เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

สุกี้หมูหมัก

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

1-2 คน

Level

3

INGREDIENTS

ผักกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ

80 กรัม

วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำตัดท่อนสั้น

50 กรัม

เห็ดฟางผ่าสี่

2 ดอก

ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว

2 ต้น

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว

2 ต้น

ปวยเล้งหั่นท่อน 2 นิ้ว

30 กรัม

น้ำซุป

1 ½ ถ้วย

หมูหมัก

7 ชิ้น

ซีอิ๊วขาว

1 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มสุกี้สูตร 2

5 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่

1 ฟอง

พริกไทยป่น

¼ ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำซุปโดยลวกกระดูกหมูและโครงไก่ในหม้อน้ำเดือดเพื่อเอามันและสิ่งสกปรกออก ใส่ลง ในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่รากผักชี และหัวไช้เท้า เคี่ยวนาน 30 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน

 

2. ทำน้ำจิ้มสุกี้โดยปั่นพริกขี้หนู กระเทียมไทย กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง น้ำ และเต้าหู้ยี้ เข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่หม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน เคี่ยวพอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว งา และผักชี คนพอทั่ว

 

3. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับน้ำมันหอย น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เบกกิ้งโซดา เข้าด้วยกันในถ้วย ใส่น้ำมันงา งาขาว นวดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำ นวดจนหมดและน้ำแห้ง หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 ชั่วโมง หรือหมักไว้ข้ามคืน

 

4. เตรียมผักกาดขาว วุ้นเส้น เห็ดฟาง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และปวยเล้ง ใส่จานเดียวกันไว้

 

5. ต้มน้ำซุปในหม้อให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่เนื้อหมูหมัก พอสุก ใส่ผักที่เตรียมไว้ คนพอทั่วและสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่น้ำจิ้มสุกี้ 3 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ถ้วย ตีพอแตก เทใส่ลงไป พอไข่ใกล้สุก ปิดไฟ

 

6. ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสุกี้ที่เหลือ

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • น้ำจิ้มสุกี้สูตรนี้รสชาติแบบดั้งเดิม เพราะใช้เต้าหู้ยี้ล้วน สีจึงออกแดงเลือดหมู ได้รส มันเค็มจากเต้าหู้ยี้ หวานจากน้ำกระเทียมดอง เผ็ดหอมพริกขี้หนูและกระเทียมสด
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

Share this content

Tags:

น้ำซุป, สุกี้น้ำ, หมูหมัก, อาหารจานเดียว, อาหารจานเส้น, อาหารจีน, เมนูเส้น

Recommended Articles

Recipeมะกะโรนีครีมเเหนมห่อไข่
มะกะโรนีครีมเเหนมห่อไข่

นี้ก็เป็นอีกหนึ่งในเมนูฟิวชั่นที่บอกได้คำเดียวว่าอร่อยลงตัวกันสุดๆ มะกะโรนีต้มให้สุกกำลังดีนำไปผัดกับครีมใส่แหนมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มความพิเศษด้วยการนำไปใส่ลงในถ้วยที่มีไข่ที่เจียวเป็นแผ่นบางๆรองอยู่ด้วนล่าง

 

Recipeลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ
ลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ

เส้นลิงกุยเน่นำไปลวกให้สุกกำลังพอดี อย่างที่คำเรียกว่า "อัลเดนเต้ (Al Dente)" คือระดับความสุกของเส้นที่กำลังพอดี เคล้าน้ำมันให้เส้นเคลือบน้ำมันจนทั่ว ส่วนตัวซอสที่ราดนั้นใช้มะเขือเทศกระป๋องมาทำโดยการผัดหอมใหญ่ให้สุกใส่แล้วใส่มะเขือเทศกระป๋องลงผัด เคี่ยวให้นุ่ม ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ได้ตัวซอสแล้ว ส่วนตัวหอยก็นำไปผัดกับกระเทียม ใส่สาเกและน้ำสต๊อกดาชิเพื่อเพิ่มความหอมหวาน จากนั้นก็ตักซอสมะเขือเทศลงผัดให้เคลือบตัวหอยจนทั่ว ก่อนนำมาราดเสิร์ฟบนเส้นลิงกุยเน่ที่เตรียมไว้

 

Recipeลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ
ลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ

เส้นลิงกุยเน่นำไปลวกให้สุกกำลังพอดี อย่างที่คำเรียกว่า "อัลเดนเต้ (Al Dente)" คือระดับความสุกของเส้นที่กำลังพอดี เคล้าน้ำมันให้เส้นเคลือบน้ำมันจนทั่ว ส่วนตัวซอสที่ราดนั้นใช้มะเขือเทศกระป๋องมาทำโดยการผัดหอมใหญ่ให้สุกใส่แล้วใส่มะเขือเทศกระป๋องลงผัด เคี่ยวให้นุ่ม ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ได้ตัวซอสแล้ว ส่วนตัวหอยก็นำไปผัดกับกระเทียม ใส่สาเกและน้ำสต๊อกดาชิเพื่อเพิ่มความหอมหวาน จากนั้นก็ตักซอสมะเขือเทศลงผัดให้เคลือบตัวหอยจนทั่ว ก่อนนำมาราดเสิร์ฟบนเส้นลิงกุยเน่ที่เตรียมไว้

 

Recipeลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ
ลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ

เส้นลิงกุยเน่นำไปลวกให้สุกกำลังพอดี อย่างที่คำเรียกว่า "อัลเดนเต้ (Al Dente)" คือระดับความสุกของเส้นที่กำลังพอดี เคล้าน้ำมันให้เส้นเคลือบน้ำมันจนทั่ว ส่วนตัวซอสที่ราดนั้นใช้มะเขือเทศกระป๋องมาทำโดยการผัดหอมใหญ่ให้สุกใส่แล้วใส่มะเขือเทศกระป๋องลงผัด เคี่ยวให้นุ่ม ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ได้ตัวซอสแล้ว ส่วนตัวหอยก็นำไปผัดกับกระเทียม ใส่สาเกและน้ำสต๊อกดาชิเพื่อเพิ่มความหอมหวาน จากนั้นก็ตักซอสมะเขือเทศลงผัดให้เคลือบตัวหอยจนทั่ว ก่อนนำมาราดเสิร์ฟบนเส้นลิงกุยเน่ที่เตรียมไว้

 

Recommended Videos