ขนมไข่นกกระทา
Recipe by เชฟน่าน| 01.03.2021

3,384 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 56 ลูก LEVEL LEVEL ง่าย
ขนมไข่เต่าหรือขนมไข่นกกระทา ที่เราคุ้นเคยกันอยู่ ขนมก้อนกลมๆ สีเหลือง กรอกนอกนุ่มใน ด้านในก็จะพองๆ อร่อยถูกปาก ขนมไข่นกกระทาเป็นที่นิยมมากตั้งแต่อดีตจนสู่ปัจจุบัน หาทานง่ายราคาไม่แพง ที่สำคัญยังทำง่ายอีกด้วย แถมยุคสมัยปลี่ยนไป เมื่อก่อนจะมีขนมไข่เต่าสีเหลืองทองที่ได้มาจากมันส้ม แต่สมัยนี้จะมีขนมไข่เต่าสีม่วง ที่ทำมาจากมันม่วง สีสวยหอม กรอบ เนื้อนุ่ม อร่อย

INGREDIENTS

ใบเตยหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบตองสำหรับรองจานจัดเสิร์ฟ
แป้งมันเทศ
มันเทศสีส้มต้มสุกปอกเปลือก
250
กรัม
น้ำตาลทราย
80
กรัม
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
ผงฟู
1
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
60
กรัม
แป้งมัน
75
กรัม
กะทิ
1/4
ถ้วย
แป้งมันม่วง
มันม่วงต้มสุกปอกเปลือก
250
กรัม
น้ำตาลทราย
60
กรัม
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
ผงฟู
1
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
60
กรัม
แป้งมัน
75
กรัม
กะทิ
1/4
ถ้วย + 1ช้อนโต๊ะ

METHOD

  1. อ่างผสมใบที่ 1 ทำแป้งมันเทศโดยใส่มันเทศลงในอ่างผสม ใช้ส้อมบดมันเทศให้ละเอียด ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และผงฟู ร่อนแป้งสาลีและแป้งมันลงไป ใช้มือนวดให้เข้ากัน ใส่กะทิทีละน้อย นวดจนแป้งเนียนนุ่ม (ถ้ารู้สึกว่าแป้งแฉะไป สามารถเติมแป้งสาลีลงไปเพิ่มทีละน้อยได้) พอนวดเสร็จ ปิดหน้าแป้งด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ประมาณ 15 – 30 นาที
  2. อ่างผสมใบที่ 2 ทำแป้งมันม่วงโดย ใส่มันม่วงลงในอ่างผสม ใช้ส้อมบดมันม่วงให้ละเอียด น้ำตาลทราย  เกลือป่น และผงฟู ร่อนแป้งสาลีและแป้งมัน ลงไป ใช้ส้อมคนผสมและใช้มือนวดให้เข้ากัน ใส่กะทิทีละน้อย นวดจนแป้งเนียนนุ่ม (ถ้ารู้สึกว่าแป้งแฉะไป สามารถเติมแป้งสาลีลงไปเพิ่มทีละน้อยได้) พอนวดเสร็จ ปิดหน้าแป้งด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ประมาณ 15 – 30 นาที
  3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ก้อนละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือประมาณนิ้วหัวแม่โป้ง ทำจนหมดแป้ง
  4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ใบเตยลงทอดจนหอม ใส่ไข่เต่าลงทอด พอผิวขนมเริ่มตึง ใช้กระชอนโปร่งๆ กดที่ขนมเบาๆขณะทอด ทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด จัดใส่จานที่รองด้วยใบตอง เสิร์ฟร้อนๆ
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS