แกงเคยปลา รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงแบบฉบับสาวใต้ที่ได้ทั้งความเผ็ดร้อน ถึงเครื่อง พริกแกงที่โขลกเองใส่ทั้งเครื่องสมุนไพรต่างๆไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง เพิ่มเติมด้วยขมิ้น พริกขี้หนู และพริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ ไม่ต้องปรุงรสอะไรมากแค่น้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ได้ตามใจชอบ อย่างชามนี้เลือกเอาปลาโอเนื้อแน่นๆ นำไปย่างให้สุกหอม แกะเป็นชิ้นๆก่อนนำมาแกง

แกงเหลืองที่ใครๆพูดถึงกันนั้นก็คือแกงส้มของคนใต้บ้านเรานั้นเอง ด้วยสีของแกงที่เหลืองไม่เหมือนกับแกงส้มของคนกรุง เลยมักถูกเรียกว่าแกงเหลืองทุกที หากรสชาติที่เข้มข้นถึงเครื่องด้วยที่แตกต่างจากแกงส้มทั่วๆไป มักนิยมใส่ผักที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นยอดมะพร้าว หน่อไม้ มะละกอ อ้อดิบ(คูณ) ส่วนเนื้อสัตว์ก็ใส่ได้หมดเลยไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หมึก ปลา รสชาติมีความเปรี้ยวนำ เค็มและเผ็ดตาม

แกงป่าหน่อไม้ดองใส่หมูสามชั้นสูตรนี้ทำง่ายและอร่อย เพียงแค่ใช้พริกแกงป่า ตราน้ำใจ มาผัดให้พอหอม ใส่หมูสามชั้น เติมหน่อไม้ ปรุงราด้วยน้ำปลาร้า ต้มให้รสชาติของหน่อไม้ดองและน้ำแกงป่าค่อยๆ เข้ากัน จากนั้นใส่ใบกะเพราเพิ่มสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดง บอกเลยว่ากินคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อยไม่แพ้กัน

มัสมั่นไก่ มัสมั่นเนื้อ เมนูแกงมัสมั่นยอดฮิต ที่ส่วนใหญ่จะใส่ไก่ หมู หรือเนื้อ วันนี้เรามาทำให้แกงมัสมั่นง่ายขึ้นกว่าเดิมด้วยการใช้พริกแกงสำเร็จรูปตราน้ำใจ และนำไปทำเป็นแกงมัสมั่นไข่ต้ม ทั้งง่ายและอร่อย แถมเทคนิคการต้มไข่ให้ยางมะตูมอีกด้วย

บ้านใครมีมะม่วงเบาบ้างยกมือขึ้น!!!!! หน้านี้มะม่วงเบาเริ่มออกลูกมาให้เห็นกันแล้ว ทางนี้เลยจัดเมนูสำหรับสาวๆสายเปรี้ยวกันเสียหน่อยอย่าง "ยำมะม่วงเบา" ที่บอกได้เลยว่าแซ่บถึงใจแน่นอน ด้วยพระเอกหลักอย่างตัวมะม่วงเบาที่ต้องเลือกลูกที่กำลังพอดี ไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินไป จากนั้นก็นำมาล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นแผ่นบางๆ นำมายำกับน้ำยำรสจัดจ้านหอมกลิ่นกะปิ และได้ความเปรี้ยวหวานจากน้ำส้มโหนดและน้ำตาลมะพร้าว พร้อมด้วยเครื่องยำอย่างกุ้งแห้งป่นและมะพร้าวคั่ว บอกได้คำเดียวว่าอร่อยถึงใจแน่นอนสำหรับสูตรนี้

มะมุดผลไม้ประจำถิ่นของภาคใต้ที่มีรสชาติเปรี้ยว และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมนำมาประกอบอาหารมากมาย เลือกมะมุดที่ยังไม่สุกมาทำไม่ว่าจะเป็นเมนูยำ นำมาแกงส้ม อย่างสูตรนี้ก็เลือกใช้มะมุดมาทำแกงส้มกับปลาทูสดๆ ได้รสชาติเปรี้ยวหวานธรรมชาติ ซดน้ำแกงส้มคล่องคอ

หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้

"แกงเผ็ดกล้วยดิบหมูสามชั้น" แกงไทยรสจัดจ้าน! กล้วยดิบที่มีรสฝาดพอเอามาทำเป็นแกงเผ็ดกลายเป็นมันฝรั่งดีดีนี่เอง บวกกับหมูสามชั้นนุ่มๆ พริกแกงเข้มข้นถึงเครื่อง ใครชอบรสเผ็ดร้อน ห้ามพลาด!

