เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
10 คน
Level
3
ลอดช่องสิงคโปร์ขนมหวานที่เหมาะกับซัมเมอร์รี้ เส้นลอดช่องเคี้ยวนุ่ม หนึบ ทำไม่ยากเลยมีแค่ “แป้งมันสำปะหลัง" และ "น้ำ" ร้อน เพิ่มความสดใสต้อนรับซัมเมอร์ด้วยการทำแป้งห้าสีเหมือนกับสายรุ้ง เสิร์ฟพร้อมกับเมลอนและครีมกะทิ
INGREDIENTS
กะทิกระป๋อง (400ml)
5 กระป๋อง
น้ำแข็งป่นตามชอบ
เมลอนคว้านลูกกลมและใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
น้ำตาลทรายขาว
500 กรัม
น้ำ
500 กรัม
ใบเตยมัดปม
3 ใบ
น้ำ
400 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง ตราปลาไทยห้าดาว
400 กรัม
อุปกรณ์ เครื่องตีไข่ไฟฟ้า กระชอน ถุงบีบและหัวบีบแฉกเบอร์ 12
METHOD
- นำกะทิกระป๋องแช่ตู้เย็นข้ามคืนเตรียมไว้
- ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำและใบเตยมัดปมลงในหม้อ ยกขึ้นตักไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดีปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท
- ทำลอดช่องโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางรอจนน้ำเดือดจัด ค่อยๆเทน้ำร้อนลงในอ่างผสมแป้งมัน ใช้พายยางค่อยๆคนให้แป้งโดนน้ำร้อนทั่ว พอแป้งเริ่มอุ่นพอที่จะใช้มือนวดได้ ให้ใช้มือนวดจนส่วนผสมแป้งเข้ากัน จับตัวกันเป็นก้อน ลักษณะแป้งที่ได้จะยืดยุ่น ดึงแล้วไม่ขาด แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆกัน (ประมาณ 150 กรัมต่อ 1 สี) ใส่สีผสมอาหารทั้งหมด 5 สี (ม่วง น้ำเงิน เขียว เหลืองและแดง) นวดให้ทีละสี จนกว่าสีผสมอาหารเข้ากับแป้งดี
- โรยแป้วนวล(แป้งมันสำปะหลัง) ลงบนพื้นเรียบและไม้คลึงแป้ง นำแป้งมารีดเป็นแผ่นบางประมาณ 0.3 มิลลิเมตร ตัดให้ได้ความยาวประมาณ 2 นิ้ว ใช้มีดหั่นแป้งหนาประมาณ 0.3 มิลลิเมตร พอได้เป็นเส้นแล้วใช้แป้งนวลโรยให้ทั่วเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน ทำจนครบทั้ง 5 สี (สีที่ทำเสร็จแล้วหรือรอนำมารีดตัด ให้หาผ้าขาวบางมาคลุมแป้งเพื่อไม่ให้แป้งแห้งจนเกินไป)
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางรอจนน้ำเดือดจัด ใส่ลอดช่องแต่ละสีลงต้ม (ต้มทีละสี) ประมาณ 5 นาที จากนั้นใช้กระชอนตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นจัด แช่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เส้นมีความนุ่มขึ้น ครบเวลาตักเส้นแช่ลงในน้ำเชื่อม ทำจนครบทุกสี
- ทำครีมกะทิโดยนำกะทิกระป๋องที่แช่ไว้ เปิดฝารินน้ำส่วนเกินออกให้เหลือแต่หัวกะทิ ใส่ลงในผสม ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนตั้งยอด
- จัดเสิร์ฟโดยใส่ลอดช่องสีม่วง น้ำเงิน เขียว เหลืองและแดงตามลำดับ ใส่น้ำแข็งป่นด้านบนวางเมลอน บีบครีมกะทิให้สวยงาม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ระหว่างนวดแป้ง ถ้ารู้สึกว่าแป้งแฉะเกินไปสามารถเพิ่มแป้งมันสำปะหลังได้ เช่นเดียวกันถ้าแป้งแห้งเกินไปสามารถเพิ่มน้ำร้อนได้
- สามารถเก็บแป้งที่ตัดเป็นเส้นแล้วเคล้าแป้งนวลให้ทั่วใส่ลงในถุงซิปล็อค แช่ในช่องแช่แข็งเก็บไว้ได้นาน 1-2 สัปดาห์ เวลาจะรับประทานให้นำมาคลายความเย็น แล้วนำไปต้มปกติ
Gallery
Tags:
Recommended Articles
มะกรูด เป็นพืชในตระกลูส้มและมะนาว (Citrus) คนไทยส่วนใหญ่นิยมปลูกมะกรูดไว้ใช้ประโยชน์ในครัวเรือน โดยเฉพาะส่วนใบและผล ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะกรูดที่ทำให้รู้สึกสดชื่น นอกจากมีบทบาทในอาหารคาวแล้ว มะกรูดยังมีบทบาทในอาหารหวาน ทั้งนำเนื้อมากวนไส้ นำไปเชื่อมรวมถึงการลอยแก้ว มะกรูดลอยแก้ว เป็นของหวานดับร้อนของคนในสมัยก่อน ดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยรายละเอียดต่าง ๆ มากมาย ด้วยลักษณะของมะกรูดที่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว จึงต้องอาศัยเทคนิคและความใส่ใจ เพื่อให้ได้เนื้อมะกรูดลอยแก้วที่มีความนุ่มหนึบ ใสดั่งแก้ว ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบสามรส หอมกลิ่นมะกรูดอ่อนๆ เอาไว้กินกับน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน
ขนมไทยพื้นบ้านรสชาติอร่อยเรียบง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ได้แก่ มันสำปะหลังขูดหรือปั่นให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาดหรือน้ำคั้นใบเตย ใส่ถาดนึ่งให้สุกจนเนื้อมันเปลี่ยนเป็นเหลืองใส แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคลุกกับมะพร้าวขูดที่เคล้าเกลือไว้เล็กน้อย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบหลักคือ มันสำปะหลังพันธุ์ที่เรียกว่า ‘มัน 5 นาที’ เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ทำขนม
ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยความนุ่มละมุนของข้าวบวกกับความหอมหวานเค็มมันของกะทิที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นเสน่ห์มัดใจคนที่ได้ลิ้มลอง นิยมกินคู่กับผลไม้รสหวานอย่างมะม่วง ทุเรียนและขนุนหรือทำเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีก สำหรับมือใหม่ที่พึ่งหัดมูนข้าวเหนียวหรือคนที่เคยมูนข้าวเหนียวแล้วไม่สำเร็จอาจมองว่าการมูนข้าวเหนียวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจริงๆขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อน เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง
มะกรูด เป็นพืชในตระกลูส้มและมะนาว (Citrus) คนไทยส่วนใหญ่นิยมปลูกมะกรูดไว้ใช้ประโยชน์ในครัวเรือน โดยเฉพาะส่วนใบและผล ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะกรูดที่ทำให้รู้สึกสดชื่น นอกจากมีบทบาทในอาหารคาวแล้ว มะกรูดยังมีบทบาทในอาหารหวาน ทั้งนำเนื้อมากวนไส้ นำไปเชื่อมรวมถึงการลอยแก้ว มะกรูดลอยแก้ว เป็นของหวานดับร้อนของคนในสมัยก่อน ดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยรายละเอียดต่าง ๆ มากมาย ด้วยลักษณะของมะกรูดที่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว จึงต้องอาศัยเทคนิคและความใส่ใจ เพื่อให้ได้เนื้อมะกรูดลอยแก้วที่มีความนุ่มหนึบ ใสดั่งแก้ว ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบสามรส หอมกลิ่นมะกรูดอ่อนๆ เอาไว้กินกับน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน
ขนมไทยพื้นบ้านรสชาติอร่อยเรียบง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ได้แก่ มันสำปะหลังขูดหรือปั่นให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาดหรือน้ำคั้นใบเตย ใส่ถาดนึ่งให้สุกจนเนื้อมันเปลี่ยนเป็นเหลืองใส แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคลุกกับมะพร้าวขูดที่เคล้าเกลือไว้เล็กน้อย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบหลักคือ มันสำปะหลังพันธุ์ที่เรียกว่า ‘มัน 5 นาที’ เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ทำขนม
ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยความนุ่มละมุนของข้าวบวกกับความหอมหวานเค็มมันของกะทิที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นเสน่ห์มัดใจคนที่ได้ลิ้มลอง นิยมกินคู่กับผลไม้รสหวานอย่างมะม่วง ทุเรียนและขนุนหรือทำเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีก สำหรับมือใหม่ที่พึ่งหัดมูนข้าวเหนียวหรือคนที่เคยมูนข้าวเหนียวแล้วไม่สำเร็จอาจมองว่าการมูนข้าวเหนียวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจริงๆขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อน เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง
มะกรูด เป็นพืชในตระกลูส้มและมะนาว (Citrus) คนไทยส่วนใหญ่นิยมปลูกมะกรูดไว้ใช้ประโยชน์ในครัวเรือน โดยเฉพาะส่วนใบและผล ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะกรูดที่ทำให้รู้สึกสดชื่น นอกจากมีบทบาทในอาหารคาวแล้ว มะกรูดยังมีบทบาทในอาหารหวาน ทั้งนำเนื้อมากวนไส้ นำไปเชื่อมรวมถึงการลอยแก้ว มะกรูดลอยแก้ว เป็นของหวานดับร้อนของคนในสมัยก่อน ดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยรายละเอียดต่าง ๆ มากมาย ด้วยลักษณะของมะกรูดที่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว จึงต้องอาศัยเทคนิคและความใส่ใจ เพื่อให้ได้เนื้อมะกรูดลอยแก้วที่มีความนุ่มหนึบ ใสดั่งแก้ว ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบสามรส หอมกลิ่นมะกรูดอ่อนๆ เอาไว้กินกับน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน
ขนมไทยพื้นบ้านรสชาติอร่อยเรียบง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ได้แก่ มันสำปะหลังขูดหรือปั่นให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาดหรือน้ำคั้นใบเตย ใส่ถาดนึ่งให้สุกจนเนื้อมันเปลี่ยนเป็นเหลืองใส แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคลุกกับมะพร้าวขูดที่เคล้าเกลือไว้เล็กน้อย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบหลักคือ มันสำปะหลังพันธุ์ที่เรียกว่า ‘มัน 5 นาที’ เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ทำขนม
ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยความนุ่มละมุนของข้าวบวกกับความหอมหวานเค็มมันของกะทิที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นเสน่ห์มัดใจคนที่ได้ลิ้มลอง นิยมกินคู่กับผลไม้รสหวานอย่างมะม่วง ทุเรียนและขนุนหรือทำเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีก สำหรับมือใหม่ที่พึ่งหัดมูนข้าวเหนียวหรือคนที่เคยมูนข้าวเหนียวแล้วไม่สำเร็จอาจมองว่าการมูนข้าวเหนียวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจริงๆขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อน เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง
Recommended Videos