เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 คน
Level
4
INGREDIENTS
อกไก่เลาะหนัง (ชิ้นละ 250 กรัม)
4 ชิ้น
ไวน์ขาว
4 ช้อนโต๊ะ
แฮม
4 แผ่น
สวิสชีส
8 แผ่น
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½ ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1 ฟอง
เกล็ดขนมปังป่น
1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
3 ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
หน่อไม้ฝรั่งลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
หอมแดงสับละเอียด
4 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
1/3 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
2 ถ้วย
วิปปิ้งครีม
1/3 ถ้วย
ดิจองมัสตาร์ด
2 ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 250-350 กรัม)
3 โครง
น้ำ
12 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2 ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
1 ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1 ถ้วย
กระเทียมบุบ
2 กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8 เม็ด
ช่อสมุนไพร (ไธม์ พาร์สเลย์ และใบกระวาน)
1 ช่อ
METHOD
1. ควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวก ประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท
2. ล้างอกไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้มีดแล่อกไก่ตามแนวตั้งให้แผ่ออก วางแผ่นพลาสติกแร็ปบนอกไก่ที่แล่แล้ว ใช้ที่ทุบเนื้อด้านเรียบทุบอกไก่เบาๆให้หนาเท่ากัน
3. ปรุงรสอกไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย เหยาะไวน์ให้ทั่วด้านในอกไก่ วางแฮม 1 แผ่น ชีส 2 แผ่นด้านในอกไก่ พับอกไก่กลับเข้าหากัน กลัดขอบอกไก่ด้วยไม้ปลายแหลม
4. นำอกไก่ที่ยัดไส้แล้วชุบแป้ง ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที
5. ระหว่างนั้นทำซอสมัสตาร์ดโดยผัดหอมแดงกับเนยในหม้อด้วยไฟกลาง พอหอมแดงสุก ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ใส่ไวน์ขาว รอให้ไวน์งวดแล้วเติมน้ำสต๊อก เคี่ยวจนน้ำสต๊อกงวดลงครึ่งหนึ่ง กรองเอาหอมแดงออก นำซอสขึ้นตั้งไฟอีกครั้งจนเดือดแล้วใส่วิปปิ้งครีม เคี่ยวจนข้นได้ที่แล้วใส่ดิจองมัสตาร์ด เมล็ดมัสตาร์ด ปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทย
6. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำอกไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน เสิร์ฟกับซอสมัสตาร์ดและหน่อไม้ฝรั่งลวก
Tips
• หากไม่ใช้วิธีทอดให้ใช้การอบโดยนำเกล็ดขนมปังคลุกกับเนยละลายประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลายจะช่วยให้เกล็ดขนมปังเหลืองเวลาอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที
Gallery










Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน
Recommended Videos