นน้ำสตูด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียน ใส่ซอสมะเขือเทศ เนื้อหมูที่ตักออก มันฝรั่ง แครอท ต้มจนผักสุก ใส่ถั่วลันเตาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ

Gallery

Share this content

Tags:

ซอสมะเขือเทศ, น้ำสต็อก, มะเขือเทศ, สตู, สันคอหมู, อาหารจานหลัก, อาหารฝรั่ง, ไวน์แดง

Recommended Articles

Recipeเปาะเปี๊ยะสดหมูย่างข้าวคั่ว
เปาะเปี๊ยะสดหมูย่างข้าวคั่ว

เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย

 

Recommended Videos