เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2 คน
Level
4
INGREDIENTS
ปลาตาเดียว (700 กรัม)
1 ตัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุกปลา
น้ำมันมะกอกสำหรับทอดปลา
บรอกโคลีลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไม้ปลายแหลมสำหรับกลัดชิ้นปลา
เนื้อกุ้งสับละเอียด
100 กรัม
แครอทสับละเอียด
½ ช้อนโต๊ะ
เซเลอรีสับละเอียด
½ ช้อนโต๊ะ
หอมแขกสับละเอียด
½ ช้อนโต๊ะ
บรั่นดี
½ ช้อนชา
พาร์สเลย์สับละเอียด
½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1 ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
เนยสดชนิดจืด
1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½ ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวานแห้ง
1 ใบ
น้ำสต๊อกไก่
1 ถ้วย
วิปปิ้งครีม
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 300 กรัม)
4 โครง
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2 หัว
แครอทหั่นหยาบ
½ หัว
เซเลอรีหั่นหยาบ
2 ก้าน
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
2 กลีบ
น้ำ
12 ถ้วย
ช่อสมุนไพร (ประกอบด้วย ใบกระวาน พาร์สเลย์ ไธม์)
1 ช่อ
METHOD
1. ควักเครื่องในออกจากโครงไก่ ล้างซี่โครงไก่จนสะอาด สับซี่โครงไก่เป็น 2 ท่อน ใส่ลงในหม้อ ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม และช่อสมุนไพร ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำสต๊อกเริ่มเดือดให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง เพื่อให้น้ำสต๊อกใส เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีรสหวานจากซี่โครงไก่ กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาละเอียด พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลา เลาะหนังเอาแต่เนื้อทั้งสองด้าน แล่ให้ได้ 4 ชิ้น วางเนื้อปลาด้านที่ติดหนังลงบนเขียง ใช้สันมือกดเนื้อปลาเบาๆให้แบนลง ใส่จาน เตรียมไว้
3. ทำไส้กุ้งโดยผสมเนื้อกุ้งสับ แครอท เซเลอรี หอมแขก บรั่นดี พาร์สเลย์ และน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน ตักไส้กุ้งวางบนชิ้นปลาที่เตรียมไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนเนื้อปลาเป็นท่อน แล้วเสียบด้วยไม้ปลายแหลม เคล้าด้านหัวและท้ายปลาด้วยแป้งสาลีบางๆ ไม่ให้ไส้กุ้งหลุดจากเนื้อปลา
4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำปลาที่ม้วนไว้ลงดาดในกระทะจนสุกทั่ว ตักขึ้น พักไว้ (หากปลาชิ้นหนาสุกยาก ให้ใช้กระดาษไขปิดบนเนื้อปลา แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนสุก)
5. ทำซอสไวน์ขาวโดยผัดเนยกับแป้งสาลีในกระทะที่ใช้ทอดปลาบนไฟกลาง ใส่ไวน์ขาวและใบกระวานเคี่ยวพองวด ใส่น้ำสต๊อกไก่ ตั้งไฟพอข้น ใส่วิปปิ้งครีมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใบกระวานออก
6. จัดรูเลดปลาและบรอกโคลีลวก ใส่จาน ราดซอสไวน์ขาว เสิร์ฟ
Gallery




Tags:
จานหลัก, ซอสไวน์ขาว, น้ำสต๊อกไก่, ปลาตาเดียว, อาหารจานเดียว, อาหารฝรั่ง, อาหารฝรั่งเศส, เนื้อกุ้ง, ไวน์ขาว
Recommended Articles

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว
Recommended Videos