เมนูหมูฮ้องเป็นเมนูที่เรียกได้ว่าสามารถกินข้าวได้หมดหม้อเลยทีเดียว เนื้อหมูสามชั้นเนื้อเด้งสู้ฟันที่ผ่านการเคี่ยวให้เปื่อยนุ่มแทบไม่ต้องเคี้ยวให้เสียเวลา รสชาติเค็มหวานตามกัน หอมเครื่องเทศอย่างโป๊ยกั๊ก กระเทียม และพริกไทย ถือเป็นที่สุดในเมนูที่อยากให้ลองเลย

ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก

ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้

อาหารเหนือที่หลายคนคุ้นเคยกับเมนู จอผักกาด แกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวเหนือ บ้างก็เรียกเมนูนี้ว่า ผักกาดจอ หรือจอผักกาดเหนือ ซึ่งคำว่า "จอ" ในภาษาเหนือ หมายถึง ต้มผัก ส่วน "ผักกาด" มาจากคำว่า ผักกาดจ้อน หมายถึง ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอก สูตรนี้นำผักกาดจอมาต้มกับกระดูกหมูจนเข้าเนื้อเเละน้ำซุปกลมกล่อม เติมรสนัวจากถั่วเน่าเเผ่น จ่าวน้ำมันกระเทียมเจียวตอนสุดท้ายเพิ่มความหอมนัวให้มากยิ่งขึ้น เป็นเมนูต้องรับต้นปีใหม่ได้ดีทีเดียว

แกงเคยปลา รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงแบบฉบับสาวใต้ที่ได้ทั้งความเผ็ดร้อน ถึงเครื่อง พริกแกงที่โขลกเองใส่ทั้งเครื่องสมุนไพรต่างๆไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง เพิ่มเติมด้วยขมิ้น พริกขี้หนู และพริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ ไม่ต้องปรุงรสอะไรมากแค่น้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ได้ตามใจชอบ อย่างชามนี้เลือกเอาปลาโอเนื้อแน่นๆ นำไปย่างให้สุกหอม แกะเป็นชิ้นๆก่อนนำมาแกง

แกงเหลืองที่ใครๆพูดถึงกันนั้นก็คือแกงส้มของคนใต้บ้านเรานั้นเอง ด้วยสีของแกงที่เหลืองไม่เหมือนกับแกงส้มของคนกรุง เลยมักถูกเรียกว่าแกงเหลืองทุกที หากรสชาติที่เข้มข้นถึงเครื่องด้วยที่แตกต่างจากแกงส้มทั่วๆไป มักนิยมใส่ผักที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นยอดมะพร้าว หน่อไม้ มะละกอ อ้อดิบ(คูณ) ส่วนเนื้อสัตว์ก็ใส่ได้หมดเลยไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หมึก ปลา รสชาติมีความเปรี้ยวนำ เค็มและเผ็ดตาม

แกงป่าหน่อไม้ดองใส่หมูสามชั้นสูตรนี้ทำง่ายและอร่อย เพียงแค่ใช้พริกแกงป่า ตราน้ำใจ มาผัดให้พอหอม ใส่หมูสามชั้น เติมหน่อไม้ ปรุงราด้วยน้ำปลาร้า ต้มให้รสชาติของหน่อไม้ดองและน้ำแกงป่าค่อยๆ เข้ากัน จากนั้นใส่ใบกะเพราเพิ่มสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดง บอกเลยว่ากินคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อยไม่แพ้กัน

