เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไก่กอร์ดองเบลอซอสมัสตาร์ด

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

4

INGREDIENTS

อกไก่เลาะหนัง (ชิ้นละ 250 กรัม)

4 ชิ้น

ไวน์ขาว

4 ช้อนโต๊ะ

แฮม

4 แผ่น

สวิสชีส

8 แผ่น

แป้งสาลีอเนกประสงค์

½ ถ้วย

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

1 ฟอง

เกล็ดขนมปังป่น

1 ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอด

3 ถ้วย

เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ

หน่อไม้ฝรั่งลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวก ประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท

 

2. ล้างอกไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้มีดแล่อกไก่ตามแนวตั้งให้แผ่ออก วางแผ่นพลาสติกแร็ปบนอกไก่ที่แล่แล้ว ใช้ที่ทุบเนื้อด้านเรียบทุบอกไก่เบาๆให้หนาเท่ากัน

 

3. ปรุงรสอกไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย เหยาะไวน์ให้ทั่วด้านในอกไก่ วางแฮม 1 แผ่น ชีส 2 แผ่นด้านในอกไก่ พับอกไก่กลับเข้าหากัน กลัดขอบอกไก่ด้วยไม้ปลายแหลม

 

4. นำอกไก่ที่ยัดไส้แล้วชุบแป้ง ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที

 

5. ระหว่างนั้นทำซอสมัสตาร์ดโดยผัดหอมแดงกับเนยในหม้อด้วยไฟกลาง พอหอมแดงสุก ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ใส่ไวน์ขาว รอให้ไวน์งวดแล้วเติมน้ำสต๊อก เคี่ยวจนน้ำสต๊อกงวดลงครึ่งหนึ่ง กรองเอาหอมแดงออก นำซอสขึ้นตั้งไฟอีกครั้งจนเดือดแล้วใส่วิปปิ้งครีม เคี่ยวจนข้นได้ที่แล้วใส่ดิจองมัสตาร์ด เมล็ดมัสตาร์ด ปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทย

 

6. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำอกไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน เสิร์ฟกับซอสมัสตาร์ดและหน่อไม้ฝรั่งลวก

 

 

 

Tips

 

• หากไม่ใช้วิธีทอดให้ใช้การอบโดยนำเกล็ดขนมปังคลุกกับเนยละลายประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลายจะช่วยให้เกล็ดขนมปังเหลืองเวลาอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที

Gallery

Share this content

Tags:

จานหลัก, ชีส, อกไก่, อาหารฝรั่ง, อาหารฝรั่งเศส, เกล็ดขนมปัง, เชฟน่าน, ไวน์ขาว

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos