เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ราทาทูอี

Recipe by ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์

Serves

4 คน

Level

2

สตูผักแบบฝรั่งเศส มีเบสเป็นซอสมะเขือเทศ ส่วนผักนั้นใส่ได้ตามชอบไม่ว่าจะเป็นพริกหวาน มะเขือม่วง ซูคินี หอมใหญ่ และสมุนไพรต่างๆ เคี่ยวพอในหม้อพอให้ผักสุกนุ่่ม ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยให้กลมกล่อม ได้รสหวานของผักโดยตรง

INGREDIENTS

น้ำมันมะกอก

4 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบใหญ่สับ

2 ช้อนโต๊ะ

ซอฟฟารีโต้ (Soffrito)

8 ช้อนโต๊ะ

เนื้อมะเขือเทศสับหยาบชนิดกระป๋อง

800 กรัม

(หรือมะเขือเทศสด ลอกเปลือก หั่นชิ้น 10-12 ลูก)

มะเขือม่วงใหญ่หั่นลูกเต๋า

1 ลูก

พริกหวานสีแดง เขียว เหลือง

เอาไส้และเมล็ดออกหั่นชิ้นพอคำ อย่างละ

1 ลูก

ซูคินี (ลูกละ 200 กรัม) ผ่าครึ่งซอยบาง 1 ซม.

1 ลูก

เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่น

ปริมาณตามชอบ

ใบโหระพาสำหรับโรยหน้า

METHOD

 1. ตั้งหม้อเคี่ยวซอสบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและซอฟฟาริโต้ลงผัดจนหอมกรุ่น จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศสับลงผัด ลดไฟลงต่ำและเคี่ยวมะเขือเทศจนสุกนุ่มเป็นซอส นานราว 7-8 นาที ใส่เกลือและชิมให้ได้รสตามชอบ

 

2. ขณะรอเคี่ยวซอส ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟกลาง ใส่มะเขือม่วงลงผัดพอสุกก่อน ตามด้วยพริกหวาน ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยซูคินี และเกลือเล็กน้อย ผัดผสมจนผักทั้งหมดพอสุก จากนั้นเทลงในหม้อซอส ผัดให้เข้ากันดี ลดไฟปิดฝาและเคี่ยวต่อจนผักสุกนุ่มพอดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้งตามชอบ

 

3. ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยใบโหระพา เสิร์ฟ

 

 

Share this content

Tags:

Ratatouille , สตูผัก, อาหารฝรั่งเศส

Recommended Articles

Recipeขนมปังฝรั่งเศส (Baquette)
ขนมปังฝรั่งเศส (Baquette)