มัสมั่นไก่ มัสมั่นเนื้อ เมนูแกงมัสมั่นยอดฮิต ที่ส่วนใหญ่จะใส่ไก่ หมู หรือเนื้อ วันนี้เรามาทำให้แกงมัสมั่นง่ายขึ้นกว่าเดิมด้วยการใช้พริกแกงสำเร็จรูปตราน้ำใจ และนำไปทำเป็นแกงมัสมั่นไข่ต้ม ทั้งง่ายและอร่อย แถมเทคนิคการต้มไข่ให้ยางมะตูมอีกด้วย

บ้านใครมีมะม่วงเบาบ้างยกมือขึ้น!!!!! หน้านี้มะม่วงเบาเริ่มออกลูกมาให้เห็นกันแล้ว ทางนี้เลยจัดเมนูสำหรับสาวๆสายเปรี้ยวกันเสียหน่อยอย่าง "ยำมะม่วงเบา" ที่บอกได้เลยว่าแซ่บถึงใจแน่นอน ด้วยพระเอกหลักอย่างตัวมะม่วงเบาที่ต้องเลือกลูกที่กำลังพอดี ไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินไป จากนั้นก็นำมาล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นแผ่นบางๆ นำมายำกับน้ำยำรสจัดจ้านหอมกลิ่นกะปิ และได้ความเปรี้ยวหวานจากน้ำส้มโหนดและน้ำตาลมะพร้าว พร้อมด้วยเครื่องยำอย่างกุ้งแห้งป่นและมะพร้าวคั่ว บอกได้คำเดียวว่าอร่อยถึงใจแน่นอนสำหรับสูตรนี้

มะมุดผลไม้ประจำถิ่นของภาคใต้ที่มีรสชาติเปรี้ยว และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมนำมาประกอบอาหารมากมาย เลือกมะมุดที่ยังไม่สุกมาทำไม่ว่าจะเป็นเมนูยำ นำมาแกงส้ม อย่างสูตรนี้ก็เลือกใช้มะมุดมาทำแกงส้มกับปลาทูสดๆ ได้รสชาติเปรี้ยวหวานธรรมชาติ ซดน้ำแกงส้มคล่องคอ

หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้

"แกงเผ็ดกล้วยดิบหมูสามชั้น" แกงไทยรสจัดจ้าน! กล้วยดิบที่มีรสฝาดพอเอามาทำเป็นแกงเผ็ดกลายเป็นมันฝรั่งดีดีนี่เอง บวกกับหมูสามชั้นนุ่มๆ พริกแกงเข้มข้นถึงเครื่อง ใครชอบรสเผ็ดร้อน ห้ามพลาด!

เมนูหมูฮ้องเป็นเมนูที่เรียกได้ว่าสามารถกินข้าวได้หมดหม้อเลยทีเดียว เนื้อหมูสามชั้นเนื้อเด้งสู้ฟันที่ผ่านการเคี่ยวให้เปื่อยนุ่มแทบไม่ต้องเคี้ยวให้เสียเวลา รสชาติเค็มหวานตามกัน หอมเครื่องเทศอย่างโป๊ยกั๊ก กระเทียม และพริกไทย ถือเป็นที่สุดในเมนูที่อยากให้ลองเลย

ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก

ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้

อาหารเหนือที่หลายคนคุ้นเคยกับเมนู จอผักกาด แกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวเหนือ บ้างก็เรียกเมนูนี้ว่า ผักกาดจอ หรือจอผักกาดเหนือ ซึ่งคำว่า "จอ" ในภาษาเหนือ หมายถึง ต้มผัก ส่วน "ผักกาด" มาจากคำว่า ผักกาดจ้อน หมายถึง ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอก สูตรนี้นำผักกาดจอมาต้มกับกระดูกหมูจนเข้าเนื้อเเละน้ำซุปกลมกล่อม เติมรสนัวจากถั่วเน่าเเผ่น จ่าวน้ำมันกระเทียมเจียวตอนสุดท้ายเพิ่มความหอมนัวให้มากยิ่งขึ้น เป็นเมนูต้องรับต้นปีใหม่ได้ดีทีเดียว